Bardzo lubię klasyczne tiramisu, ale nie jadam surowych jajek, dlatego długo szukałam alternatywy dla tradycyjnego kremu. Wersja na mascarpone bywa dla mnie zbyt ciężka, zwłaszcza gdy robi się cieplej i zaczynam mieć ochotę na coś lżejszego. Ten przepis okazał się strzałem w dziesiątkę. Krem jest gęsty, ale nie przytłacza, a dodatek mango świetnie przełamuje słodycz i nadaje całości świeży smak. U mnie w domu znika szybciej niż klasyczna wersja.
Tiramisu z mango, a klasyczne
Tiramisu z mango różni się od klasycznego przede wszystkim lekkością i świeżym charakterem. W tradycyjnej wersji biszkopty nasącza się kawą, a smak jest bardziej intensywny i deserowy, tutaj zamiast tego masz delikatny syrop cytrynowy i owocową warstwę mango, która nadaje całości zupełnie inny, bardziej wiosenny kierunek.
Największa różnica tkwi jednak w kremie. Klasyczne tiramisu opiera się na mascarpone i surowych jajkach, przez co jest cięższe i bardziej zwarte. W tej wersji krem jest ubijany na bazie śmietanki i ricotty, dzięki czemu pozostaje puszysty, lżejszy i mniej tłusty, ale nadal przyjemnie gęsty i stabilny po schłodzeniu. Krem ma delikatnie mleczny smak i nie jest przesadnie słodki, dzięki czemu dobrze balansuje całość deseru. Po schłodzeniu ładnie się kroi i trzyma formę. Sprawdzi się również do przełożenia tortu, biszkoptu czy dekoracji babeczek.
Przepis na tiramisu z mango
Składniki na krem:
- 700 g śmietanki 30%
- 300 g sera ricotta
- 100 g cukru pudru
Składniki na mus z mango
- 2 szklanki pulpy z mango
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Składniki na nasączenie:
- 3/4 szklanki wody
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- 2 opakowania biszkoptów podłużnych
- kakao do posypania
- świeże mango do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Mocno schłodzoną śmietankę przelej do dużej miski. Dodaj cukier puder i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do maksimum.
- Ubijaj do momentu, aż masa stanie się sztywna i puszysta.
- Ricottę rozgnieć delikatnie widelcem, żeby nie było grudek. Dodaj ją do ubitej śmietanki i miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- Gotowy krem wstaw do lodówki, żeby się schłodził i ustabilizował.
- Pulpę z mango przełóż do rondelka, dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa się zagotuje i zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- W misce wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder, to będzie płyn do nasączania biszkoptów.
- Formę o wymiarach około 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Biszkopty zanurzaj na chwilę w przygotowanym płynie i układaj ciasno jeden obok drugiego na dnie formy.
- Na biszkopty wyłóż około 1/3 kremu i równomiernie rozprowadź.
- Na krem nałóż połowę pulpy z mango.
- Ułóż kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, następnie krem i resztę pulpy mango.
- Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę biszkoptów i przykryj ją pozostałym kremem.
- Wyrównaj powierzchnię, posyp kakao i udekoruj kawałkami świeżego mango.
- Wstaw deser do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Getty/iStock, siims
