Cukinią po gruzińsku zachwyciłam się w czasie urlopu w Tbilisi, kiedy to spróbowałam jej po raz pierwszy. Szybciutko wyprosiłam cały przepis. Jeśli chcesz przygotować takie przetwory do słoików, przygotuj młodą cukinię oraz co najmniej 2 pęczki pełne świeżych listeczków. 

Czym wyróżnia się cukinia po gruzińsku na zimę?

Tak naprawdę jest to rodzaj sałatki do słoików, ale nie trzeba tutaj wcale obierać, siekać i obrabiać mnóstwa różnych warzyw. Wystarczy pokroić cukinię (zieloną lub żółtą albo taką i taką - ważne, żeby była młoda, jędrna), a czosnek przecisnąć przez praskę (nawet nie trzeba go obierać).

Ziołowego aromatu dodają tym przetworom natka pietruszki oraz bazylia. Użyj jak najświeższych listeczków i dodaj ich dużo, bo cukinia sama w sobie jest bardzo łagodna w smaku, więc potrzebuje dobrze dobranych dodatków. 

Cukinia po gruzińsku świetnie się sprawdza jako pyszny dodatek do obiadów lub kanapek. Można jej próbować już po ok. 2-3 tygodniach, więc ja zwykle szykuję co najmniej kilka słoików, z czego jeden przeznaczam do rychłego zjedzenia, a resztę pasteryzuję i chowam do spiżarni.

Z podanych niżej gramatur wychodzi 5 słoików przetworów (każdy o pojemności 500 ml). Słoiki i nakrętki koniecznie przygotuj wcześniej - wyparz je wrzątkiem lub wypraż w piekarniku, dokładnie osusz, sprawdź szczelność zakrętek. Da ci to pewność, że cukinia po gruzińsku przetrwa zimę w doskonałym stanie. 

Przepis na cukinię po gruzińsku do słoików 

Składniki do słoików: 

  • 2 kg młodej cukinii
  • 1 pęczek świeżej natki pietruszki
  • 1 pęczek świeżej bazylii
  • 2 łyżki soli
  • 1 nieduża główka czosnku

Składniki na zalewę: 

  • 3/4 szklanki octu
  • 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
  • 1/2 szklanki cukru

Sposób przygotowania: 

  1. Cukinie dokładnie umyj pod bieżącą wodą (ale nie obieraj ich) i odkrój z nich końcówki.
  2. Następnie pokrój je na niezbyt grube plastry lub półplasterki. Przełóż do miski.
  3. Natkę pietruszki opłucz, osusz, drobno posiekaj i przełóż do miski z cukinią.
  4. Liście bazylii tak samo opłucz, osusz, drobno posiekaj i również dodaj do pozostałych składników. 
  5. Czosnek podziel na ząbki i przeciśnij je przez praskę (nie musisz ich obierać - praska poradzi sobie świetnie z delikatną skórką) od razu do miski z cukinią i świeżymi ziołami. 
  6. Teraz do cukinii z dodatkami wsyp 2 płaskie łyżki soli, dokładnie wymieszaj całość (najlepiej załóż do tej czynności rękawiczki ochronne ze względu na czosnek) i odstaw na 2 godziny. W tym czasie warzywo puści sok. 
  7. Do garnka wlej ocet i olej słonecznikowy, postaw go na niewielkim ogniu i doprowadź do wrzenia.
  8. Gdy zawrze, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
  9. Następnie gorącą zalewę wlej do miski z odstaną cukinią i dokładnie wymieszaj.
  10. Przykryj miskę talerzem i pozostaw na całą noc.
  11. Następnego dnia przełóż cukinię z dodatkami do umytych i osuszonych słoików, potem zalej je zalewą pozostałą w misce. Szczelnie zakręć wszystkie słoiki.

Jak pasteryzować cukinię po gruzińsku na zimę?

Dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką, ustaw na niej słoiki i wlej do środka wodę do około 3/4 ich wysokości. Następnie przykryj garnek pokrywką i zagotuj tę wodę na małym ogniu. Gdy zawrze, pasteryzuj przetwory jeszcze przez ok. 15-20 minut (wciąż na małej mocy palnika).

Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, ostrożnie wyciągnij słoiki (gorące!) i pozostaw na blacie do lekkiego przestudzenia. Gdy nieco ostygną, ustaw je dnem do góry na suchej kuchennej ściereczce. Dopiero, gdy osiągną temperaturę pokojową, możesz je przenieść do piwnicy lub spiżarni.