W mojej lodówce zawsze znajdzie się miejsce dla musztardy: tej podstawowej, stołowej - do wszystkiego i bardziej „odjechanej”. Musztarda z cukinii, mimo że wg prostego przepisu, zalicza się do tej drugiej grupy. Komukolwiek mówię, że ten sos zrobiłam z cukinii, ten otwiera szeroko oczy. Nazywam ją musztardą 2.0, bo jest równie wyrazista, co sklepowy oryginał, ale jednocześnie bardziej wyrafinowana. Taka musztarda pasuje do wszystkiego, do czego dodajesz zwykłą. Ja lubię na jej bazie robić sos do jajek, lubię ją też w sałatkach ziemniaczanych jako własny akcent. 

Podaję przepis na 2 kg cukinii, ale z powodzeniem możesz pomnożyć ilość składników, jeśli potrzebujesz przerobić większe zapasy (lub podzielić, jeśli chcesz zrobić jedynie kilka słoiczków na próbę. Poniżej znajdziesz też moje propozycje na odmiany smakowe tej musztardy. To przepis „nocny” - dwie czynności robi się poprzedniego dnia wieczorem, a reszta kolejnego dnia to już chwila. Możesz zmielić ją na gładko lub zostawić w środku kawałeczki cukinii - dzięki temu będzie bardziej treściwa.

Przepis na musztardę z cukinii 

Składniki:

  • 2 kg cukinii
  • 2 cebule
  • 10-12 ząbków czosnku
  • 120 ml octu winnego lub jabłkowego
  • 80 g nasion jasnej gorczycy
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 2 łyżki cukru + ewentualnie jeszcze trochę do smaku
  • 2 płaskie łyżki soli + ewentualnie jeszcze trochę do smaku
  • pieprz do smaku
  • olej do przesmażenia warzyw

Sposób przygotowania:

  1. Poprzedniego dnia, wieczorem: ziarna gorczycy zalej octem, przykryj i włóż na całą noc do lodówki. Cukinię obierz ze skórki i zetrzyj na tarce do osobnej miski, posól, wymieszaj i również odłóż do lodówki na całą noc. 
  2. W dzień gotowania musztardy: posiekaj cebulę i czosnek. Cukinię dokładnie odciśnij. Odcedź gorczycę, ale octu nie wylewaj.
  3. Rozgrzej w garnku kilka łyżek oleju, zeszklij na nim cukinię z cebulą. Uważaj, by się nie przypaliły. Dodaj odcedzoną gorczycę i przesmaż całość jeszcze chwilę, jednocześnie mieszając.
  4. Na 1 minutę przed końcem smażenia dodaj czosnek i smaż, jednocześnie mieszając - tylko aż zapachnie. Zdejmij z ognia, dodaj ocet spod moczenia gorczycy i podgrzej całość jeszcze przez chwilę. 
  5. Dodaj kurkumę, dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku. Zblenduj i przełóż musztardę z cukinii do wyparzonych przed chwilą, czystych słoików. 
  6. Zakręć mocno, przełóż do garnka, zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików i gotuj ok. 10-15 minut od momentu zagotowania się wody. Przełóż na czystą ściereczkę do góry dnem i wystudź.
  7. Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu. Otwarty słoiczek z musztardą cukiniową przechowuj w lodówce.

Jak można pokombinować z tym przepisem?

Zamiast kurkumy, która wzmacnia kolor i musztardowy smak sosu, możesz dodać mielone curry. Dzięki niemu musztarda nabierze indyjskiego, azjatyckiego smaku. Ciekawym dodatkiem w stylu azjatyckim będzie też mielony lub starty imbir - warto wcześniej przesmażyć go z warzywami, by uwolnił aromat. Oprócz cukinii zetrzeć do musztardy możesz też kilka kwaskowych jabłek lub słodkich gruszek. Pasować będą też brzoskwinie.

AdobeStock Anna

Zamiast cukru dodaj wybrany, ulubiony miód - wzbogaci smak i aromat sosu. Jako zamiennik octu winnego czy jabłkowego możesz wykorzystać balsamiczny - wtedy musztarda będzie bardziej kwaskowa. Jeśli lubisz jeszcze mocniejsze wrażenia smakowe, dopraw musztardę z cukinii posiekaną papryczką chili z nasionami (przesmaż ją krótko, dodaj razem z czosnkiem do podstawowego przepisu) lub szczyptę pieprzu kajeńskiego podczas doprawiania.