Mięso z muflona, czyli z dzikiej owcy żyjącej m.in. w górach i lasach Europy, potrafi odmienić oblicze domowej kuchni. Choć nie jest aż tak popularne jak wieprzowina czy wołowina, ma w sobie coś, co docenią miłośnicy intensywnych, ale eleganckich smaków. Jeśli do tej pory unikałaś dziczyzny, daj muflonowi szansę. Jego mięso jest lżejsze i równie (albo bardziej) aromatyczne niż jagnięcina. Sprawdź, jak je przygotować, by wydobyć z niego to, czym inni zachwycają się już od stuleci.
Dlaczego mięso z muflona to dobre mięso?
Muflon to dzika owca, co oznacza, że mięso pochodzi od zwierząt żyjących na wolności, karmiących się naturalną roślinnością. To przekłada się na wyjątkowy charakter mięsa: jego smak bywa określany jako mieszanka delikatnej jagnięciny i wyrazistej dziczyzny, czyli z jednej strony charakteryzuje je pewna subtelność, a z drugiej wyrazistszy aromat niż ma wieprzowina czy wołowina.
Muflon daje mięso chude, o niskiej zawartości tłuszczu. Dzięki temu jest lżejsze od wielu popularnych mięs, a jednocześnie bogate w wartości odżywcze: pełnowartościowe białko, aminokwasy, a także składniki mineralne i witaminy.
Innym atutem jest to, że mięso z muflona, podobnie jak dziczyzna, ma często głębszy smak niż mięso zwierząt hodowlanych. To sprawia, że potrawy z jego użyciem zyskują charakter i aromat, który trudno osiągnąć przy użyciu mięsa z marketu.
Jak przygotowywać muflon: gulasze, pieczenie i pasztety
Najbardziej naturalnym i polecanym sposobem obróbki mięsa z muflona są potrawy wymagające długiego duszenia lub pieczenia. Dzięki temu mięso mięknie, traci „dzikość”, a zyskuje delikatność i soczystość.
Na przykład gulasz z muflona przygotujesz tak: pokrój mięso w kostkę, lekko oprósz mąką, podsmaż partiami na rozgrzanym tłuszczu, by się zarumieniło. Potem dodaj warzywa (marchew, seler, cebulę), zioła i przyprawy - często wybieram tymianek, rozmaryn albo aromatycznie suszone grzyby. Zalej bulionem, zmniejsz ogień i duś spokojnie kilka godzin. Mięso stanie się miękkie, aromatyczne i soczyste.
Inną opcją jest pieczeń. Duży kawałek muflona możesz zapiec powoli w piekarniku w naczyniu żaroodpornym: z przyprawami, z dodatkiem warzyw i odrobiny płynu. Taki soczysty, pachnący kawałek mięsa świetnie sprawdzi się na uroczysty obiad lub rodzinne spotkanie.
Dla tych, którzy lubią domowe wędliny lub pasztety - muflon też będzie świetnym wyborem. Mięso, szczególnie peklowane lub długo duszone, można zmielić, doprawić i wykorzystać jako bazę do pasztetu. W takiej formie jego głęboki smak zostaje złagodzony, a jednocześnie nadal daje wyraźny aromat dziczyzny, tak zachwycający w tradycyjnych pasztetach z dziczyzny.
Na co zwrócić uwagę i gdzie szukać mięsa z muflona?
Mięso z muflona nie zawsze jest łatwo dostępne. Trafia głównie do sklepów specjalistycznych i delikatesów z dziczyzną. Warto pytać, bo często, gdy przychodzi dostawa, mięso szybko znika, zwłaszcza jesienią i zimą.
Gdy trafisz na muflona w sklepie, zwracaj uwagę na jego świeżość i jakość: mięso powinno być ciemnoczerwone, z cienką warstwą tłuszczu lub beztłuszczowe, a jego zapach ma być delikatny, „dziki”, lecz nie ostry czy nieprzyjemny.
Najłatwiej kupić mięso muflona przez internet. Godne polecenia jest peklowane mięso, w cenie ok. 30 zł za kilogram. To gotowy kawał mięsa, który od razu można wykorzystać do gulaszu czy pieczeni.
