Klasyczny chlebek bananowy jest smaczny, ale w porównaniu z tą wersją wygląda, pachnie i wypada jak „ubogi krewny”. Poza tym - ileż można. Jeśli masz już dość bananowego recyklingu tak jak ja, zrób złoty chlebek na słodko i na złoty medal. Po wystudzeniu nadaje się nawet na przełożenie dżemem jak piernik. Pasować będzie do niego szczególnie dżem pomarańczowy lub śliwkowe powidła. Takie kwaskowe smarowidło w zestawieniu z mocno korzennym ciastem da ciekawy efekt.

Jak zrobić chlebek na słodko bez bananów?

Zamiast rozgniatać na chlebek jak zwykle nadwyżkę mocno dojrzałych bananów, korzystam tym razem z dyni. Purée przygotowuję sobie z wyprzedzeniem, zanim zabiorę się za szykowanie wypieku. Piekę dynię hokkaido bez obierania lub piżmową (obraną) bo one mają najlepszy miąższ do pieczenia. Dobieram taką ilość, by wyszło mi po upieczeniu 250 g. Wkładam więc do piekarnika trochę więcej bo dynia trochę odparuje i straci na wadze.

Dynia jest teraz bardzo tania, więc aż szkoda byłoby jej tu nie użyć. Jest też kremowa i słodka, więc w połączeniu z olejem i resztą składników stworzy równie genialną, mięciutką konsystencję, jak banany. Poza tym nadaje genialny kolor ciastu przez co wygląda jeszcze lepiej niż marchewkowe. 

Ten dyniowy chlebek różni się też od bananowego ilością przypraw i dodatkami. Smak i aromat podkręca starta skórka z pomarańczy, a oprócz tego bogaty zestaw korzennych przypraw: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, mielony imbir i mielone goździki. Zamiast cukru możesz wykorzystać ksylitol (cukier brzozowy) lub erytrytol, wtedy chlebek będzie lżejszy. 

Przepis na korzenny chlebek dyniowy

Składniki (na 1 klasyczną keksówkę o długości ok. 28 cm i wysokości 12-13 cm):

  • 250 g mięsistej dyni, obranej i upieczonej do miękkości
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego - brązowego), erytrytolu lub ksylitolu
  • 1/2 szklanka oleju
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka skórki drobno startej z dobrze wyszorowanej i wyparzonej pomarańczy
  • 1/2-1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki suszonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • szczypta soli
  • masło do wysmarowania formy i bułka tarta do podsypania (lub papier do pieczenia)

Składniki na lukier pomarańczowy:

  • około 3-4 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
  • cukier puder - tyle, by lukier był gęsty - nie lejący

Dodatkowo: cynamon do posypania ciasta.

Dodatkowo, opcjonalnie: garść rodzynek, innych suszonych owoców lub grubo posiekanych orzechów, 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy.

Sposób przygotowania:

  1. Keksówkę wysmaruj dokładnie masłem i obsyp bułką tartą. 
  2. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (góra-dół) bez termoobiegu.
  3. Zmiksuj upieczoną dynię pulsacyjnie na jednolite purée (nie dłużej). 
  4. Utrzyj olej z cukrem, następnie, nie przerywając ucierania, dodawaj po 1 jajku - kolejne dodaj, gdy poprzednie połączy się z masą. 
  5. Dodaj purée dyniowe, skórkę z pomarańczy, wymieszaj dokładnie. 
  6. Przesiej do środka mąkę z przyprawami, solą, sodą i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj na jednolitą masę. 
  7. Wmieszaj opcjonalne dodatki (np. grubo siekane orzechy lub rodzynki) - jeśli nie korzystasz, pomiń ten krok.
  8. Przełóż do foremki, oprósz ewentualnie cukrem trzcinowym i cynamonem lub posyp orzechami.
  9. Piecz do suchego patyczka (ok. godzinę) - po 40 minutach możesz sprawdzić ciasto patyczkiem - jeśli po wbiciu wyjdzie suchy, a wierzch jest rumiany, ciasto jest gotowe. 
  10. Wyjmij z piekarnika, przestudź w foremce, wyjmij na kratkę i wystudź. 
  11. Utrzyj składniki na gęsty, gładki lukier, dosypując po trochu cukru pudru. Polej nim wystudzone ciasto i posyp delikatnie wierzch cynamonem, orzechami lub kandyzowaną skórką z pomarańczy

Możesz też zamiast lukru, posypać ciasto dyniowe cukrem pudrem, trzcinowym wymieszanym z cynamonem, płatkami migdałów, orzechami włoskimi lub podawać bez dodatków. Do chlebka z dyni pasować będzie również gałka lodów waniliowych lub kleks z bitej śmietany. 

Źródło przepisu: AgnieszkaMaciag.pl.