Wyglądają jak klasyczne pierogi z kapustą i grzybami, ale każdy, kto ich próbuje, szybko wyczuwa różnicę. Testowałam je już na swoich teściach. Byli zaskoczeni, bo u nich robi się je zwykle z suszoną śliwką, na słodko lub w pełni klasycznie - z kapustą kiszoną i grzybami. To pierogi wigilijne z farszem, który równie dobrze może być też pełnoprawnym daniem już po świętach.
Jeszcze więcej tradycyjnych i bardziej nowoczesnych przepisów na dania świąteczne, sylwestrowe i codzienne znajdziesz na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. Dzielimy się tam również trikami, które ułatwiają przygotowanie uroczystej Wigilii i pozwalają uniknąć wielu kulinarnych wpadek. Każdego dnia czekają tam na ciebie 2 pyszne i inspirujące dania łatwe do odtworzenia w domu - tak, jak te pierogi ze starej rodzinnej receptury.
Jak zrobić galicyjskie pierogi wigilijne?
Oprócz 2 rodzajów kapusty (kiszonej i świeżej) w farszu lądują też suszone grzybki i groch. To właśnie on robi tu największą różnicę. Nadaje farszowi zwartej, kremowej konsystencji i lekko słodkawego posmaku. Dzięki niemu postne pierogi są też bardziej treściwe i sycące. Tego typu pierogi są najlepiej znane w Lubelskiem i w Małopolsce - rejonach dawnej Galicji.
Ten składnik był kiedyś w wielu domach podstawą kuchni codziennej jako tani i łatwo dostępny. Dziś kupujemy go głównie do grochówki i na święta, a szkoda. W połączeniu z kiszoną kapustą, białą kapustą i suszonymi grzybami tworzy wigilijny farsz, który zaskakuje smakiem i konsystencją. Zrób go najlepiej dzień wcześniej. Łatwiej będzie współpracować przy lepieniu (będzie bardziej zwarty) i wszystkie smaki się przegryzą.
Ciasto z dodatkiem jajka i wrzątku wyrabia się szybko i jest bardzo plastyczne, ale zacznij wyrabianie od mieszania łyżką, by się nie oparzyć i wyrównać temperaturę. Pierogi dobrze się lepią i nie rozklejają się podczas gotowania. Po ugotowaniu wystarczy je zahartować, a następnie podsmażyć na maśle i gotowe. Takie są najsmaczniejsze.
Przepis na pierogi wigilijne z kapustą i grochem
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka wrzątku
- 1 jajko
- 1 łyżeczka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
Składniki na farsz:
- 1/2 niewielkiej główki białej kapusty
- 500 g kiszonej kapusty
- 1/2 szklanki suchego, łuskanego grochu (najlepiej w połówkach, szybciej się gotuje)
- 1 garść suszonych podgrzybków
- 2 łyżki cukru
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/2 szklanki wody lub wody spod moczenia grzybów
- sól i czarny pieprz do smaku
Dodatkowo: masło do duszenia farszu i obsmażenia pierogów.
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj drobno białą kapustę i przełóż do garnka z 2 łyżkami masła.
- Dodaj do niej groch, suszone, pokruszone grzyby oraz kiszoną kapustę.
- Zalej wszystko wodą, dodaj cukier, kminek, sól i pieprz. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do garnka.
- Duś na małym ogniu, pod przykryciem, aż kapusta i groch będą miękkie. Mieszaj co jakiś czas, w razie potrzeby podlewaj odrobiną gorącej wody.
- Gotowy farsz odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól, cukier, jajko, olej i stopniowo dolewaj wrzątek, mieszając łyżką.
- Gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ciasto ręką, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto cienko na oprószonej mąką stolnicy.
- Wytnij kółka szklanką, nałóż farsz i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia.
- Po ugotowaniu przelej zimną wodą, żeby je zahartować.
- Przed podaniem podsmaż na maśle, aż będą złote i chrupiące z wierzchu.
Jeśli zostanie ci farsz, możesz go wykorzystać jeszcze w święta: zawinąć w ciasto francuskie albo przełożyć do krokietów. Jest na tyle uniwersalny, że dobrze sprawdzi się też jako postna kolacja w dowolny zimowy dzień, z kromką chleba.
Co można zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz suszonych podgrzybków, możesz sięgnąć po inne suszone grzyby: borowiki, kurki albo mieszankę leśną. Kiszoną kapustę warto spróbować przed użyciem. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko wodą, ale nie przesadzaj. Farsz mimo grochu w składnikach, ma być wyrazisty. Jeśli lubisz bardziej ziołowe nuty, dopraw majerankiem lub tymiankiem zamiast kminku - one też będą pasować. Ja po obsmażeniu czasami posypuję je jeszcze prażoną chrupiącą cebulką. Pasuje tu jak ulał. To mój nowoczesny twist bez naruszania tradycji, ale możesz podać je też ze zrumienioną na maśle cebulką.
