Kiedy wyprowadziłam się z rodzinnego domu i zamieszkałam z moim przyszłym wtedy mężem, zaczęłam urządzać własną kuchnię. Przywiozłam ze sobą sporo kulinarnych przyzwyczajeń, ale szybko odkryłam też nowe smaki. Jeden z nich został ze mną na dobre i dziś trudno mi sobie wyobrazić bez niego gotowanie.

Zaczęło się od gołąbków. Mąż polał je tym dodatkiem i przepadłam

Od dziecka uwielbiałam gołąbki polane maggi. Kiedy nie było czasu na przygotowanie sosu pomidorowego czy grzybowego, kilka kropel tej przyprawy załatwiało sprawę. Pewnego dnia mąż zaproponował mi jednak coś innego. Polał gołąbki odrobiną jasnego sosu sojowego. Spróbowałam i od razu wiedziałam, że to jest to.

Jasny sos sojowy kojarzy się przede wszystkim z kuchnią azjatycką, która właściwie nie może się bez niego obyć. Ja jednak od lat „pożyczam” go od Azjatów do naszych swojskich potraw. Ma wyrazisty, słony smak i nadaje daniom przyjemną głębię, nazywaną umami.

Mąż nauczył mnie też podrasowywać nim rosół. Dodaję pół łyżeczki jasnego sosu sojowego na litr gotowego wywaru, mieszam i próbuję. Jeśli czegoś jeszcze brakuje, dolewam kilka kropel. Robię to pod koniec gotowania, zanim doprawię rosół solą. Dzięki temu smak staje się pełniejszy, ale wciąż pozostaje smakiem domowego rosołu.

Jasny czy ciemny sos sojowy? Jeden znacznie lepiej sprawdza się w polskiej kuchni

Jasny sos sojowy jest zwykle rzadszy, bardziej słony i ma jaśniejszy kolor niż ciemny. Świetnie sprawdza się do doprawiania gotowych potraw, zup i sosów, ponieważ nie zmienia znacząco ich barwy.

Ciemny sos sojowy jest z reguły gęstszy, mniej słony, często lekko słodkawy. Nadaje potrawom intensywny, brązowy kolor. Przydaje się szczególnie do duszonych mięs i ciemnych sosów. Jeśli chcesz kupić tylko jedną buteleczkę, polecam jasny. Jest bardziej uniwersalny i łatwiej dozować go do codziennych obiadów. 

Nie tylko rosół i gołąbki. Do tych 10 swojskich dań też dolewam kilka kropel

Przez lata sprawdziłam jasny sos sojowy w wielu polskich potrawach. Najczęściej dodaję go do:

  • zupy pomidorowej - podkreśla smak pomidorów
  • sosu pieczarkowego i dań z grzybami - wydobywa grzybowy aromat
  • bigosu - świetnie łączy się z kapustą i grzybami
  • zupy ogórkowej - wystarczy kilka kropel do garnka
  • kapusty zasmażanej – dodaje jej wyrazistości
  • sosu do pulpetów - szczególnie grzybowego
  • fasolki po bretońsku - podkreśla smak pomidorów i wędzonki

Pasować będzie też do gulaszu wieprzowego i do duszonej karkówki - pogłębi smak mięsnego sosu. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ilością. Sos sojowy jest słony, dlatego zawsze zaczynam od kilku kropel i próbuję potrawy przed dodaniem kolejnej porcji.

Dziś jasny sos sojowy stoi u mnie na honorowym miejscu, tuż obok pieprzu i soli. Dodaję kapkę wszędzie tam, gdzie moim zdaniem brakuje głębi smaku. Czasem nawet do zwykłej jajecznicy. Jeśli jeszcze nie próbowałeś takiego połączenia, zacznij od kilku kropel. Możesz się zdziwić, jak wiele zmieniają.