Jesień to idealny moment na kulinarne eksperymenty z żurawiną. Aż żal ograniczać się wyłącznie do przygotowywania konfitur, sosów czy dodatków do pieczonych mięs. Te niewielkie owoce świetnie odnajdują się również w domowych słodkościach. 

Szczególnie dobrze wypadają w ciasteczkach, gdzie ich charakterystyczna kwaskowatość przełamuje smak maślanego ciasta. Suszona żurawina jest przy tym wygodna w użyciu, łatwo dostępna i nie wymaga wcześniejszej obróbki. Można więc sięgnąć po nią nawet wtedy, gdy ochota na coś słodkiego pojawi się zupełnie niespodziewanie.

Co dodać do ciastek z żurawiną?

Czymś co z powodzeniem można dodać do ciasteczek żurawinowych są zwykłe płatki owsiane. Ten tani produkt, kojarzony przede wszystkim z raczej nudnym śniadaniem, potrafi całkowicie odmienić charakter domowych wypieków. Dzięki niemu ciasteczka nie są jednolicie kruche, lecz zyskują ciekawą, lekko ziarnistą strukturę, co sprawia, że moim zdaniem są lepsze niż zwykłe kruche ciastka. Ich brzegi przyjemnie chrupią, natomiast środek pozostaje nieco bardziej miękki i zwarty.

Płatki owsiane doskonale komponują się również ze smakiem suszonej żurawiny. Ich subtelnie zbożowy, lekko orzechowy posmak łagodzi owocową kwaśność i sprawia, że całość nie wydaje się przesadnie słodka. Dodatkowo płatki wchłaniają część wilgoci z ciasta, dzięki czemu ciasteczka łatwiej zachowują kształt podczas pieczenia.

Najlepiej wykorzystać płatki owsiane górskie. Są grubsze od błyskawicznych, dlatego pozostają wyczuwalne w gotowych wypiekach. Jeśli zależy ci na delikatniejszej konsystencji, wybierz płatki błyskawiczne albo lekko rozdrobnij górskie. Nie miel ich jednak całkowicie na mąkę, ponieważ ciasteczka stracą swój charakterystyczny, „owsiany” urok.

Przepis na ciasteczka żurawinowe z płatkami owsianymi

Składniki:

  • 150 g płatków owsianych górskich
  • 120 g mąki pszennej 
  • 100 g miękkiego masła
  • 80 g cukru 
  • 1 jajko
  • 120 g świeżej żurawiny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Wyjmij masło z lodówki około 40 minut przed rozpoczęciem pracy. Powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dzięki temu łatwiej połączysz je z pozostałymi składnikami.
  2. Przełóż masło do dużej miski, wsyp cukier i ucieraj mikserem przez 2-3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta.  Wbij jajko, dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj, żeby składniki dobrze się połączyły.
  3. Do osobnego naczynia przesiej mąkę pszenną. Dodaj proszek do pieczenia, cynamon oraz sól. Wymieszaj suche składniki, a następnie wsyp je do maślanej masy.
  4. Dodaj płatki owsiane i delikatnie wymieszaj całość łyżką lub szpatułką. Ciasto powinno być gęste, lekko klejące.
  5. Świeżą żurawinę dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym i przekrój większe owoce na połówki. Nie rozgniataj ich, ponieważ puszczą zbyt dużo soku. Dodaj owoce do ciasta i delikatnie wymieszaj.
  6. Wstaw gotową masę do lodówki na około 20-30 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do formowania, a ciasteczka nie rozpłyną się nadmiernie podczas pieczenia.
  7. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
  8. Nabieraj porcje ciasta łyżką i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na blasze, zachowując około 4 cm odstępu. Każdą porcję delikatnie spłaszcz dłonią lub spodem łyżki.
  9. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Ciasteczka z suszoną żurawiną piecz przez ok. 15-20 minut, natomiast te ze świeżymi owocami przez około Obserwuj brzegi wypieków. Gdy staną się złociste, wyjmij blachę, nawet jeśli środek ciasteczek będzie jeszcze lekko miękki.
  10. Pozostaw ciasteczka na blasze przez około 5 minut. Dopiero później przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia. W tym czasie nabiorą odpowiedniej zwartości i będą mniej podatne na kruszenie.

Smacznego!