Od kilku lat robię ten warzywny przysmak na kilogramy, bo wiem, że później zniknie z półki w błyskawicznym tempie. Często porównuje się go do ajvaru i rzeczywiście oba specjały mają wiele wspólnego. Powstają z pieczonej papryki i wywodzą się z kuchni bałkańskiej. Ten przepis jest jednak bardziej wyrazisty i świetnie sprawdza się nie tylko jako pasta do chleba, ale również jako dodatek do grillowanych mięs, makaronów czy pieczonych ziemniaków.

Pindżur, czyli bałkańska pasta z papryki i bakłażanów

Pindżur to tradycyjny sos przygotowywany przede wszystkim w Macedonii Północnej, Serbii i Bułgarii. W każdym regionie można spotkać nieco inną wersję, ale podstawą niemal zawsze są pieczona czerwona papryka i bakłażany. W wielu recepturach dodaje się także pomidory oraz czosnek, które nadają całości świeżości i smaku.

Jeśli znasz ajvar, pindżur wyda ci się znajomy. Różnica polega na tym, że pindżur jest zwykle bardziej soczysty i zawiera więcej kawałków warzyw. Pomidory dodają mu lekkiej kwasowości, a bakłażan sprawia, że całość jest aksamitna bez konieczności używania dużej ilości tłuszczu. To jeden z tych domowych przetworów, które na Bałkanach przygotowuje się pod koniec lata, gdy warzywa są najtańsze i najsmaczniejsze.

Przepis na bałkański pindżur

Składniki:

  • 2 kg czerwonej papryki
  • 1 kg bakłażanów
  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • 6 ząbków czosnku
  • 120 ml oleju
  • 2 łyżki octu 10%
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Umyj papryki i bakłażany. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 220 stopni, aż skórka miejscami mocno się przypali. W czasie pieczenia kilka razy obróć warzywa.
  2. Gorące warzywa przełóż do dużej miski i przykryj lub włóż do worka. Odstaw na około 20 minut, aby skórka łatwo odchodziła.
  3. Obierz papryki i bakłażany ze skórki. Usuń gniazda nasienne z papryki i odciśnij nadmiar soku.
  4. Pomidory natnij, sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój na mniejsze kawałki.
  5. Wszystkie warzywa drobno posiekaj lub krótko zmiksuj tak, aby masa nie była całkowicie gładka.
  6. Przełóż warzywa do dużego garnka. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, olej, sól, cukier, pieprz i ocet.
  7. Gotuj na małym ogniu przez około 60-90 minut, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje, a masa wyraźnie zgęstnieje.
  8. Gorący pindżur przełóż do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć i pasteryzuj przez około 15-20 minut.
  9. Po wystudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.

Pindżur to jeden z najbardziej uniwersalnych przetworów, jakie możesz mieć w spiżarni. Posmaruj nim świeże pieczywo, podaj obok grillowanej karkówki, pieczonego kurczaka albo kotletów. Świetnie smakuje również z pieczonymi ziemniakami, jako dodatek do makaronu lub baza do gulaszu. Wystarczy kilka łyżek, by zwykły obiad nabrał zupełnie innego charakteru.