W Middlesbrough, mieście na północnym wschodzie Anglii, ten przysmak ma niemal status kulinarnego dobra narodowego. I choć z wyglądu przypomina naszego poczciwego kotleta drobiowego, Brytyjczycy postanowili nie poprzestawać na panierce. Soczyste mięso otulili chrupiącą, złocistą skorupką, a potem uznali, że to wciąż za mało. Na wierzchu dodali więc aksamitną warstwę zwieńczoną serem, który pod wpływem ciepła zamienia się w apetyczną, ciągnącą pierzynkę. Trudno o lepszy dowód na to, że nawet zwykły kurczak może zrobić wielką karierę.

Jak perfekcyjnie panierować kotlety drobiowe po angielsku?

Sekret idealnej panierki tkwi nie tylko w składnikach, ale też w kolejności i kilku drobnych sztuczkach, które robią zaskakująco dużą różnicę. Pierwsza z nich to doprawienie mąki solą i pieprzem, dzięki czemu smak nie zatrzymuje się na chrupiącej powierzchni, lecz dociera również bliżej mięsa. Sama mąka ma zresztą ważniejsze zadanie, niż mogłoby się wydawać. Osusza powierzchnię kurczaka i tworzy podkład, do którego łatwiej przylega kolejna warstwa.

A ta również skrywa pewien trik. Dodatek odrobiny mleka do roztrzepanych jajek sprawia, że mieszanka jest rzadsza i równomiernie otula kotlet, bez tworzenia grubej, jajecznej, ciągnącej się otoczki. Ostatnim elementem układanki jest bułka tarta. Delikatnie dociśnięta do mięsa lepiej trzyma się podczas smażenia, zamiast odpadać przy pierwszym przewróceniu.

Brytyjczycy mają jeszcze jednego asa w rękawie, a jest nim sposób obróbki termicznej. W przeciwieństwie do naszych tradycyjnych kotletów, które zwykle lądują na patelni z cienką warstwą tłuszczu, chicken parmo smaży się w głębokim oleju, który powinien osiągnąć około 180°C. Dzięki temu panierka jest równomiernie otoczona gorącym tłuszczem, szybko nabiera złocistego koloru i staje się wyjątkowo chrupiąca.

Przepis na kotlety chicken parmo

Składniki:

Na kotlety:

  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka (około 400–500 g)
  • 30 ml mleka (2 łyżki)
  • 2 jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 300 g bułki tartej
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku (po około 1/2 łyżeczki)

Na sos beszamelowy:

  • 30 g masła
  • 30 g mąki pszennej (około 2 płaskie łyżki)
  • 300 ml mleka
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku (po około 1/4 łyżeczki)

Ponadto:

  • 40 g sera cheddar
  • około 500–700 ml oleju do głębokiego smażenia (w zależności od wielkości naczynia)

Przygotowanie:

  1. Piersi kurczaka oczyść, osusz i natnij poziomo, nie przecinając ich do końca. Rozłóż jak książkę, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem na kotlety o grubości około 1 cm.
  2. Przygotuj 3 naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę wymieszaną z solą i pieprzem, w drugim roztrzep jajka z mlekiem, a do trzeciego wsyp bułkę tartą.
  3. Każdy kotlet obtocz najpierw w przyprawionej mące, następnie zanurz w jajkach z mlekiem, a na koniec dokładnie pokryj bułką tartą, lekko dociskając panierkę do mięsa.
  4. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i podgrzewaj przez około 2 minuty. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając rózgą, by nie powstały grudki. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Gotuj około 5 minut, aż beszamel zgęstnieje.
  5. Rozgrzej olej do 180°C w głębokiej patelni lub garnku. Smaż kotlety przez około 3–5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista, a mięso osiągnie w środku 74°C. Gotowe kotlety odsącz z nadmiaru tłuszczu.
  6. Przełóż kotlety na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdym rozprowadź porcję beszamelu i posyp wierzch startym cheddarem.
  7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C z funkcją grilla. Zapiekaj przez około 3–5 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni. 

Fot. Getty/iStock, Liudmila Chernetska

Z czym podawać brytyjskie kotlety z kurczaka, by stworzyć pełny obiad?

W północno-wschodniej Anglii chicken parmo często serwuje się z frytkami, sałatką i sosem czosnkowym. To połączenie jest popularne szczególnie w lokalach serwujących jedzenie na wynos. Jeśli chcesz przygotować posiłek w podobnym stylu, usmaż grubsze frytki albo upiecz ziemniaczane łódeczki z niewielką ilością oleju.

Ponieważ same kotlety są dość sycące, warto podać obok coś świeżego. Dobrze sprawdzi się sałatka z chrupiącej sałaty lodowej, pomidora, ogórka i czerwonej cebuli. Całość skrop sokiem z cytryny lub dodaj lekki sos jogurtowy. To wprowadzi odrobinę świeżości i zrównoważy kremowy beszamel oraz intensywny ser.

Możesz też zaserwować kotlety z surówką z białej kapusty i marchewki albo z ogórkami konserwowymi. Jeśli nie masz ochoty na dodatkowe przygotowania, wystarczy prosta mieszanka sałat z oliwą i kilkoma kroplami soku z cytryny.