To jedno z tych ciast, które robią efekt „wow”, choć wcale nie wymagają wielkich umiejętności cukierniczych. Nie trzeba nagrzewać piekarnika ani pilnować biszkoptu. Wystarczy kilka prostych składników, trochę cierpliwości przy chłodzeniu i można podać deser, który wygląda jak z cukierni. Najbardziej lubię połączenie delikatnej pianki z białą czekoladą i świeżych truskawek. Całość jest lekka, kremowa i bardzo wiosenna. To świetny wybór na rodzinne spotkanie, Dzień Matki albo weekendową kawę na tarasie.

Jak powstaje truskawkowe ciasto bez pieczenia?

To ciasto przygotowuje się etapami, ale każdy z nich jest naprawdę prosty. Najpierw robi się szybki mus truskawkowy, który musi spokojnie ostygnąć przed połączeniem ze śmietanką. Potem przygotowuje się ciasteczkowy spód i dwie lekkie pianki – białą czekoladową oraz truskawkową. Całość wymaga tylko trochę cierpliwości przy chłodzeniu, bo właśnie dzięki temu warstwy wychodzą równe i stabilne.

Warto pilnować temperatury składników. Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona, inaczej nie ubije się na puszystą masę. Z kolei masa czekoladowa i mus truskawkowy powinny być już chłodne, ale nadal płynne. Jeśli dodasz je zbyt ciepłe do ubitej śmietanki, pianka może stracić lekkość i zrobić się rzadka.

Przy pracy z żelatyną najlepiej zachować spokój i nie podgrzewać jej zbyt mocno. Wystarczy chwila na małym ogniu albo kilka sekund w mikrofali, tylko do całkowitego rozpuszczenia. Zagotowana może stracić swoje właściwości i wtedy masa nie stężeje tak, jak powinna.

Dobrze jest schładzać ciasto między kolejnymi etapami. Dzięki temu biała pianka lekko stwardnieje i truskawkowa masa nie wymiesza się z nią podczas wylewania. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki wierzch, po wylaniu ostatniej warstwy kilka razy delikatnie stuknij tortownicą o blat. To prosty trik, który pomaga pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Truskawkowy torcik z białą czekoladą na Dzień Matki – przepis

Składniki:

Spód:

  • 250 g herbatników 
  • 80 g roztopionego masła lub oleju kokosowego

Biała pianka:

  • 200 g białej czekolady
  • 350 g śmietanki kremówki 36%
  • 5 g żelatyny
  • 2 łyżki zimnej wody

Truskawkowa pianka:

  • 300 g truskawek
  • 50 g cukru
  • 5 g żelatyny
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 200 g śmietanki kremówki

Dekoracja: świeże truskawki pokrojone w plasterki

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój truskawki na mniejsze kawałki i przełóż do rondelka razem z cukrem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok. Zblenduj całość na gładki mus i odstaw do ostygnięcia.
  2. Wsyp żelatynę do zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie podgrzewaj ją chwilę na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj do musu truskawkowego i dokładnie wymieszaj.
  3. Pokrusz herbatniki w malakserze lub rozgnieć wałkiem. Dodaj tłuszcz i wymieszaj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek.
  4. Wyłóż masą spód tortownicy o średnicy około 20 cm. Dociśnij dokładnie łyżką lub szklanką i włóż do lodówki.
  5. Przygotuj białą piankę. Połam białą czekoladę i przełóż do miski razem ze 150 g śmietanki. Rozpuść całość nad garnkiem z gorącą wodą, mieszając do uzyskania gładkiego kremu.
  6. Kolejną porcję żelatyny zalej zimną wodą, odstaw do napęcznienia, a potem delikatnie podgrzej do rozpuszczenia. Dodaj do czekoladowej masy i wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  7. Ubij pozostałe 200 g śmietanki na sztywno. Dodaj ostudzoną masę z białą czekoladą i delikatnie wymieszaj szpatułką.
  8. Wylej białą piankę na schłodzony spód i włóż formę do lodówki na około 20 minut.
  9. Ubij śmietankę do truskawkowej pianki na sztywno. Dodaj ostudzony mus owocowy i delikatnie połącz składniki.
  10. Wylej truskawkową warstwę na schłodzoną białą piankę. Wyrównaj wierzch i udekoruj plasterkami świeżych truskawek.
  11. Wstaw ciasto do lodówki najlepiej na całą noc albo przynajmniej na 4 godziny. Przed wyjęciem z formy obkrój delikatnie brzegi nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.

Fot. Getty/iStock, A_Lein

Źródło: youtube.com/@Homecookingadventurerecipes