Jak przyznaje pan Tomek, nie ma on pełnego przekonania do cieniutkich jak papier kotlecików, którymi raczymy się często w domach, a zwłaszcza w restauracjach, barach, gospodach czy innych przybytkach.

Bo schabowy to musi być schabowy – tutaj trzeba oddać słuszność Strzelczykowi. Sympatyczny kuchmistrz z YouTube’a nie idzie więc na kompromisy. Najlepszy kotlet w staropolskim stylu to zawsze, tylko i wyłącznie ten z kostką. I koniecznie odpowiedniej grubości.

Jak gruby powinien być kotlet schabowy?

W kwestii grubości kotletów schabowych funkcjonują dwie szkoły. Jedni rzeczywiście przyzwyczaili się i pogodzili z tym, że kotlety schabowe powinny być dość cienkie. Inni wciąż żyją ideałem kotleta z przeszłości i chcą, by jedząc schaboszczaka można było coś poczuć. Taki właśnie jest też Tomek Strzelczyk. 

W jego opinii plaster schabu na kotlety schabowe powinien mieć grubość do 2 cm. Następnie należy go lekko spłaszczyć podczas rozbijania. Za pomocą tłuczka „redukujemy” jego grubość, ale tylko do pułapu 1 cm. To pozwala tak na dobrą sprawę na to, by nie zapychać się panierką, tylko docenić smak delikatnego schabu.

Przepis Tomka Strzelczyka na kotlety schabowe

Składniki:

  • Kilka grubych plastrów schabu z kością
  • Domowa bułka tarta
  • 1 jajko
  • Mąka pszenna
  • Ok. pół litra mleka
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • Pieprz kolorowy
  • Sól
  • Smalec do smażenia

Przygotowanie:

  1. Zacznij od przygotowania odpowiednich kawałków mięsa. Jeśli dysponujesz większym kawałkiem schabu, pokrój go na solidne plastry o grubości ok. 2 cm. Zachowaj kostkę jeśli to możliwe – w opinii wielu, w tym pana Tomka, mięso schabowe najlepiej „dochodzi na patelni” właśnie przy kostce.
  2. Weź folię spożywczą, przykryj mięso i rozbij do grubości ok. 1 cm.
  3. Do naczynia wlej mleko, wrzuć obraną i posiekaną na piórka cebulę, dodaj także przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw marynatę solą i pieprzem – najlepiej świeżo mielonym. Strzelczyk w swojej wersji schabowych użył tzw. pieprzu kolorowego, czyli mieszanki różnych ziarenek. 
  4. Do marynaty włóż mięso i odstaw na minimum 40-60 minut.
  5. Następnie rozbełtaj jajko i dodaj do niego odrobinę mleka z marynaty.
  6. Kawałki utłuczonego tłuczkiem schabu wkładaj do talerza z mąką pszenną i dokładnie „uklep” każdy plaster, by potem panierka nie odpadała od schabowego.
  7. Następnie wkładaj mięso do mieszanki mleczno-jajecznej. Panierowanie kończ klasycznie w bułce tartej, najlepiej tej domowej roboty.
  8. Na patelni rozgrzej smalec. Na dobrze rozgrzany tłuszcz wkładaj kotlety i smaż po kilka minut z obu stron, do uzyskania charakterystycznego złoto-brązowego koloru.
  9. Podawaj z ziemniakami i dowolną surówką.

Smacznego!

Źródło: Tomasz Strzelczyk ODDASZ FARTUCHA/YouTube