Szarlotka na kruchym cieście to w każdym polskim domu pozycja obowiązkowa. Piecze się je nie tylko latem i jesienią, ale niemal równie często i w pozostałej części roku. Zwłaszcza w takich momentach jak teraz, gdy jabłka są wyjątkowo tanie i wciąż smaczne ze względu na ubiegłoroczny urodzaj.
Pomysł na szarlotkę inaczej
Warto więc wykorzystać tę sposobność do przetestowania nieco bardziej fantazyjnych przepisów na ciastka z jabłkami. Zwykłą szarlotkę na kruchym cieście można prostym ruchem podkręcić do miana małego cukierniczego dzieła sztuki.
Wystarczy sięgnąć po opakowanie mascarpone, ubić je razem ze słodką śmietanką i zwieńczyć ciasto tak, jak Włosi wieńczą swoje ulubione tiramisu. Ciasto będzie tak dobre, że nikomu więcej nie przyjdzie już podawanie szarlotki z gałką lodów waniliowych.
Przepis na szarlotkę z mascarpone na kruchym spodzie
Składniki na kruche ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- szczypta soli
Składniki na masę jabłkową:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej lekko kwaśnych, np. szara reneta, antonówka)
- 80-120 g cukru (w zależności od kwaśności jabłek)
- 1-2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- opcjonalnie: 1 łyżka masła
Składniki na masę śmietanowo-mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki 36% (mocno schłodzonej)
- 3-4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
Dodatkowo:
- kakao do oprószenia
Przygotowanie:
- Połącz mąkę, cukier puder i sól w misce. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozetrzyj palcami lub robotem. Dodaj jajko i żółtko. Zagnieć szybko gładkie ciasto (nie wyrabiaj zbyt długo, by nie dopuścić do zbytniego ocieplenia masła).
- Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią. Schłodź w lodówce przez minimum 45-60 minut.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek nieco większy niż forma.
- Wyłóż nim formę o średnicy 28 cm (może być foremka do tart), dokładnie dociskając dno i robiąc na boku rant o wysokości ok. 3 cm. Nakłuj spód widelcem. Schłodź ponownie 15 minut w lodówce.
- Podpiecz w 180°C (góra-dół) przez ok. 15 minut, aż lekko się zarumieni. Odstaw do przestudzenia.
- Obierz jabłka. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i skrop sokiem z cytryny, wymieszaj.
- Przełóż jabłka na dużą patelnię lub do szerokiego garnka. Dodaj cukier, cynamon i opcjonalnie masło. Podsmażaj na średnim ogniu, często mieszając.
- Odparuj nadmiar soku. Masa ma być wyraźnie zredukowana i gęsta, nie wodnista (ok. 10-20 minut). Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Rozprowadź wystudzoną masę jabłkową równą warstwą na podpieczonym spodzie.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 15-20 minut. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- Wlej schłodzoną śmietankę do miski. Ubij na prawie sztywno. Dodaj mascarpone, cukier puder i wanilię. Zmiksuj krótko tylko do uzyskania gęstej, stabilnej masy.
- Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyciskaj pojedyncze, zwarte punkty obok siebie, tworząc „daszek” na całej powierzchni. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz rozprowadzić krem na szarlotce w tradycyjny sposób.
- Oprósz całość kakao przez drobne sitko. Wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, by krem nieco zesztywniał.
Smacznego!
