Obserwuj nas na GoogleW zakopiańskiej karczmie za kawałek takiej szarlotki można zapłacić naprawdę słono. A jeśli zamówi się porcję dla całej rodziny, tak zwany paragon grozy potrafi łatwo przesłonić nawet najpiękniejszy widok na Giewont. Bo przecież kto jak kto, ale górale umieją liczyć dudki...
Dlatego też zamiast przepłacać za deser pod Tatrami, lepiej przygotować go we własnej kuchni. Zwłaszcza że z jednej dużej blachy o wymiarach 36 cm x 25 cm wyjdzie nawet kilkanaście porcji. W dodatku domowa szarlotka może smakować równie dobrze jak ta serwowana w góralskich restauracjach.
Szarlotka zakopiańska - co to za ciasto?
Szarlotka zakopiańska to wariant popularnej szarlotki tatrzańskiej, która wyróżnia się przede wszystkim niezwykłą ilością jabłek, a także ich formą. W przeciwieństwie do klasycznego jabłecznika owoce nie są wcześniej prażone ani ścierane na tarce. Kroi się je w bardzo cienkie plasterki, a następnie układa warstwami na kruchym spodzie.
Dzięki temu po przekrojeniu ciasta widać dziesiątki delikatnych, zachodzących na siebie plasterków. Tworzą one efektowny wzór przypominający kartki ciasno ułożonej książki. Sekret tego wypieku tkwi w odpowiednim pokrojeniu jabłek i ich ciasnym ułożeniu. Im cieńsze plasterki, tym bardziej elegancko prezentuje się gotowy deser.
Przepis na szarlotkę zakopiańską
Składniki na kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 150 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na nadzienie jabłkowe:
- 3 kg jabłek, najlepiej szarej renety lub antonówki
- 100 g cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia ciasta
- masło do natłuszczenia formy
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj suche składniki, a następnie dorzuć zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ ogrzane masło sprawi, że po upieczeniu spód będzie mniej kruchy.
- Podziel ciasto na dwie części. Większa powinna stanowić ok. 2/3 całości. Mniejszą zawiń w folię i włóż do zamrażarki na 40 minut.
- Przygotuj dużą blachę o wymiarach 36 cm x 25 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Większą część ciasta rozwałkuj i przełóż do formy. Wylep dokładnie dno, formując również niewielki rant przy brzegach. Jeśli możesz, wstaw blachę do lodówki na 20 minut.
- W tym czasie obierz jabłka, przekrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce na plasterki o grubości ok. 1-2 mm. Najwygodniej zrobisz to za pomocą mandoliny kuchennej lub robota z tarczą do krojenia w plasterki. Skrop jabłka sokiem z cytryny. Dodaj cukier, cynamon oraz skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, żeby nie połamać cienkich plasterków. Jeśli owoce puszczą dużo soku, odlej jego nadmiar.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C, ustawiając grzanie góra-dół. Schłodzony spód nakłuj widelcem i podpiecz przez około 15 minut, aż zacznie nabierać delikatnie złotego koloru.
- Wyjmij blachę z piekarnika. Układaj jabłka ciasnymi warstwami, jedna na drugiej, lekko dociskając je dłonią. Postaraj się równomiernie rozprowadzić owoce po całej powierzchni.
- Wyjmij pozostałe ciasto z zamrażarki. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na jabłka, tworząc równomierną, kruchą warstwę. Górną warstwę można także wykonać z pokrojonych płatów schłodzonego ciasta.
- Wstaw blachę ponownie do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 170 stopni C i piecz przez ok. 1 godzinę i 10 minut. Wierzch powinien się ładnie zarumienić, a jabłka zmięknąć. Jeśli ciasto zacznie zbyt szybko ciemnieć, przykryj je luźno papierem do pieczenia.
- Po upieczeniu pozostaw szarlotkę do całkowitego wystudzenia. Najlepiej kroić ją dopiero po kilku godzinach, gdy jabłkowe warstwy się ustabilizują. Dzięki temu otrzymasz równe, efektowne kawałki. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem.
Smacznego!
