Domowy dżem z czarnej porzeczki to dla mnie obowiązkowy punkt szykowania przetworów na zimę. Robię go co roku i nigdy nie dodaję żadnych sztucznych zagęszczaczy. Czarne porzeczki dojrzewają w lipcu i sierpniu – wtedy są najsmaczniejsze i najtańsze. Zbieraj je w suchy dzień, kiedy są dobrze dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Gotowy dżem przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu – najlepiej w spiżarni albo szafce. Po otwarciu trzymaj go w lodówce. Świetnie sprawdza się jako dodatek do owsianki, naleśników, kanapek i do przełożenia ciast. Do przygotowania tych przetworów nie potrzeba ani żelatyny, ani sklepowych żelfiksów, bo czarne porzeczki same w sobie mają wszystko, co potrzebne, żeby dżem z nich przygotowany był gęsty, aromatyczny i trwały. Zobacz, jaki to łatwy przepis.  

Jak zrobić domowy dżem z czarnej porzeczki?

Zasada jest prosta – tylko 2 składniki: owoce i cukier. Nie dodawaj wody, bo porzeczki i tak puszczą dużo soku. Najpierw je lekko podgrzej i rozgnieć, a potem po prostu gotuj, aż masa zgęstnieje. W tym czasie nie musisz stać nad garnkiem cały czas, ale od czasu do czasu zamieszaj masę, żeby nic się nie przypaliło. Uważaj też przy przelewaniu dżemu d słoików – masa jest bardzo gorąca i gęsta, więc najlepiej korzystaj z lejka do przetworów albo chochelki z dzióbkiem.

Czy dżem z czarnej porzeczki wymaga pasteryzacji?

Jeśli chcesz mieć pewność, że dżem dobrze się przechowa, możesz dodatkowo zapasteryzować słoiki w dużym garnku lub piekarniku, ale przy dobrze wyparzonych naczyniach i odpowiedniej ilości cukru często nie jest to konieczne.

Przepis na dżem z czarnej porzeczki

Składniki:

  • 1 kg czarnych porzeczek
  • 300 g cukru

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie porzeczki, usuń szypułki i osusz owoce.
  2. Wsyp je do dużego rondla z grubym dnem. Lekko rozgnieć owoce – możesz użyć tłuczka do ziemniaków.
  3. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną puszczać sok. Gotuj kilka minut, żeby nieco odparować płyn.
  4. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
  5. Gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż masa zacznie gęstnieć. Zazwyczaj trwa to ok. 30–40 minut, ale zależy od ilości soku w owocach i od tego, jak gęsty chcesz dżem.

Gorący dżem przelej do wcześniej wyparzonych słoików. Natychmiast zakręć, odwróć do góry dnem i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Dopiero, gdy osiągną temperaturę pokojową, możesz je schować do spiżarni. 

GettyImages, YURII SEMYDOTSKYI

Czy można ulepszyć smak dżemu z czarnej porzeczki?

Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać do dżemu odrobinę soku z cytryny albo jej startą skórkę – podkreślą naturalną kwaskowatość porzeczek. Czasem dorzucam też garść czerwonych porzeczek albo malin – dla urozmaicenia.

Jeżeli chcesz ograniczyć ilość cukru, możesz dać go trochę mniej, ale wtedy lepiej dżem zapasteryzuj. Zamiast zwykłego cukru możesz użyć cukru trzcinowego – doda karmelowego posmaku i głębszego koloru.