To właśnie z takich zapomnianych kawałków wieprzowiny i niewielu dodatków można „wyczarować” we własnej kuchni coś naprawdę niezwykłego. A jeśli lubisz miękkie, soczyste mięso i tradycyjny, domowy smak, koniecznie poznaj ten produkt.
Policzki wieprzowe – co to jest za mięso?
Policzki wieprzowe to mięso z okolic pyska świni, czyli bardzo pracowity mięsień, który ma strukturę zupełnie inną niż np. schab czy karkówka. Poliki są pełne kolagenu, dzięki czemu potrawy z ich udziałem mają ten charakterystyczny „kleisty” smak i głęboki, mięsny aromat, którego nie da się podrobić. To właśnie on sprawia, że policzki po duszeniu stają się tak przyjemnie miękkie, soczyste i lekko żelatynowe. Konsystencja, której nie da się porównać z żadnym innym kawałkiem wieprzowiny. Po odpowiednim przygotowaniu policzki wieprzowe dosłownie rozpływają się w ustach.
Znawcy tematu uważają to mięso za najsmaczniejszy fragment całej tuszy. Nie bez powodu najlepsze restauracje świata mają je na swoich kartach jako danie premium.
Gdzie kupić policzki wieprzowe i dlaczego warto?
Nie znajdziesz ich jednak w pierwszym lepszym sklepie. Policzki są dostępne najczęściej w lokalnych rzeźniach, u małych rzeźników lub bezpośrednio po uboju w dobrych mięsnych. To produkt, który wymaga nie tylko czasu w przygotowaniu, ale i odrobiny poszukiwań. Ale warto, bo smak, jaki z tych policzków wydobędziesz, zostanie w twojej pamięci na długo.
Kolagen odpowiada za to, że mięso nie wysycha, tylko wręcz zanurza się w własnym sosie. Duszone powoli, w towarzystwie warzyw, przypraw i bulionu, policzki wieprzowe tworzą gęsty, aksamitny sos, który idealnie komponuje się z ziemniakami czy kaszą.
Dzięki takiej strukturze mięsa nie trzeba tu stosować wielu dodatków. Smak sam się obroni. Wystarczy kilka prostych składników, żeby z polików przygotować danie, które smakiem przypomina kuchnię naszych babć, ale ma klasę godną najlepszych restauracji.
Jak przyrządzić wyśmienite policzki wieprzowe?
To mięso, które lubi cierpliwość. Sprawdzi się tutaj nie smażenie, nie grillowanie, ale powolne duszenie. Policzki wieprzowe najlepiej przygotowywać w stylu wolno gotowanych gulaszy, dań jednogarnkowych czy pieczeni z sosem. Po godzinie duszenia w aromatycznym wywarze stają się mięciutkie, delikatne, a kolagen zmienia się w cudownie aksamitną otoczkę.
Możesz je podawać z klasycznym purée ziemniaczanym, z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub nawet z domowym makaronem. Znakomicie łączą się z warzywami korzeniowymi (marchwią, selerem, pietruszką), ale też z wyrazistymi dodatkami, jak chrzan, musztarda czy śmietana. Nie musisz używać żadnych drogich przypraw ani egzotycznych składników. Wszystko, czego potrzebujesz do ich przyrządzenia, masz już pewnie w swojej kuchni.
Policzki wieprzowe to prawdziwa perełka tradycyjnej kuchni, nieco zapomniana, a przecież tak smaczna. Wystarczy prosty przepis, kilka podstawowych dodatków i trochę czasu, by zachwycić się tym, co kiedyś gościło niemal w każdym domu, a dziś znowu wraca do łask. Spróbuj, a przekonasz się, że to jedno z najlepszych mięs w polskiej kuchni.
Przepis na duszone policzki wieprzowe z ziemniakami i surówką chrzanową
Składniki:
- 700 g policzków wieprzowych
- 1 kg ziemniaków
- ok. 1 kg marchwi
- 2 średnie cebule
- 3 łyżeczki chrzanu tartego (ze słoika)
- 100 ml kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki mąki
- sól, pieprz, papryka słodka
- olej do smażenia
- 1,5 l bulionu wołowego
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj mięso. Policzki dokładnie oczyść, opłucz i osusz. Posól i popieprz z obu stron. Włóż na noc do lodówki, by przeszły przyprawami.
- Następnego dnia oprósz mięso mąką. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, obsmaż policzki na złoty kolor z obu stron. Gdy będą rumiane, zdejmij je z patelni.
- Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę i startą marchew.
- Gdy warzywa się zeszklą, dodaj z powrotem policzki, oprósz całość słodką papryką.
- Zawartość patelni podlej bulionem. Duś pod przykryciem przez około godzinę, co jakiś czas podlewając wodą i delikatnie mieszając.
- W czasie duszenia policzków, obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Zetrzyj pozostałą marchew na drobnych oczkach, dodaj chrzan, kwaśną śmietanę, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
Gorące policzki wieprzowe podawaj z tłuczonymi ziemniakami oraz prostą surówką z marchwi i chrzanu. Sos z duszenia możesz polać bezpośrednio na ziemniaki – będzie pysznie!
