Tłusty czwartek za pasem. Pączki jesz raz w roku, przykładasz wagę do ich jakości, ale nie chce ci się stać w kolejce do cukierni? Zrób je samodzielnie - nie zajmą ci pół dnia jak drożdzowe, a tyle czasu, co przeciętny obiad na szybko w środku tygodnia. Wybierz się do najbliższego sklepu po składniki na pączki Jakuba Kuronia.
Jak zrobić pączki puszyste jak na drożdżach, ale bez nich?
Puszystość temu ciastu na pączki zapewnia ubity tłuczkiem twaróg. Zadbaj jednak, by był to twaróg półtłusty lub tłusty, taki jak na sernik. Chudy nie połączy się z resztą składników na ciasto tak dobrze i nie odda mu swojej wilgotności - bo zawiera mniej tłuszczu. Szybkie pączki wg Jakuba Kuronia robi się prostą metodą „muffinkową” - tak nazwaliśmy ją na potrzeby przepisu. Ktokolwiek piekł babeczki choć raz w życiu, poradzi sobie i z tym przepisem.
Mieszamy w oddzielnych miskach suche i wilgotne składniki, a następnie suche dodajemy stopniowo do tych drugich i mieszamy. Robimy to jedynie do momentu, aż składniki się połączą. Jak ostrzega sam kucharz, „nie należy przesadzać z mieszaniem, aby pączki były puszyste”. Najlepiej robić to ręcznie (najlepiej wyczujesz konsystencję pod łyżką) albo ewentualnie przy pomocy robota, na wolnych obrotach.
Olej do smażenia pączków twarogowych ma przykryć całkiem dno patelni czy też garnka. Pan Jakub radzi, by było go ok. 3-4 cm na wysokość.
Przepis na szybkie pączki twarogowe Jakuba Kuronia
Składniki:
- 500 g twarogu
- 450 g mąki pszennej
- 4 średnie jajka
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
- szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Przełóż do dużej miski twaróg, rozgnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków na jednolitą masę. Dodaj jajka, cukier puder i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce wymieszaj „suche” składniki: mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli.
- Następnie dodawaj partiami suchą mieszankę z mąką do masy twarogowej, jednocześnie cały czas mieszając - jedynie do połączenia składników, na jednolite ciasto - ręcznie lub za pomocą robota, ale na wolnych obrotach.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w głęboki garnku - powinno być go na wysokość ok. 3-4 cm.
- Ulep z ciasta kuleczki o średnicy ok. 5-6 cm, każdą lekko spłaszcz. Wrzucaj partiami na rozgrzany olej i smaż na złoto-brązowy kolor z obu stron.
- Osącz usmażone pączki twarogowe na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu, przestudź.
- Posyp cukrem pudrem lub obtocz w ulubionej posypce.
Źródło przepisu: Kuron.com.pl.
