Zrobienie soczystego schabu to sztuka. Pewnie wiesz, że łatwo go przesuszyć, nawet jeśli nie smażysz go zbyt długo. Zwłaszcza cienkie plastry potrafią w kilka minut zmienić się w coś, co trzeba długo przeżuwać. Możesz oczywiście ratować się pieczeniem w rękawie albo duszeniem, ale jeśli zależy ci na kruchym, delikatnym mięsie bez kombinowania, warto sięgnąć po coś zupełnie innego. Ten zielony owoc to nie tylko ciekawy dodatek do deserów, działa cuda jako składnik marynaty. Kluczem jest odpowiednie użycie i czas.
Zielony owoc, który rozkłada mięso na łopatki
Zaskoczy cię, że chodzi o kiwi. Wystarczy dodać jego miąższ do marynaty, a schab zyskuje zupełnie nową teksturę. Staje się mięciutki, kruchy, wręcz rozpływa się w ustach. Sekret tkwi w enzymie, który kiwi zawiera: to aktynidyna. Działa podobnie do bromelainy z ananasa czy papainy z papai, ale jest łagodniejsza.
Enzym ten rozkłada białka w mięsie, które odpowiadają za jego twardość. Dzięki temu, nawet jeśli masz do czynienia z kawałkiem schabu, który normalnie wymagałby długiego duszenia, po krótkiej marynacie z kiwi możesz go smażyć lub piec bez obaw o suchość. Uwaga, nie przesadź z czasem marynowania. Wystarczy 30-60 minut, by zauważyć różnicę. Zbyt długie działanie enzymu może sprawić, że mięso zacznie się rozpadać.
Jak przygotować marynatę z kiwi do schabu?
Wybierz dojrzałe kiwi, miękkie, ale nie przejrzałe. Obierz je i rozgnieć widelcem albo zmiksuj. Do marynaty potrzebujesz około jednego kiwi na pół kilograma mięsa. Połącz owoc z innymi składnikami. Sprawdzi się oliwa, czosnek, świeży tymianek, rozmaryn, łyżeczka musztardy i odrobina soku z cytryny. Nie dodawaj za dużo soli na tym etapie. Sól wyciąga wodę, a zależy ci na soczystości. Zamarynuj mięso w lodówce.
Tak zamarynowany schab smakuje zupełnie inaczej niż klasyczny. Jest delikatny, kruchy i soczysty, a przy tym nie traci swojego mięsnego charakteru. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach, nie ma śladu suchości ani gumowatej struktury, która czasem pojawia się przy zbyt długim smażeniu.
Kiwi nie dominuje w smaku, nie musisz się obawiać owocowej nuty. Dzięki dodatkom takim jak czosnek, musztarda, zioła i sos sojowy, marynata jest dobrze zbalansowana: lekko wytrawna, z delikatną słodyczą i aromatem ziół. Nie czuć, że w ogóle użyto owocu, ale to właśnie jego działanie sprawia, że tekstura mięsa jest tak wyjątkowa.
Inne ciekawe triki na soczysty schab znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie go zaobserwuj, by nie przegapić najlepszych patentów.
Przepis na marynatę z kiwi do schabu krok po kroku
Składniki:
- 600 g schabu
- 1 dojrzałe kiwi
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub francuskiej
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki miodu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub 1 łyżka świeżego, posiekanego
- świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: kilka kropel soku z cytryny (jeśli kiwi nie jest kwaśne)
Sposób przygotowania:
- Obierz kiwi i rozgnieć je widelcem lub zmiksuj blenderem na gładką masę.
- Dodaj pozostałe składniki: oliwę, przeciśnięty czosnek, musztardę, sos sojowy, miód, tymianek i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Włóż plastry schabu lub cały kawałek do marynaty i dokładnie obtocz.
- Przełóż mięso do zamykanego pojemnika lub woreczka strunowego i wstaw do lodówki na 30-45 minut.
- Po tym czasie wyjmij schab z marynaty i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Obsmaż mięso krótko z każdej strony na patelni, żeby zamknąć pory.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 35-40 minut.
- Przed krojeniem koniecznie odstaw na 10 minut pod przykryciem.
