Kiedyś na Boże Narodzenie niemal obowiązkowo w moim domu piekło się tradycyjny miodownik z kilkoma cienkimi blatami. Z czasem zacząłem jednak szukać czegoś mniej pracochłonnego, szczególnie gdy lista świątecznych potraw robiła się coraz dłuższa. 

Tak oto odkryłem miodownik kajmakowy, który dziś coraz częściej wybieram na święta. Nie muszę osobno wałkować i piec kilku placków, a ciasto nadal prezentuje się odświętnie. Co więcej, najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, więc mogę przygotować je z wyprzedzeniem.

Miodownik kajmakowy - co to za ciasto?

Miodownik kajmakowy to odmiana tradycyjnego miodownika, w której charakterystyczny smak miodu ze spodów łączy się z delikatnym kremem i słodką polewą kajmakową. To właśnie od polewy przygotowanej z masy kajmakowej pochodzi jego nazwa. Gęsta, karmelowa warstwa pokrywa wierzch wypieku, nadając mu piękny kolor i przyjemną słodycz.

W tej wersji zamiast wielu cienkich, kruchych placków przygotowuje się jeden puszysty biszkopt miodowy, który po upieczeniu wystarczy przekroić na dwa blaty. Między nimi znajduje się śmietankowy krem, a całość wieńczy kajmak oraz płatki migdałów.

Ciasto jest miękkie, wilgotne i łatwo kroi się na równe porcje. Pasuje do świątecznej kawy, ale równie dobrze sprawdzi się podczas innych rodzinnych uroczystości.

Przepis na miodownik kajmakowy

Składniki na ciasto miodowe:

  • 4 jajka
  • 150 g cukru
  • 200 g mąki pszennej
  • 80 g płynnego miodu
  • 80 ml oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli

Składniki na krem:

  • 500 ml mleka
  • 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g)
  • 60 g cukru
  • 200 g miękkiego masła

Składniki na polewę i dekorację:

  • 400 g masy kajmakowej
  • 50 ml śmietanki 30%
  • 50 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 24x28 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i sól. Ubijaj mikserem przez około 7 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta.
  3. Dodaj płynny, przestudzony miód oraz olej. Krótko wymieszaj na niskich obrotach miksera.
  4. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodawaj ją partiami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo, żeby ciasto zachowało puszystość.
  5. Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35 minut, do suchego patyczka. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  6. Odlej 150 ml mleka i dokładnie rozmieszaj w nim proszek budyniowy. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem. Wlej mieszankę budyniową i energicznie mieszaj, aż powstanie bardzo gęsty budyń. Przykryj go folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, i ostudź do temperatury pokojowej.
  7. Utrzyj miękkie masło na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując. Dopilnuj, żeby oba składniki miały podobną temperaturę, inaczej krem może się zwarzyć.
  8. Przekrój wystudzone ciasto poziomo na dwa równe blaty. Dolny ułóż ponownie w formie i rozprowadź na nim cały krem budyniowy. Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij.
  9. Przełóż kajmak do rondelka, dodaj śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa stanie się gładka i łatwa do rozsmarowania. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
  10. Rozprowadź lekko przestudzoną polewę na wierzchu ciasta. Posyp płatkami migdałowymi, które możesz wcześniej delikatnie podprażyć na suchej patelni.
  11. Wstaw gotowy miodownik kajmakowy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij go na około 20 minut, żeby krem i polewa lekko zmiękły. 

Smacznego!