Na kotlety bez mięsa mam w zanadrzu sporo ciekawych pomysłów, ale ostatnio moimi ulubionymi są kotlety grochówkowe (tak nazywa je mój mąż). O grochu wszyscy przypominają sobie z reguły, gdy przychodzi apetyt na grochówkę, tymczasem można zrobić z niego zdecydowanie więcej pysznych dań: wykorzystać na potrawkę w stylu indyjskim, na tanią pastę kanapkową, czy właśnie na kotlety. 

Jak zrobić pyszne kotlety bez mięsa?

Na kotlety z grochu wybieram groch łuskany w połówkach. Nie trzeba go moczyć przed gotowaniem i mięknie w ok. 30-35 minut. Trzeba go jedynie porządnie przepłukać. Płukanie usuwa nadmiar skrobi. Dzięki temu podczas gotowania pojawia się mniej piany, a kotlety nie smakują zbyt mączyście.

Getty/iStock OlgaLepeshkina

Wrzucam go już na wrzątek z dodatkami smakowymi, które podbiją smak grochu, typowymi również dla grochówki: zielem angielskim, liśćmi laurowymi, czosnkiem i pieprzem. Groch ugotowany do miękkości w takiej wodzie już na dzień dobry będzie smaczniejszą bazą na kotlety.

Po ugotowaniu grochu wyjmuję dodatki z wyjątkiem czosnku i studzę groch - w tym czasie woda odparuje i masa będzie gęstsza. Jeśli masz czas, możesz nawet schować ugotowany wcześniej groch na noc do lodówki, a kotlety ulepić i smażyć już kolejnego dnia. Wtedy już nawet dodatek bułki tartej do masy z reguły jest zbędny.

Ziarna blenduję później z czosnkiem, doprawiam wędzoną mieloną papryką (dzięki której zyskuje smaczek typowy dla zupy grochowej), dosmaczam też zrumienioną na patelni cebulką, która nadaje głębi smaku i obowiązkowo majerankiem. Gdy o tym piszę, już przełykam ślinę, bo robię się głodna. Mniam. Jeśli chcesz zrobić szybszą wersję takich kotletów bez mięsa, wykorzystaj ciecierzycę ze słoika lub fasolę z puszki i zblenduj je tak, by w masie były drobinki. Dalej postępuj jak w przepisie. Kotlety będą równie dobre.

Przepis na mielone kotlety z grochu

Składniki (na 10 niewielkich kotletów):

  • 150 g łuskanych ziaren grochu
  • 1 pęczek cebuli dymki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 czubata łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 spora szczypta słodkiej mielonej wędzonej papryki
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  • świeżo zmielony pieprz i sól do smaku
  • olej do smażenia

Dodatkowo, opcjonalnie: 1-2 ząbki rozgniecionego czosnku, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych do gotowania grochu. 

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj w garnku ok. 2-3 szklanki wody z opcjonalnymi dodatkami: pieprzem w ziarnach, liśćmi laurowymi, rozgniecionym czosnkiem i kilkoma ziarnami pieprzu. 
  2. W międzyczasie przepłucz groch kilka razy, aż woda będzie klarowna.
  3. Wrzuć groch na wrzątek, posól do smaku i gotuj ok. 35 minut, aż będzie miękki. Początkowo gotuj groch z uchyloną pokrywką - aż piana zniknie, potem przykryty.
  4. Gdy groch się gotuje, pokrój cebulę w półplasterki i przesmaż na rumiano na odrobinie oleju. Szczypiorek odłóż do dekoracji.
  5. Miękki groch odcedź, wyjmij opcjonalne dodatki (z wyjątkiem czosnku), odczekaj chwilę, aż przestygnie, a następnie zblenduj na masę z niewielkimi kawałeczkami ziarenek (nie całkiem na gładko).
  6. Dodaj cebulę, przyprawy (w tym wędzoną paprykę, przetarty w dłoniach majeranek oraz sól i pieprz do smaku), wbij jajko i 1 łyżkę bułki tartej. Wyrób na jednolitą masę. 
  7. Uformuj z masy kotlety i obtocz ze wszystkich stron w reszcie bułki tartej. 
  8. Rozgrzej na patelni olej (taką ilość jak na standardowe mielone - dno patelni powinno być przykryte) i smaż na rumiano z obu stron. 
  9. Podawaj posypane szczypiorkiem, z ulubioną surówką i ziemniakami. 
  10. Takie kotlety można też upiec w piekarniku (180 st. C, góra-dół, ok. 25 minut) lub w airfryerze.