To nie jest lekkie, puszyste ciasto biszkoptowe. Cukier muscovado, miód, melasa karobowa i płatki owsiane sprawiają, że ma bardziej konkretną, wilgotną strukturę i głęboki smak. Do tego dochodzą kwaśniejsze śliwki, które bardzo dobrze równoważą słodycz. Najbardziej lubię jednak moment pieczenia. Zapach jest niemal perfumeryjny: słodki, korzenny, ciepły i wielowarstwowy. Przypomina mi kompozycje znane z arabskich perfum, w których słodkie nuty przeplatają się z korzennymi przyprawami. 

Jak zrobić imbirowe ciasto ze śliwkami?

Przygotuj je trochę inaczej niż klasyczne ucierane ciasto z owocami. Najpierw powoli rozpuść masło z miodem, muscovado i melasą karobową. Nie gotuj tej mieszanki. Wystarczy, że składniki się rozpuszczą i połączą.

Osobno przygotuj suche składniki, a następnie dodaj do nich jajka z mlekiem oraz przestudzoną słodką mieszankę z rondelka. Na koniec przełóż masę do formy, wymieszaj i ułóż na cieście śliwki. Ułóż plasterki w zachodzące na siebie kręgi przypominające płatki kamelii. Ten drobiazg sprawi, że ciasto będzie wyglądało znacznie efektowniej, choć jego przygotowanie nadal pozostanie proste.

Przepis na ciasto ze śliwkami „dama kameliowa”

Składniki (na formę o śr. 25 cm, najlepiej odpinaną z boku):

  • 200 g masła
  • 80 g cukru muscovado lub zwykłego brązowego
  • 170 g jasnego miodu, najlepiej wielokwiatowego
  • 90 g melasy karobowej lub miodu gryczanego
  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka mielonego imbiru 
  • 100 g płatków owsianych
  • 2 łyżki mleka
  • 2 jajka
  • 400 g jędrnych śliwek węgierek

Dodatkowo: cukier muscovado lub zwykły cukier trzcinowy do posypania ciasta przed pieczeniem.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 170 st. C. Przygotuj okrągłą formę o średnicy około 25 cm. Posmaruj ją cienko masłem, a dno wyłóż krążkiem papieru do pieczenia.
  2. Włóż do rondelka 90 g melasę, miód, masło i cukier muscovado. Ustaw bardzo mały ogień i podgrzewaj, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą, a składniki utworzą jednolitą mieszaninę. Nie doprowadzaj jej do wrzenia. Zdejmij rondelek z palnika i odstaw na kilka minut.
  3. Przesiej do dużej miski 250 g mąki razem z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i 1 łyżką mielonego imbiru. Dodaj 100 g płatków owsianych i dokładnie wymieszaj.
  4. Wbij 2 jajka do osobnej miseczki i lekko roztrzep je widelcem lub rózgą. Dodaj 2 łyżki mleka i ponownie wymieszaj.
  5. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników. Wlej mieszankę jajeczną oraz ciepłą, ale już nie gorącą mieszankę miodu, masła, melasy i cukru.
  6. Wymieszaj składniki łopatką lub drewnianą łyżką tylko do uzyskania jednolitej masy. Nie mieszaj jej niepotrzebnie długo.
  7. Umyj 400 g śliwek, przekrój je na pół i usuń pestki. Pokrój owoce w plasterki.
  8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Układaj plasterki śliwek w okręgach, zaczynając przy zewnętrznej krawędzi. Niech lekko zachodzą na siebie jak płatki kwiatu. W środku ułóż kilka mniejszych kawałków, aby domknąć wzór kwiatu - stworzyć pąk. Oprósz całość lekko cukrem muscovado.
  9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut. Pod koniec wbij drewniany patyczek w część ciasta bez śliwki. Jeśli wyjdzie bez surowego ciasta, wyjmij formę z piekarnika.
  10. Zostaw ciasto w formie do ostygnięcia. Nie wyjmuj go od razu, ponieważ ciepły wypiek jest delikatniejszy i może się pokruszyć. Po ostudzeniu ostrożnie oddziel brzegi od formy i przełóż ciasto na paterę.

Melasa karobowa i muscovado robią tu dużą różnicę

Nie rezygnuj z melasy karobowej tylko dlatego, że nie stoi na półce w każdym osiedlowym sklepie. W Polsce szukaj jej przede wszystkim w sklepach z żywnością ekologiczną i naturalną, delikatesach z produktami bliskowschodnimi oraz sklepach internetowych. Możesz spotkać ją również pod nazwami syrop karobowy lub melasa z chleba świętojańskiego. Przed zakupem sprawdź skład, bo najlepiej sprawdzi się produkt oparty przede wszystkim na karobie, bez dużej ilości dodatkowego syropu cukrowego.

Ma ciemny kolor oraz charakterystyczny, głęboki, słodkawy, a jednocześnie karmelowo-orzechowy, złożony smak. Przyciemnia ciasto i sprawia, że smak nie kończy się wyłącznie na miodowej słodyczy. Warto mieć taki słoiczek w kuchni nie tylko dla tego przepisu. Dodaj odrobinę melasy karobowej do owsianki, jogurtu, naleśników, piernika czy innych korzennych wypieków.

Podobną rolę odgrywa muscovado. Ten wilgotny cukier trzcinowy ma ciemniejszy kolor i wyraźny karmelowo-melasowy charakter. Zwykły biały cukier zapewni słodycz, ale nie da identycznego efektu. Muscovado wzmacnia ciemny kolor ciasta i dokłada kolejną głęboką nutę aromatu.

Połącz oba składniki z miodem i imbirem, a otrzymasz właśnie ten charakterystyczny „perfumeryjny” zapach. Jeśli lubisz taki efekt, dodaj do suchych składników jeszcze około 1/2-1 łyżeczki mielonego cynamonu.

Mielony imbir możesz również zastąpić świeżym. Zetrzyj drobno około 15-20 g obranego korzenia i dodaj go do płynnych składników. Smak będzie nieco inny: bardziej świeży, wyrazisty i lekko pikantny.

Co możesz zamienić w tym przepisie?

Cukier muscovado możesz w ostateczności zastąpić zwykłym ciemnym cukrem trzcinowym, choć ciasto straci część swojego głębokiego, karmelowego charakteru. Zamiast melasy możesz użyć miody gryczanego. Oprócz węgierek do tego ciasta nadają się też inne niewielkie, zwarte śliwki, które dobrze znoszą pieczenie. Unikaj bardzo miękkich i mocno przejrzałych owoców, bo mogą puścić dużo soku. Do przypraw możesz dołożyć cynamon, odrobinę kardamonu albo szczyptę mielonych goździków. Nie przesadzaj jednak z liczbą dodatków. Imbir powinien pozostać dobrze wyczuwalny.