Polacy bardzo chętnie sięgają po fasolę, choć najczęściej wybieramy dobrze znane odmiany, takie jak nasz stary, dobry i sprawdzony jaś czy czerwona fasola. Tymczasem na sklepowych półkach coraz częściej można znaleźć także mniej znane wersje, które świetnie sprawdzają się w kuchni. Jedną z nich jest fasola borlotti. Wyróżnia się ciekawym wyglądem i wyjątkowym smakiem, a we włoskiej kuchni uchodzi wręcz za podstawowy składnik wielu domowych dań.

Co to jest fasola borlotti?

We Włoszech fasolę borlotto uprawia się od pokoleń, szczególnie na północy kraju, m.in. w regionach Veneto i Friuli. Tamtejsi kucharze uważają ją za jedną z najlepszych fasoli. Fasola borlotti to odmiana fasoli o bardzo charakterystycznym wyglądzie. Jej ziarna mają jasną, kremową skórkę pokrytą czerwonymi lub bordowymi plamkami. Wyglądają trochę jak nakrapiane kamyczki znad śródziemnomorskiego wybrzeża. Co ciekawe, podczas gotowania tracą charakterystyczny, marmurkowy wzór i stają się po prostu czerwono-brązowe. Wciąż jednak wyróżniają się smakiem. 

AdobeStock fabioderby

Ziarna borlotti są średniej wielkości i mają nieco grubszą skórkę niż inne odmiany. Po ugotowaniu pozostają kremowe i delikatne, ale nie rozpadają się tak łatwo jak drobne fasole. Dzięki temu świetnie nadają się do dań jednogarnkowych, zup i makaronów. Kucharze cenią ją także za to, że świetnie wchłania smak sosów, pomidorów, czosnku czy ziół. Dzięki temu potrawy z jej dodatkiem są pełniejsze w smaku.

Jak smakuje włoska fasola borlotto?

Po ugotowaniu ziarna stają się miękkie i kremowe w środku, ale zachowują kształt. Dzięki temu dobrze prezentują się w potrawach i nie zamieniają się w papkę. Ziarna są też bardziej aromatyczne niż w przypadku zwykłej białej fasoli. Wielu kucharzy uważa, że ma bardziej wyrazisty charakter, a jednocześnie pozostaje delikatna i dobrze chłonie smak przypraw oraz bulionów.

Borlotti ma również bardzo przyjemny, lekko słodkawy smak z nutą orzechową. W porównaniu z popularną fasolą jaś jest bardziej aromatyczna, a jednocześnie delikatniejsza. Z kolei w porównaniu z fasolą czerwoną jest mniej skrobiowa - ma gładszą konsystencję.

Jej przewagą nad wieloma innymi odmianami fasoli jest także wszechstronność. Włosi wykorzystują ją w dziesiątkach przepisów: od prostych potraw domowych po bardziej wyrafinowane dania regionalne.

Co można zrobić z nakrapianej włoskiej fasoli?

We włoskiej kuchni borlotti pojawia się bardzo często. Jednym z najbardziej znanych dań jest pasta e fagioli, czyli makaron z fasolą w gęstym, aromatycznym sosie. To klasyczne danie domowe - proste, sycące i niezwykle aromatyczne.

AdobeStock Olga

Na północy Włoch z tej fasoli przygotowuje się także jotę, czyli gęstą zupę z fasoli, kapusty i ziemniaków. Potrawa ta wywodzi się z regionu Friuli i uchodzi za jedno z najbardziej tradycyjnych dań tamtejszej kuchni.

AdobeStock GilMordechai

Borlotti często trafia również do:

  • rustykalnych zup warzywnych - z pomidorami, selerem naciowym i marchewką
  • sałatek z fasolą - z cebulą, oliwą i świeżymi ziołami
  • dań jednogarnkowych z warzywami i pomidorami
  • sosów do makaronów
  • gulaszy warzywnych

We włoskich domach bywa także podsmażana na oliwie z czosnkiem i rozmarynem, a następnie podawana jako prosty dodatek do pieczywa. Ziarna można rozgnieść na pastę lub już na kromce chleba. 

Do czego sprawdzi się fasolka borlotto w polskiej kuchni?

Z ziemi włoskiej do polski - borlotti możesz wykorzystać na wiele sposobów do bardziej swojskich dań. Bardzo dobrze sprawdzi się na przykład w:

  • fasolce po bretońsku
  • zupie fasolowej
  • gulaszu z warzywami
  • potrawkach typu chili 
  • sałatkach, np. z cebulą, śledziami i ogórkiem kiszonym

Jej kremowa konsystencja i delikatny smak sprawiają, że potrawy wychodzą wyjątkowo aromatyczne i bardziej wyraziste niż przy użyciu zwykłej fasoli. Jednocześnie nie jest ona wcale znacznie droższa niż rodzaje fasoli, które znasz i z którymi masz na co dzień do czynienia. Jeśli następnym razem zobaczysz ją w sklepie, warto wrzucić puszkę takiej fasolki do koszyka. Daj się pozytywnie zaskoczyć.