Przepis na te austriackie pączki dostałam od cioci, która od lat mieszka w Wiedniu. Przyjechała do Polski na święta i przywiozła je na tzw. spróbowanie. Od razu zakochałam się w nich bez pamięci. Lekkie, puszyste i mięciutkie, a do tego bardzo łatwe do zrobienia. Ciocia mówi, że w austriackich domach królują na ostatki jako prostsza i szybsza alternatywa dla tradycyjnych pączków z konfiturą morelową tzw. marillenkrapfen. Dostaniesz je również w salzburskich schroniskach, gdzie są pyszną przekąską uwielbianą przez narciarzy. Podawane są tam często z musem jabłkowym lub sosem waniliowym, jednak moim zdaniem nie potrzebują już więcej żadnych dodatków.

Austriackie topfenbällchen, czyli pączki serowe z cytrusową nutą

Wyglądają jak zwykłe pączki serowe, które są bardzo popularne w Polsce podczas karnawału. Jednak niech cię nie zwiedzie ich wygląd. Smakują zupełnie inaczej niż nasze klasyczne przysmaki. Mają wyraźną cytrusową nutę i cynamonową panierkę, która zaskakuje od pierwszego kęsa. Ich delikatny, niemal kremowy środek jest cudownie wilgotny, a skórka delikatnie chrupiąca. Bazą austriackich topfenbällchen jest ser biały, którego nie trzeba mielić. Wystarczy rozkruszyć go w rękach przed dodaniem do pozostałych składników. Najlepsze pączki wyjdą z tłustego twarogu. Dzięki niemu nie wysychają szybko i pozostają pyszne również kolejnego dnia, choć rzadko zdarza się, by nie zostały wcześniej zjedzone.

Przepis na austriackie pączki serowe

Składniki:

  • 250 g twarogu
  • 270 g mąki pszennej
  • 130 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • skórka starta z jednej cytryny
  • 1 szczypta soli
  • cukier puder do posypania
  • cynamon do obtoczenia

Sposób przygotowania:

  1. Do miski przełóż wszystkie składniki: mąkę, rozkruszony w rękach twaróg, cukier puder, całe jajka, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, sól i skórkę startą z cytryny.
  2. Wymieszaj, aż powstanie gęste ciasto. Najlepiej sprawdzi się mikser z hakami do ciasta.
  3. Rozgrzej olej do smażenia w garnku. Idealna temperatura to 170°C. Wlej tyle, by pączki swobodnie w nim pływały.
  4. Za pomocą łyżki stołowej nabierz niewielką porcję (około 25-30 g), obtocz ją delikatnie w mące, formując kulkę i włóż do gorącego oleju.
  5. Smaż pączki przez 2-3 minuty, aż się zezłocą. Od czasu do czasu obracaj je, by zrumieniły się ze wszystkich stron.
  6. Wyjmij je, krótko odsącz na ręczniku kuchennym i natychmiast obtocz w cukrze wymieszanym z cynamonem.
  7. Z takiej ilości ciasta, wyszło mi ok. 25 pączków serowych. 

Getty/iStock, AHatmaker