Jeśli chcesz przygotować na święta coś, co naprawdę zrobi wrażenie, zrób schab w boczku. Nie będzie suchy ani twardy – wręcz przeciwnie. Każdy jego plaster dosłownie rozpłynie się w ustach. Kluczem do sukcesu jest prosty trik, który stosuję od lat: dokładne zamarynowanie i owinięcie mięsa cienkimi plastrami wędzonego boczku. Dzięki temu schab piecze się w swoim sosie i tłuszczyku z boczku, nie ma szansy wyschnąć, a do tego smakuje jak z restauracji. 

Jak zrobić soczysty schab pieczony w boczku?

Schab najpierw nacierasz mieszanką czosnku, musztardy i majeranku, potem odstawiasz go do lodówki. Gdy przejdzie przyprawami, owijasz go wędzonym boczkiem, który w trakcie pieczenia puści tłuszcz i ochroni mięso przed przesuszeniem. Na koniec dodajesz ziarnistą musztardę, która dodaję lekkiej ostrości i przyjemnie „pęka” pod zębem, a na dodatek świetnie komponuje się z resztą smaków. 

Nie pomijaj odpoczynku schabu po upieczeniu – to moment, w którym soki z mięsa równomiernie się rozkładają w pieczeni. Dzięki temu każdy plaster schabu będzie miękki, wilgotny i pełen smaku.

Przepis na soczysty schab pieczony w boczku

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 3 łyżki musztardy sarepskiej
  • 10 cienkich plastrów wędzonego boczku
  • 2 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj i osusz schab.
  2. Natrzyj go solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posmaruj musztardą sarepską i posyp majerankiem.
  3. Zawiń mięso w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
  4. Następnego dnia wyjmij schab z lodówki i rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni C.
  5. Natłuść brytfankę olejem i przełóż do niej mięso.
  6. Obłóż cały schab plastrami boczku – mogą lekko nachodzić na siebie.
  7. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 45 (jeśli masz większy kawałek schabu, kieruj się zasadą 45 minut na każdy kilogram mięsa).
  8. Na ostatnie 10-15 minut pieczenia posmaruj wierzch schabu musztardą francuską z ziarnami gorczycy.
  9. Po wyjęciu z piekarnika zostaw mięso w brytfance na 15-20 minut. Nie krój go od razu – pozwól mu odpocząć i wchłonąć soki.

Soczystą pieczeń ze schabu podawaj z pieczonymi ziemniakami i ulubioną surówką, np. z marchwi lub kiszonej kapusty.

Czy da się zmienić lub ulepszyć ten przepis?

Jeśli chcesz przygotować to danie w wersji bardziej delikatnej, zamiast boczku użyj cienkich plastrów szynki parmeńskiej – też ochronią mięso, ale nadadzą bardziej subtelny smak. Możesz też wymieszać musztardę sarepską z miodem, jeśli lubisz lekko słodkawą nutę w pieczonym mięsie. A jeśli masz w domu suszoną śliwkę lub morelę, zrób kieszonkę w środku schabu i włóż kilka sztuk – wtedy uzyskasz wersję bardziej świąteczną i aromatyczną z pysznymi owocami.

Na jakie okazje pasuje ten przepis?

Choć ten schab najczęściej piekę na święta, sprawdzi się też podczas rodzinnych obiadów czy uroczystości. Dobrze wygląda na półmisku, pięknie pachnie, a dzięki prostym składnikom nie wymaga wielkich przygotowań. Możesz też zabrać go w całości do kogoś w gości – łatwo go podgrzać, nie traci na smaku, a pokrojony na cienkie plastry dobrze się prezentuje na stole.

Jakie dodatki pasują do pieczonego schabu?

Oprócz pieczonych ziemniaków warto podać też sos chrzanowy lub żurawinowy. Oba dobrze kontrastują z boczkiem i musztardą. Sałatka z rukoli i gruszki albo klasyczna z buraków też świetnie pasują do tego mięsa. Jeśli wolisz klasykę, wybierz po prostu kiszoną kapustę albo surówkę z marchewki i jabłka.