Jesienią trudno o lepszy domowy wypiek niż szarlotka. Jabłka smakują teraz znakomicie, a ich aromat w połączeniu z masłem i cynamonem natychmiast przywołuje wspomnienia rodzinnej kuchni. Doskonale wie o tym Remigiusz Rączka, który słynie z zamiłowania do tradycyjnych potraw i prostych, sprawdzonych receptur. 

Pan Remek potrafi przygotować prawdziwe rarytasy z najzwyklejszych składników, a jego domowe ciasta są najlepszym dowodem na to, że w kuchni nie potrzeba wymyślnych dodatków. Tym razem pokazał szarlotkę, którą nazywa swoim faworytem. Co ciekawe, jego przepis nie pochodzi z rodzinnego zeszytu, lecz z klasztornej kuchni.

Ulubiona szarlotka Remigiusza Rączki

Remigiusz Rączka zdradził, że przepis na tę szarlotkę otrzymał od siostry Anieli podczas realizacji projektu „Klasztorne smaki”. Jak sam szczerze podkreśla: „w klasztorach pieką najlepsze ciastka”, a ta receptura doskonale potwierdza jego słowa. Nie ma tutaj skomplikowanych technik ani wymyślnych składników. Jest za to delikatne ciasto półkruche i gruba warstwa aromatycznych jabłek.

Wspaniałość tego wypieku tkwi przede wszystkim w odpowiednim wyborze owoców. Rączka zdecydowanie poleca szarą renetę, czyli odmianę, która znakomicie sprawdza się w szarlotkach. Jej miąższ podczas podgrzewania mięknie, ale nie uwalnia nadmiernej ilości soku. Dzięki temu nadzienie pozostaje zwarte, a spód ciasta nie nasiąka wilgocią.

Kucharz zwraca też uwagę na sposób przygotowania jabłek. Najpierw przesmaża je z cynamonem, dopiero później dodaje cukier i bułkę tartą. Nie rozgotowuje owoców całkowicie, ponieważ lubi, gdy w nadzieniu pozostają niewielkie kawałki jabłek.

Sama szarlotka nie musi wyglądać jak z cukierni. Rączka przekonuje, że najważniejszy jest smak. Delikatne, maślane ciasto, lekko kwaskowate jabłka i odrobina cukru pudru tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. 

Przepis na szarlotkę Remigiusza Rączki

Składniki na ciasto półkruche:

  • 400 g mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli
  • 150 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 całe jajko
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g masła

Składniki na masę jabłkową:

  • 1,5 kg szarej renety
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru
  • 3 płaskie łyżki bułki tartej

Dodatkowo:

  • Cukier puder do posypania gotowego ciasta

Przygotowanie:

  1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w cienkie plasterki. Nie ścieraj owoców na drobnej tarce, ponieważ w gotowym nadzieniu powinny pozostać niewielkie kawałki.
  2. Przełóż jabłka do miski i wymieszaj z cynamonem. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze cukru.
  3. Przełóż owoce na patelnię i przesmażaj na niewielkim ogniu, aż zmiękną, a nadmiar soku odparuje. Następnie wsyp 100 g cukru i podgrzewaj jeszcze około minuty, żeby się rozpuścił.
  4. Wyłącz ogień, dodaj trzy płaskie łyżki bułki tartej i dokładnie wymieszaj. Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
  5. Do dużej miski wsyp mąkę, sól, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj dwa żółtka, całe jajko, kwaśną śmietanę oraz masło. Zagnieć wszystkie składniki na jednolite, gładkie ciasto.
  6. Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie, dopasowując wielkość do przygotowanej blaszki.
  7. Wyłóż formę papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem. Przenieś rozwałkowane ciasto do blaszki, wyrównaj palcami i ponakłuwaj widelcem. Na spodzie rozprowadź równomiernie wystudzoną masę jabłkową.
  8. Rozwałkuj drugą część ciasta i ostrożnie przykryj nią jabłka. Wyrównaj powierzchnię i ponownie wykonaj niewielkie nakłucia widelcem.
  9. Wstaw szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez około 45 minut.
  10. Po upieczeniu pozostaw ciasto do lekkiego przestudzenia, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem. Pokrój na porcje i podawaj jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego!

Źródło: Rączka Gotuje/YouTube