Brazylijski deser „truskawki miłości” (morango do amor), stał się wiralem mniej więcej rok temu i zatoczył koło w samą porę na Dzień Matki. To doskonałe trio smaków i struktur, którego nie spodziewasz się po tak prostej prezentacji. Niepozorny błyszczący owoc łączy chrupkość karmelowej skorupki z kremową masą na bazie mleka skondensowanego i soczystym miąższem. Deser będzie dla ciebie świetną zabawą, a dla mamy przemyślanym prezentem wartym więcej niż tysiąc słów.
Co kryją „truskawkowe laurki”?
Wierzchnia warstwa, która błyszczy jak biżuteria, to skorupka z karmelu. Po podgrzaniu do odpowiedniej temperatury tworzy on na truskawce cienką, chrupiącą otoczkę. Możesz kojarzyć tę technikę z innych wiralowych słodkości o nazwie tanghulu – to tzw. szklane owoce, popularne w Chinach.
Po głośnym pierwszym gryzie odkryjesz jednak nie tylko miąższ truskawki, ale coś niezwykle kremowego. To warstwa brigadeiro, czyli brazylijskiego deseru z mleka skondensowanego i mleka w proszku. Słodka, wyrazista i rozpływająca się w ustach, ciekawie kontrastuje z kwaskowym, orzeźwiającym owocem.
Dopiero w samym sercu przekąski znajduje się właściwa truskawka. Ponieważ chroni ją warstwa gęstego mlecznego kremu, nie puszcza soku pod wpływem gorącego karmelu. Dzięki czemu deser ma moim zdaniem ogromną przewagę nad klasycznym tanghulu i jest łatwiejszy do zrobienia, choć wymaga wykonania dodatkowego kroku.
Fot. Getty/iStock, WS Studio
Jak przygotować błyszczącą skorupkę?
Kluczowa dla wyglądu deseru jest cukrowa skorupka. Tutaj warto się trochę skupić, ponieważ pozornie prosty karmel wymaga nieco technicznego podejścia. Oto ważne wskazówki:
- Do standardowych składników na karmel w postaci cukru i wody dołącz ocet. Pomaga on uzyskać stabilną i błyszczącą cukrową warstwę.
- Po połączeniu składników w garnku i doprowadzeniu ich do wrzenia, nie mieszaj syropu. Nie ruszaj go w ogóle, aż uzyska odpowiednią temperaturę. Jeśli sprawdzasz ją termometrem, pamiętaj, żeby za każdym razem czyścić jego końcówkę.
- Żeby osiągnąć stadium chrupkiego cukierka, karmel powinien mieć około 145 °C. Możesz wykonać szybki test, wlewając kilka kropelek do zimnej wody. Jeśli po wyjęciu karmel jest zwarty i kruchy, łamie się z lekkim trzaskiem, masa jest gotowa.
- Obtaczając truskawki z kremem w syropie, wykonuj szybkie ruchy. Karmel będzie tracił temperaturę, a pod wpływem ciągłego poruszania może się z powrotem skrystalizować. Przygotuj wszystko wcześniej, żeby nie przeciągać nic w czasie.
Zadbaj o to, żeby wszystkie truskawki były jędrne i nieuszkodzone. Jeśli będą naruszone lub za miękkie, mogą przepuszczać sok i utrudniać wykonanie idealnych cukierków.
Truskawkowy deser na Dzień Matki – przepis
Składniki:
Na karmel:
- 2 i 1/2 szklanki cukru
- 1 i 12 szklanki wody
- 2 łyżki octu
- 10 kroplo czerwonego barwnika spożywczego w żelu
Na mleczny krem:
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
- 200 g śmietanki kremówki
- 1/2 szklanki mleka w proszku
- 1 łyżka masła
Przygotowanie:
- Żeby zrobić mleczny krem, umieść wszystkie składniki w rondelku i zagotuj je. Potem podgrzewaj masę na małym ogniu przez około 10 minut. Przełóż ją do czystego, płaskiego naczynia i schładzaj przez 4 godziny.
- Umyj i porządnie osusz truskawki. Obklej je starannie wystudzaną masą na brigadeiro. Nadziej delikatnie na patyczek od szaszłyków, starając się nie uwolnić zbyt dużo soku z owoców.
- Wymieszaj w garnku wodę z cukrem, octem i barwnikiem. Doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 20 minut. Nie mieszaj.
- Zanurzaj truskawki w karmelu i szybko je przekręcaj, by dokładnie pokryć.
- Możesz przykleić do otrzymanych cukierków szypułki, żeby słodycze wyglądały dokładnie tak jak truskawki. Poczekaj, aż skorupka całkowicie zastygnie i serwuj.
