Ten przepis szybko wszedł do mojego jesiennego repertuaru, bo nie wymaga długiego stania przy kuchence, a smakuje jak dopracowana pasta z dobrej piekarni. Jest aksamitny, konkretny i przyjemnie korzenny. Na świeżym chlebie tworzy grubą, kremową warstwę, którą chętnie dokładam także do tortilli i domowych wrapów.

Jesienny hummus z dynią

Moim ulubionym smarowidłem jesienią jest hummus. Jego klasyczną wersję podkręcam dodatkiem pieczonej dyni, która wnosi do pasty złocistopomarańczowy kolor, łagodną słodycz i delikatny, lekko orzechowy aromat. Dzięki dyni hummus wygląda apetycznie już po przełożeniu do miseczki, a na pieczywie tworzy gęstą, kremową warstwę.

Do dyni pasują przyprawy o ciepłym aromacie. Curry i kurkuma podbijają intensywną barwę, a kmin rzymski zachowuje charakterystyczną nutę znaną z tradycyjnego hummusu. Płatki chili dają lekką ostrość, która równoważy słodycz pieczonego miąższu. W rezultacie pasta ma wyraźny smak, ale nie przytłacza dodatków na kanapce.

Do tego smarowidła wybieram dynię hokkaido, piżmową albo muszkatołową. Miąższ tych odmian po upieczeniu jest zwarty, słodki i łatwo zamienia się w jednolite puree. Dynię hokkaido można piec ze skórką, ponieważ po obróbce mięknie. Dynię piżmową i muszkatołową przekrój, usuń pestki, a po upieczeniu wyjmij miąższ łyżką.

Pokrój dynię na mniejsze kawałki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrop niewielką ilością oliwy. Piecz w 200°C przez 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki i lekko zrumieniony przy brzegach. Nie przykrywaj blachy, ponieważ dynia powinna odparować, a nie dusić się we własnym soku. Po przestudzeniu zmiksuj ją na puree, a przed dodaniem do hummusu odciśnij nadmiar wilgoci.

Przepis na jesienny hummus z dynią

Składniki:

  • 400 g ugotowanej ciecierzycy lub 1 puszka ciecierzycy po odsączeniu
  • 250 ml gęstego puree z pieczonej dyni
  • 15 ml oliwy extra vergine
  • 15 g masła orzechowego lub tahini
  • 1/2 małego ząbka czosnku
  • 1 łyżeczka przyprawy curry
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • 4 łyżki zalewy z ciecierzycy lub wody z gotowania

Sposób przygotowania

  1. Odsącz ciecierzycę, zachowując kilka łyżek zalewy. Jeśli używasz ciecierzycy gotowanej w domu, odlej wodę z gotowania.
  2. Puree z pieczonej dyni przełóż na gazę, gęste sitko lub czystą ściereczkę i delikatnie odciśnij nadmiar płynu. Powinno być zwarte, niemal jak gęsty mus.
  3. Włóż ciecierzycę do misy blendera, dodaj oliwę i miksuj. Gdy masa zacznie się łączyć, dolej 2 łyżki zachowanej zalewy lub wody.
  4. Dodaj puree dyniowe, masło orzechowe albo tahini, czosnek, curry, kmin rzymski, chili i kurkumę. Dopraw solą oraz pieprzem.
  5. Miksuj cierpliwie, aż pasta będzie całkowicie gładka. Jeśli jest za gęsta, dodawaj po trochu pozostałą zalewę, tylko do uzyskania kremowej konsystencji.
  6. Przełóż hummus do miseczki. Skrop oliwą i podawaj.

Adobe Stock, Brent Hofacker

Jak ugotować ciecierzycę do hummusu?

Jeśli nie sięgasz po ciecierzycę z puszki, przygotuj ją dzień wcześniej. Suche ziarna opłucz i zalej dużą ilością zimnej wody. Zostaw je na 10-12 godzin, najlepiej na noc. W tym czasie wyraźnie zwiększą objętość, dlatego wody powinno być przynajmniej trzy razy więcej niż ciecierzycy.

Następnego dnia odlej wodę z moczenia, przełóż ciecierzycę do garnka i zalej świeżą wodą. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 60-90 minut, aż ziarna będą bardzo miękkie i bez oporu rozgnieciesz je palcami. Soli nie dodawaj na początku, bo może wydłużyć gotowanie. Dopraw ciecierzycę pod koniec albo dopiero podczas miksowania hummusu. Zachowaj część wody z gotowania, ponieważ świetnie reguluje gęstość pasty.

Z czym podawać dyniowy hummus?

Jesienny hummus z dynią podaj na lekko podpieczonym chlebie na zakwasie albo na kromce pełnoziarnistego pieczywa. Dobrze komponuje się z plasterkami ogórka, pieczoną papryką, rukolą i pestkami dyni. Możesz też wykorzystać go jako bazę kanapki z serem kozim lub jajkiem ugotowanym na twardo.

Ta gęsta, kremowa pasta pasuje również do warzyw pokrojonych w słupki. Marchew, seler naciowy, kalarepa i papryka zyskują przy niej wyraźniejszy smak. Jeśli przygotowujesz kanapki do pracy, przełóż hummus do małego pojemnika i dodaj go tuż przed jedzeniem.