Gdy pomyślisz o jej smaku, pierwszym skojarzeniem mogą być miętówki, guma do żucia albo pasta do zębów.. Warto to zmienić, bo to produkt łatwo dostępny, niedrogi, a jednocześnie bardzo uniwersalny. Wzbogaci smak wielu znanych wam dań, dodając im orientalnego charakteru.

Nane – co to jest?

W tureckiej kuchni „nane” oznacza miętę i to zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej. Choć Polacy dobrze znają ten smak, kojarzy się on głównie z herbatą lub ewentualnie letnimi deserami. Tymczasem w Turcji mięta to nie tylko napar, to przede wszystkim pełnoprawna przyprawa! Suszona mięta (po turecku kuru nane) jest obowiązkowa w każdej tamtejszej kuchni. Znajdziecie ją w domowych szafkach i restauracyjnych zapleczach, tuż obok soli, pieprzu, papryki i oregano.

Jak w Turcji używa się mięty świeżej i mięty suszonej?

Turcy używają mięty w sposób, który wielu może zaskoczyć, mianowicie dodają ją do zup, kotletów, dań z jagnięciny i kurczaka, a nawet do farszów warzywnych. Mięta pojawia się też w ich słynnym jogurtowym sosie cacık (odpowiedniku greckiego tzatziki), w plackach, a także w potrawach z pomidorami czy ciecierzycą. To właśnie ona nadaje świeżości, przełamuje ciężkość (np. mięsa), a jednocześnie nie dominuje potrawy.

Świeża mięta często trafia do sałatek (na przykład z serem feta i granatem), a także do jajecznych śniadań, wszelkich sosów, zup, koktajli czy dań z bulguru i kuskusu. W upalnej Turcji daje uczucie orzeźwienia i lekkości, nawet gdy na stole królują cięższe potrawy.

W wersji suszonej mięta jest bardziej skoncentrowana i intensywna. Wystarczy jej naprawdę niewiele, by nadać potrawie charakterystyczny aromat. To sprawia, że w kuchni sprawdza się znakomicie jako przyprawa.

Fot. Adobe Stock, suthisak

Do czego warto dorzucić miętę i w jakim momencie?

Zarówno świeża, jak i suszona mięta to przyprawy o bardzo szerokim zastosowaniu. W kuchni tureckiej sięga się po nie na co dzień i to w wielu zaskakujących połączeniach. 

Suszoną miętę możesz dodać do:

  • zup (np. jogurtowej yayla çorbası albo z soczewicy mercimek çorbası)
  • kotletów z mięsa mielonego (zarówno drobiowego, jak i jagnięcego)
  • dań z warzywami duszonymi w pomidorach (cukinia, bakłażan, fasolka szparagowa)
  • sosów na bazie jogurtu lub pomidorów
  • gotowanej ciecierzycy lub soczewicy, dla przełamania ich dość mdłego smaku

Świeża mięta pasuje do:

  • sałatek z warzywami, serem feta, oliwkami lub granatem
  • dań z kaszą kuskus i bulgur (np. popularnej sałatki tabbouleh)
  • koktajli z owocami (np. arbuza lub truskawek)
  • domowej lemoniady
  • chłodników na bazie kefiru lub maślanki
  • farszu do pierogów lub gołąbków (zwłaszcza mięsnych, ale warzywnych również)

Warto pamiętać, że suszona mięta powinna być dodawana na początku gotowania, wtedy uwalnia cały swój aromat. Świeżą najlepiej dodawać na końcu, by nie straciła koloru i orzeźwiającego zapachu.

Jeśli szukacie sposobu na odświeżenie znanych dań i dodanie im nowego charakteru, sięgnij po ten turecki tajny składnik. Mięta jest na wyciągnięcie ręki (można ją kupić w każdym supermarkecie - zarówno suszoną, jak i świeżą w doniczce), jest tania i bardzo uniwersalna. Wystarczy spróbować raz, by przekonać się, jak wiele może zmienić w codziennej kuchni.