Moi dziadkowie się tym zajadali i traktowani nie tylko jako przysmak, ale też źródło naturalnego kolagenu. Trudno im odmówić racji. Na dodatek współcześnie wciąż możemy skorzystać z jego cennych wartości, bo produkt jest dostępny i niedrogi. Wystarczy o niego zapytać w lokalnym sklepie mięsnym, zamówić u rzeźnika albo przez Internet.
Nogi wieprzowe - dlaczego warto je kupić?
Nogi wieprzowe to po prostu przednie lub tylne nogi świń zaliczane są do podrobów. Przez babcie i dziadków wykorzystywane były do gotowania zup, bulionów oraz galaret bez konieczności dodatku żelatyny, ponieważ zawierają duże ilości, szpiku, tkanki łącznej oraz kolagenu. Potrawy przygotowane z nóg wieprzowych mają niepowtarzalny smak i konsystencję.
To prawdziwy rarytas, który, mimo swojej przystępnej ceny, często jest ignorowany przez współczesnych konsumentów. A szkoda, bo to doskonały składnik, który doda głębi wielu polskim (i nie tylko) daniom.
Jakie są klasyczne dania z nóg wieprzowych?
Jednym z najlepszych sposobów na wykorzystanie nóg wieprzowych jest przygotowanie tradycyjnego rosołu. Wystarczy gotować je przez długi czas, by wydobyć pełnię smaku i aromatu. Dzięki kolagenowi rosół stanie się wyjątkowo treściwy, a jego konsystencja wręcz aksamitna. Taki bulion to podstawa wielu potraw, a także idealna baza do zup.
Można z nich przygotować także wyśmienitą galaretę mięsną (tzw. zimne nóżki). Po długim gotowaniu nogi wieprzowe wytwarzają naturalny żel, który wspaniale nadaje się do schłodzenia i przygotowania galaretki. Taki smakołyk doskonale sprawdzi się na zimno, np. jako przekąska na imieniny.
Kolejnym świetnym pomysłem na wykorzystanie nóg wieprzowych jest ich duszenie. Mięso z nóg, choć początkowo twarde, zyskuje wyjątkową miękkość i soczystość po długim gotowaniu, a skórka staje się rumiana i chrupiąca. W duecie z warzywami i aromatycznymi przyprawami staje się podstawą pysznego, sycącego obiadu. Doskonale sprawdzi się w gulaszach, potrawkach czy zapiekankach.
Jak wykorzystać potencjał kulinarny tego produktu? Zainspiruj się kuchnią Azji
Choć nogi wieprzowe kojarzą się głównie z tradycyjnymi, domowymi daniami, możesz wykorzystać je także w bardziej nowoczesny sposób. To produkt niezastąpiony w kuchni azjatyckiej, gdzie wykorzystuje się go do gotowania aromatycznych bulionów oraz długo duszonych potraw w sosach sojowych.
W Chinach nogi wieprzowe są wykorzystywane przede wszystkim do przygotowywania zup, takich jak tóngguāngtāng. To gęsty, mięsny bulion, który jest bazą wielu potraw. Gotowanie nóg wieprzowych w dużych ilościach wody przez kilka godzin sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie, a kolagen wytwarza naturalny żel, który nadaje potrawie wyjątkowej konsystencji. Zupę często podaje się z dodatkiem ziół, przypraw i warzyw, takich jak imbir, czosnek, cebula dymka, a także grzyby shitake czy bambus.
W Japonii i Korei nogi wieprzowe są często wykorzystywane do przygotowywania ramen, czyli popularnej, aromatycznej zupy z makaronem. Mięso z nóg, po długim gotowaniu, staje się miękkie i łatwo oddziela się od kości, co sprawia, że jest idealnym dodatkiem do zupy. W Korei nogi wieprzowe przygotowuje się też w potrawach takich jak popularny jokbal. Są to duszone świńskie nogi w słodkim, lekko ostrym sosie sojowym, podawane z tradycyjnym kimchi. Jest to danie bardzo często jedzone w tradycyjnych koreańskich domach oraz w restauracjach, które specjalizują się w tego typu potrawach.
