Szczawiowa to zupa, którą wielu z nas zna z dzieciństwa. Powinna być kwaśna i aromatyczna, ale niestety nie każdemu taka wychodzi. Okazuje się, że cały sekret tkwi w 1 niepozornym szczególe, o którym często się zapomina. Tomasz Strzelczyk wytłumaczył co i jak, a do tego pokazał swój sprawdzony przepis. Zobacz go i odtwórz we własnej kuchni.
Jak zrobić zupę szczawiową, aby była odpowiednio kwaśna?
Jeśli do tej pory Twoja szczawiowa wychodziła za mało kwaśna albo czegoś jej brakowało, spróbuj wersji Tomka. Wytłumaczył on jeden prosty trik - to jak, kwaśny będzie szczaw, zależy od tego, czy odetnie się z listków ogonki, bo to właśnie w nich kumuluje się ta smakowa nuta. A jeśli nie masz dostępu do świeżego szczawiu, możesz użyć szczawiu ze słoika, ale wtedy dodaj go pod sam koniec gotowania i dokładnie kontroluj kwaśność, bo łatwo można przesadzić.
Oprócz tego oczywiście liczy się wyrazisty bulion z dużej ilości warzyw i mięsa, a także aromatyczne przyprawy. Ważnym elementem są tu również dodatki, bo zupa szczawiowa z ziemniakami aż prosi się o kawałek jajka na twardo. Warto też dorzucić jakąś mięsną wkładkę, a w tej roli najlepiej postawić na kiełbasę lub wędzony boczek.
Źródło: AdobeStock
Wyrazista zupa szczawiowa - przepis Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 2,5 l wody
- 500 g świeżego szczawiu
- 500 g kości ze schabu
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera korzeniowego
- biała część pora
- 3 cebule
- 50 g masła
- 3 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
dodatkowo:
- ugotowane ziemniaki
- jajka ugotowane na twardo
- świeże zioła
Przygotowanie:
- Pora dokładnie wypłucz pod zimną wodą, a marchew i seler obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Jedną cebulę opal nad ogniem.
- Wszystkie warzywa umieść w dużym garnku, dodaj mięso i przyprawy, a potem zalej całość zimną wodą. Bulion gotuj pod przykryciem na średniej mocy palnika przez około godzinę.
- W tym czasie nastaw ziemniaki do gotowania i dodaj do nich odrobinę lubczyku. Przygotuj też resztę cebuli, czyli obierz ją, posiekaj i podsmaż na maśle.
- Na koniec przyszykuj szczaw, czyli dokładnie wypłucz go pod wodą i osusz. Tak przygotowane listki drobno posiekaj (jeśli chcesz uzyskać mocno kwaśny smak, zostaw ogonki, a gdy zależy ci na delikatniejszej zupie, odetnij je).
- Gotowy bulion przecedź i dodaj do niego pokrojoną w kostkę marchew oraz posiekany szczaw. Całość dopraw łyżeczką soli i zagęść zahartowaną śmietaną wymieszaną z mąką. Gotuj zupę jeszcze przez około 10 minut.
- W oddzielnym naczyniu rozgnieć ugotowane i odcedzone ziemniaki na gładkie puree.
- W miseczce serwuj trochę ziemniaczanego puree oraz podsmażonej cebulki, a potem całość zalewaj gorącą szczawiową. Na koniec dodaj kawałek ugotowanego na twardo jajka i posyp całość koperkiem.
Źródło: Youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
