Jeśli od lat zbierasz kurki, ten gatunek może cię zaskoczyć. Spotkasz go znacznie rzadziej, ale gdy już trafisz na odpowiednie miejsce, z pewnością zwróci twoją uwagę. Mój wujek, zapalony grzybiarz, nazywa go kurką-albinoską. Dowiedz się, po czym go rozpoznać, gdzie rośnie i czym różni się od klasycznej kurki. Dzięki temu następnym razem nie przejdziesz obok niego obojętnie.
Nie każda jasna kurka to kurka. Poznaj pieprznika bladego
Pieprznik blady (Cantharellus pallens) należy do tej samej rodziny co dobrze znana kurka, czyli pieprznik jadalny. Na pierwszy rzut oka wygląda bardzo podobnie, jednak jest wyraźnie jaśniejszy, grubszy i bardziej mięsisty.
Jego kapelusz ma barwę od białej i kremowej po bladożółtą. Wielu grzybiarzy ceni go za podobny, ale delikatniejszy smak niż u zwykłej kurki. To jednak gatunek rzadki, dlatego najczęściej trafisz na pojedyncze owocniki lub niewielkie grupy.
To po tych cechach rozpoznasz go od razu
Kapelusz osiąga od 1 do 12 cm średnicy. U młodych okazów jest lekko wypukły, później staje się płaski, a z wiekiem delikatnie zagłębia się pośrodku. Charakterystyczny pozostaje także podwinięty brzeg. Pod kapeluszem znajdują się grube listewki, a nie cienkie blaszki. Schodzą one na trzon i mają taki sam jasny kolor jak cały grzyb.
Trzon mierzy 3-7 cm wysokości i 1-3 cm grubości. Jest masywny, pełny i często lekko rozszerza się u podstawy. Miąższ w kapeluszu jest gruby i kruchy, a w trzonie bardziej włóknisty. Grzyb pachnie przyjemnie i ma łagodny smak - bardzo podobny do zwykłych kurek.
Przed podaniem zawsze poddawaj go obróbce termicznej. Najlepiej smakuje po usmażeniu lub uduszeniu, kiedy zachowuje swój aromat i jędrną konsystencję. Charakterystyczną cechą jest również odcisk kapelusza. Połóż kapelusz spodem na białej kartce lub chusteczce i pozostaw go na kilka godzin. Z opadających zarodników powstanie delikatny ślad przypominający pył. U tego gatunku ma on kremowy lub kremowożółty kolor.
Najczęściej pomylić go można właśnie ze zwykłą kurką. Pieprznik blady jest jednak trochę bledszy, wyraźnie grubszy i bardziej mięsisty - trochę jak pieczarka. Rośnie też w innych miejscach niż typowe kurki.
AdobeStock Igor Kramar
Zapomnij o sosnowych borach. Szukaj gdzie indziej
Jeśli chcesz trafić na pieprzniki blade, wybieraj przede wszystkim lasy liściaste. Najczęściej rośnie pod bukami i dębami, z których korzeniami tworzy mikoryzę, czyli naturalną współpracę pomagającą obu organizmom rozwijać się.
Najlepiej szukaj go na żyznych i wilgotnych glebach. Owocniki pojawiają się od lata do jesieni, jednak gatunek należy do rzadkich, dlatego cierpliwość ma tu ogromne znaczenie.
Nie zwlekaj po zbiorze. Ten grzyb szybko się kruszy
Choć pieprznik blady wygląda solidnie, jest znacznie delikatniejszy od zwykłej kurki. Miąższ łatwo się kruszy podczas transportu, dlatego układaj go ostrożnie w koszyku. Po powrocie do domu nie odkładaj jego przygotowania na później. Im szybciej go oczyścisz i wykorzystasz w kuchni, tym lepiej zachowa swoją strukturę. Podczas zbioru delikatnie wykręć owocnik lub odetnij go tuż przy ziemi, starając się nie uszkodzić grzybni.
Tak wyciągniesz z pieprznika bladego maksimum smaku
Pieprznik blady doskonale nadaje się do smażenia na maśle, duszenia z cebulą, przygotowania kremowych sosów oraz dodatku do makaronów, risotta i jajecznicy. Możesz także wykorzystać go do farszu do pierogów, tart czy wytrawnych naleśników. Ze względu na kruchy miąższ najlepiej przygotuj go jeszcze tego samego dnia, w którym wrócisz z lasu.
