Na Kresach potrafiono wyczarować prawdziwe przysmaki z tego, co akurat znajdowało się w spiżarni. Nie potrzeba było wymyślnych przypraw ani produktów sprowadzanych z dalekich stron. Liczyły się pomysłowość, gospodarska oszczędność i smak, który zapadał w pamięć na lata. Jednym z takich zapomnianych specjałów są kakory. Choć nazwa brzmi dość zagadkowo, kryje się za nią danie zaskakująco proste i niedrogie. 

Co to są kakory? Kresowy specjał, o którym mało kto dziś pamięta

Kakory to tradycyjne pieczone pierogi ziemniaczane, kojarzone z dawną kuchnią Kresów Wschodnich. Wyróżniają się przede wszystkim ciastem, które nie powstaje z samej mąki i wody, jak w przypadku klasycznych pierogów. Jego podstawą są ugotowane i przeciśnięte ziemniaki połączone z niewielką ilością mąki pszennej.

Równie interesujący jest farsz. Zamiast mięsa, kapusty czy twarogu znajdziesz w nim marchewkę, cebulę i majeranek. Takie zestawienie może wydawać się skromne, ale właśnie w prostocie tkwi cały urok tej potrawy. Marchewka wnosi naturalną słodycz, cebula dodaje głębi, a majeranek nadaje nadzieniu swojski, ziołowy aromat.

Kakory przypominają kształtem duże pierogi lub niewielkie nadziewane bułeczki. Najważniejsza różnica ujawnia się jednak podczas obróbki. Zamiast wrzucać je do wrzątku, układasz je na blasze i pieczesz do zrumienienia. Dzięki temu zewnętrzna warstwa nabiera apetycznego koloru i staje się delikatnie chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje miękki.

Przepis na kakory z marchewką i cebulą

Składniki na ciasto:

  • około 1 kg ziemniaków
  • 1 szklanka mąki pszennej uniwersalnej
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • Składniki na farsz:
  • 3 duże marchewki
  • 2 cebule
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • dodatkowo przygotuj odrobinę oleju do duszenia cebuli.

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, a marchewki dokładnie wyszoruj lub obierz. Ugotuj warzywa w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Przeciśnij zimne ziemniaki przez praskę albo zmiel je w maszynce. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  3. Obierz cebule i posiekaj je w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju, wrzuć cebulę, dodaj szczyptę soli i duś na małym ogniu, aż zmięknie.
  4. Połącz uduszoną cebulę ze startą marchewką. Wsyp majeranek, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj farsz.
  5. Do przeciśniętych ziemniaków wsyp mąkę, dodaj sól oraz pieprz. Połącz składniki, aż otrzymasz jednolitą masę. Nie ugniataj jej zbyt długo, ponieważ ciasto może zacząć się rozrzedzać.
  6. Podziel ziemniaczaną masę na 12 podobnych porcji. Zwilż dłonie wodą, weź pierwszą porcję i rozpłaszcz ją na placek o grubości kilku milimetrów.
  7. Na środku ułóż porcję marchewkowego farszu. Ostrożnie połącz brzegi i dokładnie je zlep, tak aby nadzienie zostało całkowicie zamknięte. Powtórz czynność z pozostałymi składnikami.
  8. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej uformowane kakory, zachowując między nimi niewielkie odstępy.
  9. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 40 minut, aż powierzchnia kakorów wyraźnie się zarumieni.
  10. Wyjmij gotowe pierogi z piekarnika i pozostaw na kilka minut. Dzięki temu ich zewnętrzna warstwa nieco stężeje, a kakory łatwiej będzie przełożyć na talerz.

Jak zrobić kakory, żeby nie pękały podczas pieczenia?

Najwięcej uwagi poświęć ziemniaczanemu ciastu. W przeciwieństwie do tradycyjnego pierogowego nie jest ono sprężyste i nie daje się swobodnie rozciągać. Jeśli spróbujesz zbyt mocno naciągnąć brzegi, masa może popękać, a farsz wydostanie się na zewnątrz.

Dlatego formuj kakory powoli, najlepiej lekko zwilżonymi dłońmi. Nie nakładaj również przesadnie dużej ilości nadzienia. Lepiej przygotować nieco mniejsze pierogi niż ryzykować, że rozpadną się jeszcze przed włożeniem do piekarnika.

Zwróć też uwagę na rodzaj ziemniaków. Najlepiej wybierz odmiany mączyste, które po ugotowaniu są stosunkowo suche i łatwo się rozpadają. Dzięki temu masa będzie bardziej zwarta i nie trzeba będzie dosypywać nadmiernej ilości mąki. Zbyt duży jej dodatek sprawi, że po upieczeniu ciasto stanie się ciężkie i zbite.

Nie pomijaj również studzenia ziemniaków. Jeśli połączysz gorącą masę z mąką, możesz otrzymać lepkie ciasto, które będzie trudno formować. Wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę, a mąkę dodaj dopiero tuż przed lepieniem.