W polskiej kuchni lubimy wyraziste smaki, ale często trzymamy się dobrze znanych przypraw: soli, pieprzu, majeranku czy papryki. Nic dziwnego, bo są sprawdzone i łatwo dostępne. Jednak od czasu do czasu warto sięgnąć po coś nowego, po coś co potrafi tchnąć nowe życie w znane dania. Takim dodatkiem jest właśnie przyprawa, która w Gruzji jest tak popularna, jak u nas musztarda czy chrzan.

Przyprawa adżika: co to jest?

Adżika to tradycyjna gruzińska mieszanka przypraw, która występuje zarówno w formie suchej, jak i pasty. Jej podstawą są ostre papryczki, czosnek, sól oraz aromatyczne zioła. W zależności od regionu i producenta skład może się nieco różnić, ale zawsze jest intensywnie aromatyczny i wyrazisty.

To przyprawa, która łączy w sobie ostrość, lekko słony smak oraz ziołową głębię. W wersjach dostępnych w polskich sklepach często znajdziecie także ją z dodatkiem kolendry, kozieradki, bazylii, a czasem orzechów lub suszonej papryki. Dzięki temu adżika nie jest li tylko ostrą przyprawą, ale złożoną mieszanką, która podkręca smak potraw, zamiast go zagłuszać.

Warto zwrócić uwagę na etykietę:  dobra adżika ma prosty skład i intensywny zapach już po otwarciu słoiczka czy torebki. Najczęściej kupisz ją w niewielkiej cenie (np. 6-7 zł za 40 g suchej i ok. 18 zł za ponad 500 g adżiki w postaci pasty), więc to naprawdę tania droga do kulinarnej odmiany.

Przyprawa adżika: właściwości

Adżika to nie tylko smak, ale także kilka ciekawych właściwości, które wynikają z jej składu. Ostre papryczki zawierają kapsaicynę, która rozgrzewa organizm, co docenia się szczególnie jesienią i zimą.

Czosnek, który jest ważnym elementem adżiki, pomaga uchronić się przed infekcjami, a zioła dodawane do mieszanki dostarczają naturalnych olejków eterycznych, poprawiających aromat potraw.

Adżika jest też bardzo wydajna. Używa się jej niewiele, więc jedna paczka lub słoiczek starcza na bardzo długo. Dzięki intensywnemu smakowi często pozwala ograniczyć ilość soli w potrawach, co dla wielu osób ma spore znaczenie.

Zastosowanie adżiki w kuchni

Jest to przyprawa niezwykle uniwersalna, szczególnie jeśli lubisz proste, domowe gotowanie. Adżika świetnie sprawdza się do mięs, np. możesz natrzeć nią karkówkę, żeberka, kurczaka czy pieczone udka. Nadaje się zarówno do smażenia, pieczenia, jak i grillowania.

Bardzo dobrze pasuje do dań jednogarnkowych: gulaszów, leczo, bigosu. Wystarczy pół łyżeczki, by smak potrawy stał się bardziej wyrazisty. Adżikę możesz też dodać do zup, szczególnie warzywnych, fasolowych i mięsnych , bo podkręci aromat bez konieczności używania kostek rosołowych.

W wersji łagodniejszej świetnie łączy się z twarogiem, jogurtem naturalnym lub śmietaną. Wystarczy odrobina, by powstał prosty, ale bardzo charakterystyczny sos do kanapek, jajek lub pieczonych warzyw.