Nie dziwię się w sumie w ogóle swoim gościom, że zanim na dobre zaczną rozmowę, najpierw ogałacają miseczkę tych chrupiących kuleczek. Sama też bym to zrobiła, ale pani domu nie wypada. Nie znam nikogo, kto nie lubiłby parmezanu czy boczku (czy też pancetty, gdy już ją pozna), a to 2 z 3 składników do tej przekąski. Całość oprócz sera, wiążą jeszcze ścięte pod wpływem temperatury białka. Jeśli zdarza ci się często piec klasyczne drożdzowe, na pewno masz w lodówce przynajmniej 2 sztuki. Parmezan najlepiej zetrzeć samemu, z całego kawałka. Sklepowe, już starte parmezany zwykle są dość suche i nie tak aromatyczne, jak ser ścierany na bieżąco.
Przepis na kulki serowe à la carbonara
Składniki:
- 180 g tartego parmezanu
- 2 białka jaj
- 100-150 g pancetty lub boczku
Sposób przygotowania:
- Pokrój pancettę lub boczek w niewielką kostkę, wrzuć na suchą patelnię i smaż, aż będzie chrupiąca, zdejmij z ognia.
- Zetrzyj do dużej miski parmezan, dodaj 2 rozkłócone białka jaj i przestudzoną pancettę wraz z tłuszczem.
- Dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
- Zacznij nagrzewać olej w rondelku do głębokiego smażenia.
- Ulep z masy małe kuleczki (najlepiej wielkości orzecha włoskiego - na maksymalnie 2 gryzy)
- Wrzuć kulki na rozgrzany tłuszcz (najlepiej partiami, by nic się nie pozlepiało) i smaż na złocisty kolor, do uzyskania chrupiącej skórki.
- Wyłóż kuleczki (najlepiej za pomocą sitka cedzakowego i osącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Źródło przepisu: @throwback_pasta (Instagram).
Z czym podawać kulki z parmezanu?
Podawaj z ulubionym sosem, np. czosnkowym na bazie majonezu (pełna rozpusta), sosem aioli na bazie oliwy lub z lżejszym sosem ziołowym na jogurcie, który odświeży smak kuleczek. Pasować będą również greckie tzatziki lub ciepły sos cytrynowy na klasycznej zasmażce - koniecznie do jeszcze ciepłych kuleczek.
Czym różni się pancetta od naszego boczku?
W przepisie można zastosować zamiennie jedno lub drugie (wielu Polaków nie ma dostępu do pancetty lub nie chcą jej szukać specjalnie do 1 przepisu. Zarówno włoska pancetta, jak i nasz boczek pochodzą z tej samej części wieprzowiny, ale są przygotowane w inny sposób. Polski boczek jest wędzony, zwykle pieczony, surowy lub gotowany. Aromat wędzonki zaskakująco dobrze zgrywa się z parmezanem.
Jeśli jednak masz pancettę, warto jej użyć (również do samej carbonary, nie tylko do kulek), bo daje autentyczny, włoski efekt i to zupełnie inna liga. Pancetta powstaje inaczej. Skóra (najtwardsza, górna część) jest odcinana od mięsa, a samo mięso doprawia solą, pieprzem, ziołami lub przyprawami. Mięso suszy się przez ok. 2 tygodnie - nie jest więc całkiem wysuszone, zachowuje wilgotność. Prawdziwa pancetta nigdy nie jest wędzona. Różnicę między nią a naszym boczkiem widać zresztą gołym okiem:
Getty/iStock ugurhan
Dobrym wyborem do kuleczek będzie też ten swojski kawałek mięsa, również przesmażony na suchej patelni - mniej tłusty, ale odpowiedni na tę przekąskę:
