Schab to król świątecznego stołu. Zresztą dowodem na to jest fakt, że na naszym kanale nadawczym znajdziesz niejeden przepis przy okazji Bożego Narodzenia. Ale ile razy wyszedł ci naprawdę udany? Bez kruszenia się, bez włóknistej struktury, bez konieczności popijania lub zalewania sosem? Suchy schab to zmora wielu domowych kucharzy. Sekret tkwi nie tylko w marynacie czy temperaturze pieczenia, czasem udana pieczeń może być kwestią czegoś prostego, wręcz banalnego. Trik z „cukierkiem” rozwiązuje sprawę.

Dlaczego schab wychodzi suchy, mimo że robisz wszystko jak trzeba?

Schab wieprzowy to chude mięso, które łatwo przesuszyć. Nawet jeśli go dobrze zamarynujesz i pieczesz zgodnie z przepisem, temperatura w piekarniku i brak osłony sprawiają, że mięso szybko traci wodę. Efekt? Piękna, złocista pieczeń, która po pokrojeniu przypomina suchy wiór.

Wielu próbuje ratować się moczeniem schaby i podlewaniem go sosem w trakcie pieczenia. Inni owijają mięso folią aluminiową. Ale nic nie daje takiej gwarancji sukcesu jak rękaw do pieczenia. Działa jak „kapsuła" parowa – zatrzymuje wilgoć wewnątrz i sprawia, że mięso piecze się we własnych sokach.

Czym dokładnie jest „cukierek” i jak działa?

Rękaw do pieczenia przypomina przezroczystą tubę z odpornego na temperaturę plastiku. Wkładasz do niego mięso, zawiązujesz końce jak cukierek i umieszczasz całość w piekarniku. Para, która wydziela się podczas pieczenia, nie ucieka – krąży wewnątrz rękawa, dzięki czemu schab piecze się w wilgotnym mikroklimacie.

Taki sposób pieczenia to jak gotowanie na parze i pieczenie w jednym. Mięso nie tylko nie wysycha, ale też dokładnie przenika przyprawami i marynatą. Rękaw możesz łatwo przeciąć pod koniec pieczenia, żeby lekko przyrumienić wierzch schabu. Ale nawet bez tego skórka wychodzi delikatna i smakowita.

Jak przygotować schab do pieczenia krok po kroku?

Przede wszystkim wybierz dobry kawałek schabu – najlepiej pozyskany od strony karczku. Mięso powinno być jasnoróżowe, zwarte, sprężyste. Następnie: 

  1. Zamarynuj mięso – sól, czosnek, zioła, musztarda, a może wędzona papryka? Wybierz swoje smaki. Marynuj przez kilka godzin w lodówce.
  2. Obsmaż przed pieczeniem – jeśli zależy ci na jeszcze intensywniejszym smaku, szybko obsmaż mięso z każdej strony na gorącej patelni. To nie jest konieczne, ale poprawia aromat.
  3. Włóż do rękawa – razem z dodatkami: cebulą, czosnkiem, suszonymi owocami albo po prostu łyżką masła. Zawiąż rękaw z obu stron.
  4. Delikatnie przebij rękaw w kilku miejscach, żeby para miała jak uciec, inaczej rozsadzi pakunek.
  5. Piekarnik nagrzej do 180°C – piecz przez około 60 minut na każdy kilogram mięsa.

Pod koniec możesz rozciąć rękaw – ostatnie 10 minut pieczenia bez rękawa pozwoli uzyskać bardziej przypieczoną skórkę.

Dodatki do schabu – co warto dorzucić do środka?

Rękaw do pieczenia to nie tylko sposób na soczyste mięso, ale też genialna metoda na pełne danie z jednego naczynia. W tym „cukierku” możesz piec nie tylko schab, ale też dodatki, które będą gotowe razem z mięsem. Co się sprawdza?

  • Cebula – dodaje słodyczy i aromatu.
  • Suszone śliwki lub morele – klasyczne połączenie ze schabem.
  • Jabłka – najlepiej kwaśne, jak szara reneta. Rozpadają się i tworzą naturalny sos.
  • Czosnek w całości – ząbki upieczone w rękawie robią się kremowe i delikatne.
  • Ziemniaki – pokrojone w grube plastry, ułożone na spodzie rękawa, wchłaniają tłuszcz i aromaty.

Wszystko piecze się razem, więc zyskujesz czas i masz mniej zmywania. Mięso nasyca dodatki smakiem, a one oddają mu wilgoć.