Gęsta, aromatyczna zupa potrafi być prawdziwą ozdobą obiadu. Niestety, czasami mimo długiego gotowania pozostaje zbyt wodnista. W takiej sytuacji wiele osób automatycznie sięga po mąkę pszenną, przygotowuje zasmażkę albo dodaje śmietanę. Problem w tym, że każda z tych metod wymaga odrobiny wprawy, a efekt nie zawsze jest zadowalający. Dlatego coraz chętniej korzystam z rozwiązania inspirowanego kuchnią meksykańską. 

Czym zagęścić zupę zamiast mąki? Meksykański trik jest banalnie prosty

Zagęszczanie zup mąką to jedna z najbardziej znanych technik w tradycyjnej polskiej kuchni. Wystarczy przypomnieć sobie ogórkową, pieczarkową czy niektóre wersje zupy fasolowej. Do wielu takich potraw dodaje się mąkę rozprowadzoną w wodzie albo zasmażkę przygotowaną na maśle. Obie metody pozwalają uzyskać gęstszą konsystencję, ale wymagają odpowiedniego postępowania. Jeśli wsypiesz mąkę bezpośrednio do gorącej zupy, może się zbrylić. Z kolei zbyt mocno podsmażona zasmażka potrafi zmienić smak całego dania.

Nie oznacza to, że tradycyjne sposoby są złe. Warto jednak znać również inne rozwiązania, szczególnie jeśli zależy ci na prostym zagęszczeniu zupy bez dodatkowego tłuszczu. Jedno z nich można podpatrzeć w kuchni meksykańskiej.

Meksykanie wykorzystują tortille na wiele sposobów. Podają je do mięs, fasoli i warzyw, przygotowują z nich tacos, enchiladas oraz inne popularne dania. Tortille są również składnikiem zup. Dobrym przykładem jest sopa de tortilla, czyli tradycyjna meksykańska zupa, do której dodaje się paski kukurydzianych placków. Najczęściej są one chrupiącym dodatkiem, ale w niektórych wersjach przepisu część tortilli miksuje się z płynną bazą, żeby nadać jej gęstszą strukturę.

Właśnie tę właściwość można wykorzystać podczas przygotowywania zwykłego obiadu. Wystarczy bardzo drobno rozdrobnić tortille i dodać je do gotującej się zupy. Pod wpływem temperatury i wilgoci kawałeczki placków miękną, nasiąkają płynem i pomagają zagęścić potrawę. Jeśli zostaną odpowiednio rozdrobnione lub zmiksowane z zupą, nie będą wyczuwalne jako osobne kawałki.

W przeciwieństwie do wsypywania suchej mąki bezpośrednio do garnka nie musisz obawiać się typowych grudek powstających podczas jej zaparzania. Nie oznacza to jednak, że duże kawałki tortilli same całkowicie się rozpuszczą. Dlatego tak ważne jest ich wcześniejsze rozdrobnienie.

Najlepiej wybierać tortille kukurydziane, ponieważ to one są najbardziej charakterystyczne dla tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Ich delikatny, kukurydziany smak dobrze komponuje się z pomidorami, fasolą, papryką i innymi warzywami.

Możesz wykorzystać także tortille pszenne, jednak efekt będzie nieco inny. Takie placki mogą po rozgotowaniu stać się bardziej kleiste.

Dużą zaletą tej metody jest również ograniczenie marnowania jedzenia. Nie musisz otwierać nowego opakowania tortilli. Jeśli po przygotowaniu wrapów zostały ci placki, które zdążyły wyschnąć, możesz przeznaczyć je właśnie do zagęszczenia zupy. Ważne jedynie, żeby nie miały oznak zepsucia.

Jak zagęścić zupę tortillą, żeby nie powstały grudki?

Sekret tej metody tkwi nie tylko w samym składniku, ale przede wszystkim w sposobie jego przygotowania. Jeśli wrzucisz do garnka całe tortille lub duże kawałki, nie uzyskasz takiego efektu jak po dodaniu drobno rozdrobnionych placków. Zamiast gładkiej zupy możesz otrzymać potrawę z miękkimi, wyraźnie wyczuwalnymi fragmentami tortilli.

zupa meksykańskaAdobe Stock, AndreaGabriela

Dlatego najważniejszym krokiem jest rozdrobnienie placków na możliwie najmniejsze kawałeczki. Możesz wykorzystać do tego ostry nóż, nożyczki kuchenne albo malakser. Najwygodniejsza jest ostatnia opcja, szczególnie jeśli przygotowujesz większą porcję zupy i potrzebujesz kilku tortilli.

Jeśli placki są świeże i elastyczne, najpierw pokrój je w bardzo cienkie paski, a następnie posiekaj w poprzek. W ten sposób otrzymasz niewielkie fragmenty, które szybciej zmiękną podczas gotowania. Możesz również rozdrobnić je w malakserze, pamiętając, że świeże tortille nie zawsze dadzą się zmielić na równie drobne cząstki jak suche.

Jeszcze łatwiej wykorzystać tortille, które zdążyły wyschnąć. Sztywne placki można połamać na mniejsze części, a następnie rozdrobnić niemal na okruszki. To jeden z powodów, dla których nie warto od razu wyrzucać resztek po kolacji.

Kiedy masz już przygotowany zagęstnik, możesz dodać go do zupy. Najlepiej robić to stopniowo, ponieważ tortille potrzebują czasu, żeby nasiąknąć płynem.

Przygotuj zupę w następujący sposób:

  1. Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia i zmniejsz ogień.
  2. Dodaj niewielką porcję drobno rozdrobnionej tortilli.
  3. Dokładnie wymieszaj, żeby kawałeczki równomiernie rozprowadziły się w płynie.
  4. Gotuj na małym ogniu przez ok. 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
  5. Sprawdź konsystencję. Jeśli zupa nadal jest zbyt rzadka, dodaj kolejną porcję rozdrobnionej tortilli.
  6. W razie potrzeby zmiksuj całość blenderem, żeby uzyskać gładką strukturę.