W lipcu i sierpniu cukinia potrafi wypełnić kuchnię szybciej, nim zdążysz wymyślić obiad. Zamiast kolejnej partii placków czy leczo, posiekaj ją drobno z cebulą, słodką papryką i jalapeño, a potem powoli gotuj w octowej zalewie. Tak powstanie amerykański relish, gęsty, pachnący dodatek, który pokochasz od pierwszego kęsa.

Amerykański relish z cukinii

Relish to drobno posiekany dodatek warzywny lub owocowy, gotowany albo marynowany z octem, cukrem i przyprawami. Można zrobić go z ogórków, pomidorów, kukurydzy, cebuli, papryki, żurawiny, a także z cukinii. 

W Stanach Zjednoczonych relish najczęściej trafia na hot dogi, burgery, kanapki z pieczonym mięsem i grillowane kiełbaski. Łyżka tego dodatku wnosi do tłustszego mięsa kwaskowatość, słodycz oraz wyraźną strukturę drobnych warzyw. Popularność relishu bierze się też z jego prostoty: wystarczy otworzyć słoik, by zwykła bułka z kiełbasą, kotlet z rusztu albo kanapka smakowały jak w amerykańskich barach i domowych grillach.

Przepis na relish z cukinii

Z tej porcji wychodzą około 2 litry relishu, czyli cztery lub pięć słoików o pojemności około 500 ml.

Składniki:

  • 1 kg świeżej, jędrnej cukinii
  • 3 średnie cebule, około 600 g
  • 1 średnia żółta papryka
  • 1 średnia czerwona słodka papryka
  • 3 duże papryczki jalapeño
  • 3 łyżki soli kamiennej niejodowanej lub soli do przetworów
  • 1 l octu jabłkowego
  • 600 g cukru
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka mielonej gorczycy
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je na grube plastry. Cebule obierz i pokrój w większą kostkę. Z papryki słodkiej oraz jalapeño usuń gniazda nasienne, a następnie podziel warzywa na mniejsze kawałki. Jeśli używasz dużej cukinii z twardymi pestkami, przekrój ją wzdłuż i wyjmij miękki środek łyżką.
  2. Posiekaj cukinię w malakserze z nożem, włączając urządzenie krótkimi pulsami. Przełóż ją do dużej miski. W ten sam sposób posiekaj kolejno cebulę, obie papryki oraz jalapeño. Każde warzywo rozdrabniaj osobno, aby kawałki pozostały równe i nie puściły zbyt dużo soku.
  3. Wymieszaj wszystkie warzywa z solą. Przełóż warzywa na duży durszlak ustawiony nad miską, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Możesz zostawić je tam również na całą noc.
  4. Odlej sok zebrany w misce. Warzywa przepłucz dokładnie pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Potem mocno odciśnij je łopatką przez durszlak lub partiami w dłoniach. Im mniej wody zostanie w warzywach, tym szybciej relish zgęstnieje podczas gotowania.
  5. Przełóż warzywa do szerokiego garnka. Dodaj ocet jabłkowy, cukier, kurkumę, gałkę muszkatołową, gorczycę i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj bardzo dokładnie, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez pokrywki przez około 45 minut, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje przynajmniej o jedną trzecią, a relish zrobi się wyraźnie gęstszy.
  6. Zdejmij garnek z ognia. Przełóż relish do czystych słoików, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Zakręć szczelnie i pasteryzuj w garnku z wodą przez 20 minut.

Z czym podawać relish?

Najprostszy sposób to położyć łyżkę relishu na kromce chleba z pieczonym schabem, pasztetem albo żółtym serem. Słodko-kwaśne warzywa z nutą jalapeño dobrze pasują do pieczonej karkówki, domowych burgerów i białej kiełbasy z patelni. Gdy wymieszasz go z odrobiną majonezu, uzyskasz szybki sos do frytek, jajek na twardo lub pieczonych ziemniaków.

Relish z cukinii dobrze odnajduje się również w sałatce ziemniaczanej. Drobne kawałki cukinii i papryki zastąpią w niej ogórki konserwowe, a kurkuma nada sosowi ciepły, złoty odcień.