Gdy ze słoika znikają ostatnie chrupiące ogórki, zwykle uznajemy sprawę za zamkniętą. Pokrywka do kosza, słoik do mycia, a aromatyczny płyn prosto do zlewu. Szkoda, bo razem z nim znika smak letniej świeżości, którego nie da się łatwo odtworzyć z torebki przypraw. To nie jest odpad, tylko gotowy dodatek do gotowania. Możesz potraktować go jak naturalny zakwas, marynatę albo składnik sosu. Wystarczy kilka łyżek, żeby zwykła sałatka, zupa czy pasta kanapkowa przestały być grzeczne i nabrały charakteru.

Naturalny koncentrat smaku za darmo

Świetny letni składnik, który nic cię nie kosztuje, to zalewa z ogórków małosolnych. Różni się od tej, która zostaje po dojrzałej kiszonce. Jest zwykle delikatniejsza, mniej kwaśna i świeższa w smaku. To dlatego świetnie sprawdza się jako dodatek do wielu potraw, których nie chcesz zdominować intensywną kwasowością.

W trakcie przygotowywania ogórków do wody przenikają aromaty kopru, czosnku, liści porzeczki, wiśni czy chrzanu. Do tego dochodzi kwaskowy posmak, który rozwija się już po kilku dniach. 

Zalewę wystarczy odcedzić, przelać do czystego słoika lub butelki i wstawić do lodówki. Dzięki temu możesz mieć pod ręką naturalny dodatek do gotowania.

Pamiętaj jednak, że zalewa zawiera sporo soli. Z tego powodu warto dodawać ją stopniowo i dopiero później ewentualnie dosalać potrawę. To dobry przykład kuchni w duchu „zero waste". Zamiast pozbywać się produktu, który nadal ma wiele zastosowań, wykorzystujesz go do kolejnych dań.

Do sałatki zamiast octu lub soku z cytryny

Jednym z najprostszych zastosowań zalewy z ogórków małosolnych jest przygotowanie sosów do sałatek. Wiele klasycznych dressingów opiera się na kwaśnym składniku, którym najczęściej jest ocet lub sok z cytryny. Zalewa może z powodzeniem zastąpić oba dodatki..

Wymieszaj kilka łyżek zalewy z olejem lub oliwą, dodaj odrobinę musztardy, świeżo zmielony pieprz i ewentualnie niewielką ilość miodu. Otrzymasz sos, który będzie miał głęboki, lekko ziołowy smak i świetnie podkreśli świeże warzywa.

Szczególnie dobrze sprawdzi się w sałatkach z młodymi ziemniakami, jajkami, rzodkiewką czy grillowanym kurczakiem. Doskonale gra także w kompozycjach na bazie kasz.

Możesz również dodać kilka łyżek zalewy bezpośrednio do surówki z białej kapusty lub marchewki. Warzywa nabiorą wyraźniejszego charakteru, a całość będzie bardziej orzeźwiająca.

Warto eksperymentować także z pastami kanapkowymi. Niewielka ilość zalewy dodana do pasty jajecznej, z białej fasoli czy twarogu sprawi, że będą bardziej wyraziste, a jednocześnie zachowają świeży smak.

Kilka łyżek wystarczy, żeby zupa nabrała charakteru

Zalewa z ogórków małosolnych nie musi trafiać wyłącznie do zupy ogórkowej. Dodaj kilka łyżek pod koniec gotowania barszczu białego, żurku lub kapuśniaku. Delikatna kwasowość podbije smak i sprawi, że potrawa stanie się bardziej wyrazista.

Bardzo dobrze działa również w zwykłej zupie jarzynowej. Jeśli wydaje ci się zbyt łagodna, kilka łyżek zalewy potrafi całkowicie odmienić efekt końcowy. To prosty sposób na uzyskanie bardziej świeżego i lekkiego smaku bez używania octu.

Możesz wykorzystać ją także do duszonych warzyw czy sosów. Szczególnie dobrze komponuje się z pieczarkami, cebulą oraz mięsem wieprzowym. Przełamuje cięższe smaki i sprawia, że danie wydaje się mniej tłuste.

Niektórzy dodają niewielką ilość zalewy nawet do domowego majonezu lub sosów na bazie jogurtu. Dzięki temu zyskują ciekawy akcent, który doskonale pasuje do grillowanych potraw.

Marynaty i napoje na składniku ze słoika

Zalewę wystarczy połączyć z odrobiną oleju, czosnkiem i ulubionymi przyprawami, by przygotować marynatę do karkówki, schabu czy piersi z kurczaka. Mięso nabiera delikatnej kwasowości i staje się bardziej soczyste.

Zalewa dobrze komponuje się również z pieczonymi warzywami. Skrop nią ugotowane ziemniaki przed pieczeniem albo dodaj do marynaty, którą pokryjesz kalafiora lub marchewkę. 

Coraz więcej osób wykorzystuje ją także jako bazę do orzeźwiających napojów. Wystarczy niewielka ilość zalewy wymieszana z zimną wodą i kostkami lodu, aby uzyskać lekko słony, kwaśny napój. Możesz dodać ją również do koktajlu warzywnego na bazie pomidorów. Zastąpi część soli i nada kompozycji bardziej złożony smak. 

Fot. Getty/iStock, MurzikNata