Ta wiosenna surówka to idealna propozycja do wielu obiadów. Sprawdzi się świetnie do pieczonego kurczaka i kotletów drobiowych oraz rybnych, a także na grilla, do kotletów ziemniaczanych, z soczewicy, czy jajecznych. Osobiście bardzo lubię ją właśnie do jajek, a najbardziej sadzonych, podawanych z młodymi ziemniakami i kefirem do popicia czy też w sosie musztardowym lub musztardowo-chrzanowym - jak za PRL. Przełamie też smak dość tłustych, ciężkich zwykle schabowych czy mielonych. Z nią wszystko będzie lżejsze.

Jeszcze więcej pomysłów na surówki obiadowe i dania główne znajdziesz na kanale messenger Mojego Gotowania. Publikujemy tam ulubione ostatnio przez naszych użytkowników przepisy, najpopularniejsze porady oraz polecajki sklepowe. Co powiesz na 3-składnikową sałatkę ziemniaczaną lub surówkę z młodej kapusty z ogórkami małosolnymi? Będą pasować do mięsa (w tym do grilla) równie dobrze, jak ta poniższa, z pora. 

Jak zrobić wiosenną surówkę z pora?

Tej surówce z pora nie grozi bycie zbyt ostrą, bo jest w dobrym towarzystwie: słodkawych ogórków i młodej kapusty. Poza tym wszystkie warzywa (w tym por) lekko solę i odkładam na kilkanaście minut. Dzięki temu trikowi warzywa lekko miękną i puszczają nadmiar soku, a por łagodnieje - ulatuje z niego sporo olejków eterycznych odpowiedzialnych za smak i zapach. Znaczenie ma też sam sposób pokrojenia pora - najlepiej zrobić to dość drobno. Im większe i grubsze kawałki, tym bardziej intensywny w smaku. Jest spora szansa, że dzięki temu polubią ją nawet wieloletni sceptycy pora na surowo.

Getty/iStock karinsasaki

Przepis na surówkę z pora i młodej kapusty

Składniki:

  • 1/2 główki młodej kapusty (około 600 g)
  • 1 średni por (biała część)
  • 2 średnie ogórki gruntowe
  • 3 łyżki majonezu
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka cukru
  • około 3 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo, opcjonalnie: po 1 pęczku koperku i szczypiorku oraz 1 biała cebula.

Sposób przygotowania: 

  1. Młodą kapustę drobno posiekaj i przełóż do dużej miski. Por pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Ogórki zetrzyj na dużych oczkach tarki, dodaj do kapusty, posól i wymieszaj delikatnie. Odłóż na ok. 15-20 minut, by puściły sok.
  2. Po upływie tego czasu odlej nadmiar płynu i lekko odciśnij warzywa. Dodaj do nich posiekaną zieleninę oraz cebulę pokrojoną w piórka,  jeśli używasz.
  3. Osobno wymieszaj majonez z jogurtem, dopraw sos solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny, Wymieszaj i dodaj do warzyw w misce. 
  4. Dokładnie wymieszaj i podawaj. 

Aby była jeszcze smaczniejsza, włóż ją do lodówki na 20-30 minut i wyjmij kilka minut przed podaniem, by zdążyła lekko się ocieplić. Wszystkie smaki w tym czasie się „przegryzą”.

Co możesz zmienić w tym przepisie? 

Zamiast pora możesz użyć też 1-2 cebul cukrowych. Sprawdzi się również czerwona lub kilka większych szalotek. Ważne, by cebula nie była żółta. Jest zbyt gryząca i w połączeniu z porem może zdominować smak młodej kapusty i całej surówki. Do surówki możesz posiekać pęczek rzodkiewek - uzyskasz w ten sposób bardziej wyrazisty, pikantny smak, chrupnięcie i dodasz jej nieco koloru - będzie wyglądać bardziej apetycznie.

Zamiast koperku czy szczypiorku możesz wykorzystać też natkę pietruszki. Do surówki najlepiej wykorzystaj cukier puder - połączy się z sosem szybciej i lepiej niż cukier kryształ - wszystko ładnie się rozpuści. Użyj go nieco mniej, bo na 1 łyżeczkę przypada go nieco więcej na objętość niż zwykłego cukru. Zamiast soku z cytryny możesz tez wykorzystać ocet jabłkowy lub sok z limonki. Ma on fajny, „zielony” posmak i będzie pasować do tej wiosennej surówki.