Jeśli szukasz sernika, który zawsze się udaje i do tego robi furorę już od progu, to ten przepis to pewniak. Nie opada, jest kremowy, rabarbar przełamuje jego słodycz, a całość trzyma się na prostym spodzie z herbatników. Sąsiadka już nie raz mówiła, że czuje ten zapach zanim jeszcze wyciągnę go z piekarnika. I naprawdę trudno się jej dziwić. Aromat pieczonego twarogu i karmelizującego się rabarbaru to coś, co działa jak magnes.

Jak zrobić sernik z rabarbarem na herbatnikach?

Ten sernik to klasyka z nutą nowoczesności. Spód przygotowujesz z herbatników i masła, bez pieczenia osobno, bez chłodzenia. Masa serowa nie opada, bo bazuje na budyniu, który ją stabilizuje. Ubijasz jajka z cukrem, dodajesz masło i ser, wsypujesz budyń i gotowe. Rabarbar kładziesz na wierzchu, on się delikatnie zatopi i nada charakteru całemu ciastu. A na koniec ważne: nie wyciągaj gorącego sernika od razu z piekarnika. Zostaw go w środku, uchyl tylko drzwiczki. Dzięki temu nie pęka, nie opada i pięknie się trzyma.

Przepis na sernik z rabarbarem na herbatnikach

Składniki na spód:

  • 250 g herbatników, drobno pokruszonych (u mnie czekoladowe)
  • 70 g masła, roztopionego

Składniki na masę serową:

  • 8 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 kg twarogu sernikowego (może być z wiaderka)
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego (w proszku)

dodatkowo:

  • 2 duże łodygi rabarbaru
  • cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia (tylko spód, boki można zostawić).
  2. Pokrusz herbatniki w malakserze albo ręcznie. Możesz je też wsypać do woreczka i rozwałkować wałkiem. Wymieszaj dokładnie z roztopionym masłem.
  3. Przełóż herbatnikową masę do tortownicy i dokładnie dociśnij najlepiej dnem szklanki, żeby wyrównać powierzchnię.
  4. Rabarbar umyj, obierz jeśli trzeba (jeśli łodygi są bardzo włókniste) i pokrój na cienkie plasterki.
  5. W dużej misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 5-7 minut). Dodaj miękkie masło i miksuj dalej, aż się połączy.
  6. Dodaj twaróg i budyń w proszku. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy (najlepiej krótko i na niskich obrotach, żeby nie napowietrzać zbyt mocno).
  7. Wylej masę serową na herbatnikowy spód. Na wierzchu ułóż plasterki rabarbaru.
  8. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 50 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale środek może się delikatnie ruszać.
  9. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw w nim sernik do całkowitego wystudzenia, nawet na kilka godzin.
  10. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem.

Porady na idealny sernik z rabarbarem

Sprawdź te kilka porad, które spowodują, że sernik z rabarbarem wyjdzie jeszcze smaczniejszy.

  • Herbatniki możesz przygotować dzień wcześniej. Pokrusz je, zalej masłem i schowaj gotowy spód do lodówki.
  • Rabarbar warto pokroić i osuszyć na ręczniku papierowym, żeby nie puszczał zbyt dużo soku.
  • Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj blendera do wymieszania masy serowej, ale nie blenduj zbyt długo, bo może się napowietrzyć i potem opaść.
  • Do tego sernika najlepiej sprawdzi się rabarbar o czerwonych łodygach. Nie tylko lepiej wygląda, ale też ma delikatniejszy smak. Unikaj łodyg z dużymi plamami lub z oznakami zwiędnięcia.
  • Jeśli łodygi są bardzo grube i twarde, warto je obrać ze skórki inaczej mogą być łykowate. 
  • Wierzch ciasta możesz posypać płatkami migdałów przed pieczeniem. Lekko się przypieką i dodadzą ciekawego efektu.