Ten przepis na szarlotkę z air fryera spisałam na kolanie od szefowej cukierni, gdy szukałam czegoś prostszego niż klasyczna szarlotka na kruchym spodzie. Kto lepiej zna cukiernicze sztuczki i sprawdzone triki? Pani Ania to moja znajoma od wielu lat i to ona sprzedała mi ten patent na boski deser - wcale nie trzeba zagniatać ciasta ani ubijać składników. Wystarczą starte kwaśne jabłka, sucha mieszanka i porządnie schłodzone masło. Po upieczeniu deser pachnie cynamonem, a wierzch tworzy złotą, maślaną warstwę. Nie musisz odpalać piekarnika ani uruchamiać miksera.

Patent szefowej cukierni na obłędną sypaną szarlotkę

W tej szarlotce nie robi się ciasta w zwykłym rozumieniu. Mąka, kasza manna, cukier i proszek do pieczenia pozostają suche aż do chwili pieczenia. Wilgoć oddają im jabłka, a tarte masło powoli wsiąka w górną warstwę. Szefowa cukierni podkreślała, że masło musi być naprawdę twarde, najlepiej wcześniej włożone do zamrażalnika. Dzięki temu łatwo zetrzeć je na drobnych oczkach i równomiernie przykryć całą powierzchnię.

Najlepiej sięgnąć po jabłka o wyraźnie kwaśnym smaku i zwartym miąższu. Reneta, antonówka albo szara reneta dobrze równoważą słodycz cukru oraz waniliowy aromat. Nie odciskaj startych jabłek z soku. To właśnie sok przenika przez sypkie warstwy i wiąże je podczas pieczenia, tworząc miękki środek, który po ostudzeniu daje się kroić w równe kawałki.

Szarlotka z air fryera to rarytas bez piekarnika i bez miksera

Air fryer szybko ogrzewa niewielką formę, dlatego szarlotka nabiera koloru bez konieczności odpalania piekarnika. Temperatura nie powinna być jednak zbyt wysoka. Przy mocnym grzaniu masło może szybko zrumienić mąkę na górze, zanim jabłka zdążą puścić sok i połączyć warstwy. Ustawienie 160-170°C daje spokojniejsze pieczenie i apetycznie rumianą powierzchnię.

Użyj tortownicy o średnicy około 20 cm, która swobodnie mieści się w koszu urządzenia. Formę warto wyłożyć papierem do pieczenia, zwłaszcza na dnie. Po wyjęciu nie krój ciasta od razu, choć zapach będzie mocno kusił. Ciepła szarlotka jest delikatna, a podczas stygnięcia kasza manna wchłania sok z jabłek i deser nabiera właściwej, zwartej konsystencji.

Przepis na szarlotkę sypaną z air fryera

Składniki:

  • 5 dużych kwaśnych jabłek
  • 150 g masła, mocno schłodzonego lub lekko zamrożonego
  • 95 g mąki pszennej
  • 125 g kaszy manny
  • 100 g cukru
  • 16 g cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm. Dno i boki wyłóż papierem do pieczenia, docinając go tak, by nie wystawał wysoko ponad formę.
  2. Wsyp do miski mąkę, kaszę mannę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszaj dokładnie łyżką, aby proszek do pieczenia rozszedł się równomiernie w całej mieszance.
  3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj owoce na dużych oczkach tarki. Dodaj cynamon, po czym wymieszaj. Nie odsączaj jabłek i nie wyciskaj soku.
  4. Wsyp do formy połowę suchej mieszanki. Zetrzyj na nią połowę zimnego masła, rozprowadzając wiórki po całej powierzchni. Wyłóż starte jabłka i delikatnie je wyrównaj.
  5. Przykryj jabłka resztą sypkich składników. Na wierzchu zetrzyj pozostałe masło. Rozłóż je możliwie równo, aby mąka i kasza manna nie zostały suche po upieczeniu.
  6. Nagrzej air fryer do 165°C. Wstaw formę do kosza i piecz przez 35-40 minut. Pod koniec sprawdź wierzch. Powinien być złoty, a brzegi lekko odchodzić od papieru.
  7. Wyjmij formę i zostaw szarlotkę do całkowitego ostudzenia. Dopiero wtedy odepnij obręcz i pokrój deser. Możesz podać go samodzielnie albo z łyżką gęstej śmietanki.

Co decyduje o apetycznym wierzchu?

W szarlotce sypanej najważniejsze jest dokładne przykrycie ostatniej warstwy masłem. Nie zostawiaj większych plam suchej mąki przy bokach formy, ponieważ podczas pieczenia mogą pozostać jasne i sypkie. Masło najlepiej ścierać partiami prosto z zamrażalnika. Gdy zacznie mięknąć w dłoniach, włóż je ponownie na kilka minut do zimna, a potem dokończ pracę.

Cynamon można wzbogacić małą szczyptą kardamonu, ale nie warto dominować nim jabłek. Ten deser ma smakować jak domowa szarlotka: słodko, maślanie i owocowo, z delikatnie kwaskowatym środkiem.

Cały efekt budują jabłka, suche warstwy i masło, które w air fryerze tworzy rumianą skorupkę. Jeśli masz ochotę, możesz wierzch dodatkowo pokryć lukrem.