Żółciutkie leśne skarby, czyli kurki, mają dla mnie absolutnie wyjątkowy smak i aromat, dlatego nie potrzebują wielu dodatków. W tym przepisie łączą się z podsmażoną cebulą, delikatną ricottą i porem, dzięki czemu powstaje kremowa pasta idealna do świeżego pieczywa (zdaniem całej mojej rodziny jest 100x lepsza niż hummus i pasta jajeczna!). Jeśli lubisz sezonowe przepisy i wykorzystujesz dary lasu, ten pomysł szybko stanie się jednym z twoich ulubionych. Co ważne, przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu, więc sprawdzi się nawet wtedy, gdy rano liczysz każdą minutę.

Całość możesz podać na świeżym chlebie, chrupiącej bagietce lub ulubionych bułkach. Taka pasta doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego śniadania, jak i jako szybka przekąska w ciągu dnia. To prosty sposób, by w pełni wykorzystać sezon na kurki i cieszyć się ich smakiem w zupełnie nowej odsłonie.

Przepis na kanapkową pastę z kurek

Składniki:

  • 300 g kurek
  • 1 cebula
  • zielona część 1 pora
  • 2 łyżeczki masła
  • 1 łyżka ricotty
  • odrobina bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • odrobina rozmarynu - opcjonalnie

Sposób przygotowania:

  1. Drobno posiekaj zieloną część pora, oprósz ją solą oraz odrobiną cukru i odstaw na 10-15 minut.
  2. Następnie odciśnij, a w razie potrzeby przepłucz na sicie pod bieżącą wodą.
  3. Dokładnie opłucz kurki. Większe grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
  4. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij ją na 1 łyżeczce masła.
  5. Dodaj kurki i smaż je do chwili, aż wypuszczą sok, a następnie ponownie go wchłoną.
  6. Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, pozostaw do wystudzenia, a następnie rozdrobnij w malakserze.
  7. Przełóż masę do miseczki, dodaj przygotowany por, 1/2 łyżeczki masła oraz ricottę i dokładnie wymieszaj.
  8. Dosyp niewielką ilość bułki tartej, aby wchłonęła ewentualny nadmiar wilgoci.
  9. Spróbuj pasty i w razie potrzeby dopraw ją solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj także drobno posiekane listki z połowy gałązki świeżego rozmarynu.
  10. Podawaj gotową pastę z ulubionym pieczywem.

Źródło: befitbestrong.pl

Jak przygotować idealną pastę z kurek i zachować jej najlepszy smak?

Najważniejszym etapem przygotowania tej pasty jest odpowiednie usmażenie kurek. Nie spiesz się i pozwól grzybom spokojnie oddać wodę. Dopiero kiedy płyn odparuje, a kurki ponownie go wchłoną, uzyskają intensywny aromat i skoncentrowany smak. Dzięki temu gotowa pasta będzie wyrazista i nie stanie się wodnista.

Duże znaczenie ma także przygotowanie pora. Posolenie i oprószenie go niewielką ilością cukru sprawia, że staje się łagodniejszy. Po odciśnięciu nie oddaje już nadmiaru wilgoci do gotowej pasty, a jednocześnie zachowuje swoją świeżość i przyjemną chrupkość.

Ricotta pełni rolę składnika, który spaja całość. Dodaj dokładnie taką ilość, jaka została podana w przepisie. Dzięki temu smak kurek pozostaje na pierwszym planie, a pasta zachowuje lekką konsystencję. Jeśli po wymieszaniu zauważysz, że masa jest zbyt rzadka, wsyp niewielką ilość bułki tartej. Nie przesadzaj z jej ilością - dodawaj ją stopniowo, tylko do uzyskania odpowiedniej gęstości.

Po rozdrobnieniu grzybów w malakserze nie miksuj ich zbyt długo. Delikatnie wyczuwalne kawałki kurek sprawiają, że pasta ma ciekawszą strukturę i lepiej prezentuje się na kromce chleba.

Jeżeli zdecydujesz się na dodatek świeżego rozmarynu, posiekaj jedynie listki i dodaj je pod koniec przygotowania. Dzięki temu zachowają intensywny aromat i dobrze połączą się z pozostałymi składnikami.