W moim domu, zapewne jak w większości z czasów PRL-u wafle to był deser, który gościł na stole niemal non stop. Jego wielką zaletą było to, że robiło się go szybko, bez pieczenia, ani gotowania i praktycznie był gotowy do jedzenia zaraz po przygotowaniu. Moja mama często przekładała wafle masą kakaowo-maślaną, ale kiedy pojawił się gotowy kajmak zrezygnowała z ukręcania masy i zastąpiła ja przepysznym gęstym kremem z puszki. Jednak takie wafle już po 1 kęsie potrafią nieźle zasłodzić podniebienie.
Dlatego, by przełamać słodycz kajmaku postanowiłam 1 warstwę kajmaku zastąpić zupełnie innym składnikiem. Już po 1 próbie stwierdziłam, że to połączenie pasuje do siebie idealnie, a wafle nabierają wyrazistości. Od tego czasu zawsze tak przekładam wafle i wszyscy dopytują co daję do środka, że są tak doskonałe w smaku.
Wafle z kajmakiem i dżemem z czerwonej porzeczki
Uwielbiam czerwoną porzeczkę pod każdą postacią. Zarówno tę z krzaczka, jak i przerobioną na sok czy dżem. Jej kwaskowatość cudownie współgra ze słodyczą, więc idealnie pasuje do większości deserów. I właśnie do wafli z kajmakiem dodałam 1 warstwę dżemu z czerwonej porzeczki. To był doskonały pomysł, bo nie tylko deser smakuje o niebo lepiej, ale też wygląda bardzo atrakcyjnie z kolorową warstwą.
Ale nie poszłam na łatwiznę i zarówno kajmak jak i marmoladę zrobiłam samodzielnie. Oczywiście jeśli nie macie czasu, możecie wykorzystać sklepowe odpowiedniki, ale zrobione samodzielnie smakują znacznie lepiej, a i satysfakcja ogromna.
Domowy kajmak
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka cukru
- 1/2 kostki masła
Mleko z cukrem podgrzej w garnku do mleka z płaszczem wodnym, który zapobiega przypalaniu się. Kiedy nabierze gęstej, jasnobrązowej konsystencji, dodaj roztopione masło i zdejmij z ognia. Masę mieszaj do połączenia się składników i odstaw do ostudzenia.
Dżem z czerwonej porzeczki
- 2 kg czerwonej porzeczki
- 1,6 kg cukru
Porzeczki oczyść, umyj i odcedź. Przełóż do garnka, zasyp cukrem i gotuj na wolnym ogniu ok 1 godziny. Po tym czasie całość dokładnie przecedź przez sito.
Ponownie nastaw na wolnym ogniu, gotuj mieszając, by masa nie przywierała do dna. Kiedy dżem uzyska pożądaną gęstość, przełóż go do wyparzonych słoiczków i ustaw do góry dnem. Podczas stygnięcia dżem powinien jeszcze trochę zgęstnieć.
Teraz już nie pozostaje nic innego, jak posmarować wafle tymi dwoma pysznymi dodatkami. Pamiętaj, by dodać tylko 1 warstwę masy z dżemu porzeczkowego, by nie zdominował smaku wafli. Ma jedynie przełamać słodki smak kajmaku. Pod posmarowaniu wafli dociśnij je od góry czymś ciężkim, najlepiej deską i zostaw do nasiąknięcia na noc. Na drugi dzień będą gotowe i tak pyszne, że prawdopodobnie znikną błyskawicznie i trzeba będzie zrobić kolejne.
