Jeśli latem masz pod dostatkiem cukinii, koniecznie przygotuj kilka słoików tego domowego ketchupu. To prosty sposób na wykorzystanie warzyw i stworzenie genialnego dodatku do wszystkiego - zarówno kanapek czy tostów, jak i makaronów oraz gulaszy. Przepis nie jest skomplikowany, a większość pracy wykonuje się sama w garnku. Efekt wynagradza czas oczekiwania, bo ketchup wychodzi aksamitny, intensywnie pomidorowy i delikatnie słodko-kwaśny. U mnie obowiązkowo trafia do spiżarni każdego roku i zawsze okazuje się, że zrobiłam go za mało.

Jak zrobić najlepszy ketchup z cukinii do słoików?

Ketchup z cukinii to dość popularny przysmak w słoiczkach i sama próbowałam już wielu wersji przygotowanych przez znajomych i członków rodziny. Każdy z takich sosów smakował nieco inaczej, ale ten od szwagierki był zdecydowanym numerem jeden. Długo zastanawiałam się co takiego ma w sobie, aż w końcu zapytałam wprost i dostałam rozwiązanie zagadki. Okazało się, że szwagierka dodaje do klasycznych składników kilka goździków i to właśnie one podkręcają cały smak i zapach. Błyskawicznie zgapiłam ten patent i sama zaczęłam dorzucać do gara z gotującym się sosem kilka takich aromatycznych drobinek. Dzięki nim domowy ketchup z cukinii zaczął smakować domownikom jeszcze bardziej i od tej pory słoiczki znikały w 2x szybszym tempie - na grilla, do kanapek czy jako szybki sos do makaronu.

Samo przygotowanie jest już banalnie proste. Zaczynamy od starcia cukinii i cebuli oraz ich zasolenia. Dzięki temu warzywa puszczą sok, a ketchup będzie miał odpowiednią konsystencję po ugotowaniu. Nie pomijaj tego etapu, bo ma duży wpływ na końcowy efekt. Potem przejdź do gotowania i dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy, ocet oraz cukier. Ugotowaną masę dodatkowo zblenduj, a stanie się gładka i aksamitna jak klasyczny ketchup. Na koniec wystarczy ponownie ją zagotować, przełożyć do wyparzonych słoików i zapasteryzować, aby przetwory przetrwały długie miesiące w spiżarni bez utraty smaku. 


Fot. AdobeStock, Hanna

Przepis na ketchup z cukinii do słoików

Składniki:

  • 4 średnie cukinie,
  • 1 kg cebuli,
  • 4 łyżki soli,
  • 4 łyżki cukru,
  • 1,5 szklanki octu,
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej,
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki ostrej,
  • 4 goździki,
  • 4 małe słoiczki koncentratu pomidorowego.

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cukinie i usuń miękki środek z pestkami. Miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  2. Obierz cebulę i również zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Połącz z cukinią w dużym garnku.
  3. Dodaj sól, dokładnie wymieszaj i odstaw na 2-3 godziny, aby warzywa puściły sok.
  4. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj warzywa przez około 30 minut. W trakcie gotowania dodaj cukier, ocet, pieprz, obie papryki, goździki oraz koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj.
  5. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw masę na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
  6. Zblenduj całość na gładki ketchup i ponownie gotuj jeszcze około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarł do dna.
  7. Gorący ketchup przełóż do wcześniej wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
  8. Dno garnka wyłóż ściereczką, ustaw słoiki i zalej wodą do około 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
  9. Wyjmij słoiki, odstaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.