Jagnięcina to mięso pochodzące od młodych owiec, zazwyczaj w wieku do 12 miesięcy. Ma delikatną strukturę, jasnoróżową barwę i bardzo charakterystyczny zapach, który bywa jedną z głównych przyczyn, dla których część osób omija ją szerokim łukiem.
Zupełnie niesłusznie. W porównaniu do mięsa z dorosłych owiec (czyli baraniny), jagnięcina jest znacznie łagodniejsza w smaku i niemal pozbawiona typowego „owczego aromatu”, który wiele osób uważa za zbyt intensywny.
Gdzie popularna jest jagnięcina?
W krajach takich jak Grecja, Turcja, Francja czy Wielka Brytania, jagnięcina to mięso pierwszego wyboru – serwowane zarówno podczas codziennych posiłków, jak i uroczystych kolacji. W Polsce wciąż uchodzi za towar luksusowy, choć coraz częściej pojawia się na półkach supermarketów, stoiskach mięsnych i w restauracyjnym menu.
Getty Images, Oksana Ermak
Jak przygotowywać jagnięcinę?
Charakterystyczne dla jagnięciny jest to, że nie wymaga skomplikowanego przygotowania – wręcz przeciwnie. Najlepsi kucharze radzą, by nie niszczyć jej smaku przyprawami. Kawałek dobrze wysezonowanego mięsa wystarczy wrzucić na rozgrzaną patelnię, grill lub do piekarnika. I nic więcej – może odrobina soli. Mięso samo się obroni.
Jagnięcina sprawdza się zarówno w daniach pieczonych, jak i duszonych. Nadaje się do szybkiego smażenia na patelni, jak i powolnego pieczenia w piekarniku. I – co najważniejsze – rzeczywiście nie potrzebuje wiele, by była pyszna. Nie trzeba jej zamarynować, obtaczać w przyprawach czy zalewać sosem. Jej smak broni się sam.
Jak smakuje jagnięcina?
Smak jagnięciny to coś, co trudno pomylić z czymkolwiek innym. Jest głęboki, lekko słodkawy, z nutami dziczyzny, ale bez jej surowości. Dla wielu – ideał między łagodną cielęciną a wyrazistą wołowiną.
W zależności od sposobu hodowli, rasy zwierzęcia czy regionu, z którego pochodzi, mięso może delikatnie różnić się smakiem i strukturą. Jagnięcina z Podhala, gdzie owce wypasane są na górskich łąkach pełnych ziół, ma zupełnie inny aromat niż mięso z owiec hodowanych na nizinach. Niektórzy porównują ją nawet do dziczyzny – z tą różnicą, że jest znacznie bardziej przystępna i delikatna.
Dlaczego jagnięciny w Polsce się unika?
W Polsce wokół jagnięciny narosło sporo mitów. Jednym z nich jest przekonanie, że mięso to ma zbyt intensywny zapach. W rzeczywistości nie dotyczy to jagnięciny, lecz raczej baraniny – czyli mięsa ze starszych zwierząt. Jagnięcina jest delikatna, lekko różowa, soczysta i ma bardzo subtelny aromat.
Innym powodem, dla którego wiele osób omija jagnięcinę, jest brak doświadczenia. Często nie wiadomo, jak ją przyrządzić, jakie kawałki wybrać i z czym ją podać. Tymczasem wiele dobrych sklepów mięsnych w całej Polsce oferuje już gotowe porcje: comber, udziec, łopatkę, kotleciki – wszystko odpowiednio pocięte i przygotowane do użycia. Wystarczy je wrzucić na patelnię i krótko obsmażyć.
Czasem obawy dotyczą też ceny. Jagnięcina faktycznie nie należy do najtańszych mięs, ale porównując ją z dobrej jakości wołowiną czy cielęciną, wcale nie wypada źle. A jej wyjątkowy smak sprawia, że nawet niewielka porcja wystarcza, by stworzyć efektowne danie.
