W tę niedzielę bliscy poprosili mnie o „jakieś pyszne ciasto z truskawkami”. Przeszukałam kuchenne szafki, zerknęłam do lodówki i wyszło, że mam wszystkie składniki potrzebne do zrobienia ciasta kruchego, ale budyniu czy galaretki ani widu, ani słuchu. A to przecież najczęstsze, wręcz naturalne dodatki do tego typu ciasta z owocami, którymi można smacznie wypełnić kruchy spód. Sklepy zamknięte, sąsiedzi i znajomi wyjechali na długi weekend, nie miałam więc skąd wziąć brakujących produktów. Postanowiłam wtedy sięgnąć do zeszytu z przepisami po mojej babci, który jest moją skarbnicą prostych, niewymagających receptur. To był strzał w 10. 

2 proste babcine sposoby na chrupiący spód i zwarte nadzienie

W przepiśniku znalazłam inspirację do przyszykowania cudownego kruchego ciasta z owocami i kruszonką - takiego najprostszego (i zarazem najpyszniejszego) na świecie. Zastosowałam 2 babcine porady, dzięki czemu spód wyszedł idealnie chrupiący, a owoce nie przemoczyły ciasta, mimo że nie oddzielała ich od niego żadna warstwa masy budyniowej czy innego kremu.

Pierwszy patent chyba jest powszechnie znany. Chodzi o porządne podpieczenie spodu przed wyłożeniem na niego truskawek. Piekłam go w 180 stopniach C najpierw z obciążeniem z suchej fasoli przez 10 minut, a następnie bez tego dodatku kolejne 10 minut. 

Gorący spód wyciągnęłam na kratkę (ale nie wyłączałam piekarnika) i od razu wzięłam się za przyszykowanie truskawek. Były już wcześniej umyte i osuszone na papierowym ręczniku. To ważny etap, żeby ograniczyć wilgoć z owoców. Truskawki pokroiłam na połówki (większe sztuki na ćwiartki) i dokładnie obtoczyłam w mące ziemniaczanej. Nie dawałam jakoś bardzo dużo mąki (2 łyżki), ale obsypałam nią owoce starannie z każdej strony i to był właśnie klucz do sukcesu.

Tak przygotowane truskawki wyłożyłam na ciasto, przysypałam kruszonką i ponownie wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Owoce podczas pieczenia zamieniły się w coś w rodzaju pysznego dżemu, natomiast dzięki otoczce z mąki nie rozmoczyły kruchego spodu. Ponieważ nie byliśmy w stanie się powstrzymać i kroiliśmy deser zanim jeszcze ostygł, nieco owocowego soku wypłynęło ze środka, ale ciasto pozostało idealnie wypieczone i chrupiące. 

Fot. redakcja Mojegotowanie.pl

Przepis na kruche ciasto z truskawkami i kruszonką

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm): 

  • 2 szklanki mąki pszennej typ 550 lub 500 (320 g)
  • 1 kostka masła (200 g)
  • 3/4 szklanki cukru pudru (100 g)
  • 2 żółtka 
  • ok. 600 g świeżych truskawek
  • 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej 

Do dekoracji:

  • cukier puder

Sposób przygotowania:

  1. Okrągłą formę wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Truskawki umyj, odszypułkuj i osusz na ręczniku papierowym.
  3. Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier, pokrojone na kawałki zimne masło i żółtka. Posiekaj składniki zimnym nożem, a następnie szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (do godziny). 
  4. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2 nierówne części (2/3 i 1/3).
  5. Tę większą rozwałkuj i wyłóż nią formę z papierem do pieczenia.
  6. Następnie spód podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki (na ok. 30 minut).
  7. Drugi (mniejszy) kawałek ciasta, zawiń w folię i włóż do zamrażarki. 
  8. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C.
  9. Gdy piekarnika się nagrzeje, wstaw do środka blaszkę z ciastem i piecz z obciążeniem (np. suchą fasolą lub specjalnymi ceramicznymi kuleczkami) przez 10 minut. Następnie zdejmij obciążenie i podpiecz spód jeszcze przez 10 minut. 
  10. Po tym czasie wyjmij ciasto, ale nie wyłączaj piekarnika.
  11. Umyte i osuszone truskawki pokrój na mniejsze kawałki (np. na ćwiartki), włóż do miski i starannie wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
  12. Na podpieczony spód wyłóż truskawki, na wierzchu równomiernie rozsyp kruszonkę (wyjmij ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce), a następnie wstaw całe ciasto do piekarnika.
  13. Piecz jeszcze przez ok. 40 minut na złoty kolor.

Po upieczeniu deser warto hojnie posypać cukrem pudrem. Ja kroiłam ciasto, kiedy było jeszcze ciepłe, bo takie najbardziej nam smakuje, ale oczywiście kawałki lepiej będą wyglądać, jeśli ukroisz je po całkowitym wystudzeniu ciasta (nie będą się kruszyć i sok z truskawek nie wypłynie na talerzyk). A jeżeli szukasz więcej pysznych inspiracji na desery z truskawkami, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam m.in. przepis na truskawkowy sernik na zimno, kluski leniwe nadziewane truskawkami czy truskawkowy krem do tortów bez żelatyny. Polecam!