Miałam za dużo cukinii i nie chciałam po raz kolejny robić leczo ani smażyć placków. Szukając innego pomysłu, trafiłam na azjatycki sposób przygotowania tego smakowitego warzywa, które w tej wersji najpierw trzeba odsączyć z soku, a potem długo smażyć z cebulą, czosnkiem i olejem sezamowym. Powstał gęsty, wytrawny dodatek, który zaczęłam nakładać na tosty i podawać obok jajek.

Najważniejszym etapem jest posolenie startej cukinii. Zawiera ona dużo wody, która podczas smażenia mogłaby zamienić warzywo na patelni w rzadki sos. Sól wyciąga płyn, a równocześnie delikatnie przyprawia wiórki od środka. Po półgodzinnym odsączeniu cukinia szybciej mięknie i może przejąć smak cebuli, czosnku oraz pieprzu zamiast długo gotować się we własnym soku. Ten dżem jest wytrawny i pachnie prażonym sezamem - to właśnie słynna azjatycka nuta.

Cebula najpierw lekko się rumieni, dlatego wnosi łagodną słodycz bez dodatku cukru. Pod koniec smażenia na dnie patelni pojawiają się brązowe ślady. Nie zostawiaj ich tam. Zeskrob je łopatką i wmieszaj w cukinię, bo właśnie one nadają jej głębszy, lekko karmelowy smak.

Przepis na dżem z cukinii z azjatycką nutą

Przygotowanie dżemu z cukinii trwa około 50 minut, z czego większość czasu zajmuje odsączanie warzywa. Z podanej porcji wychodzi dodatek dla 4-6 osób. Możesz podać go od razu po usmażeniu, ale po schłodzeniu również pozostaje gęsty, aromatyczny i wygodny do nakładania na tosty, wystarczy przechowywać go w lodówce.

Składniki:

  • 900 g cukinii
  • 100 g cebuli
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 30 ml oleju o neutralnym smaku
  • 5 ml prażonego oleju sezamowego
  • 5 g soli
  • świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki prosto na sitko ustawione nad miską. Posyp solą i dokładnie wymieszaj dłońmi. Odstaw na 25-30 minut, aby warzywo puściło sok. Gdy brakuje ci czasu, po 10 minutach odciśnij cukinię małymi porcjami w dłoniach.
  2. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na szerokiej patelni rozgrzej olej o neutralnym smaku.
  3. Wrzuć cebulę i smaż przez 5 minut, często mieszając. Ma zmięknąć i miejscami złapać złoty kolor, ale nie może się przypalić.
  4. Dodaj czosnek, przemieszaj przez kilkanaście sekund, a następnie przełóż na patelnię odsączoną cukinię.
  5. Dopraw sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Smaż przez około 5 minut na dość dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  6. Zmniejsz ogień do średniego, wlej olej sezamowy i smaż jeszcze 10-12 minut. Regularnie zbieraj łopatką to, co przywiera do dna, i mieszaj z resztą. Cukinia powinna wyraźnie zmniejszyć objętość, stać się miękka i gęsta, ale nie rozpaść się całkowicie na papkę.
  7. Przełóż dżem z cukinii do miseczki albo czystego słoiczka. Podawaj na gorąco, w temperaturze pokojowej lub po schłodzeniu. Dżem z cukinii możesz przez kilka dni przechowywać w lodówce.

Z czym podawać dżem z cukinii?

Najprostsza opcja to ciepła kromka pieczywa, czyli tost z grubą warstwą dżemu z cukinii. Na wierzchu dobrze sprawdzi się pokruszona feta, cheddar albo jajko sadzone z płynnym żółtkiem. Sezamowy aromat dobrze łączy się też z jajecznicą i omletem. Wystarczy położyć łyżkę obok, zamiast dodawać kolejną porcję warzyw do masy jajecznej.

Możesz też potraktować ten dodatek jak szybki sos z azjatycką nutą. Wymieszany z gorącym makaronem potrzebuje jedynie odrobiny wody z gotowania i kilku listków kolendry albo bazylii. Dobrze pasuje także do ryżu, pieczonego kurczaka w sosie teriyaki i grillowanego tofu. Zimny dżem z cukinii wyraźniej pachnie sezamem, dlatego warto wyjąć go z lodówki kilka minut przed podaniem.

Przechowywanie dżemu z cukinii

Gotowy dżem przełóż do wyparzonych, suchych słoiczków, ostudź i schowaj do lodówki. To wytrawny dodatek bez octu, cukru i pasteryzacji, więc nie nadaje się do przechowywania w spiżarni przez całą zimę. W lodówce zachowuje dobrą jakość przez kilka dni. Nabieraj go zawsze czystą łyżką.

Jeśli chcesz zatrzymać smak letniej cukinii na zimę, podziel ostudzony dżem na małe porcje i zamroź w pojemnikach przeznaczonych do mrożenia. Po rozmrożeniu może puścić odrobinę wilgoci, dlatego wystarczy krótko podgrzać go na patelni i wymieszać.