Kiedy zaczęłam pakować do wózka kolejne kilogramowe paczki, mąż spojrzał na mnie podejrzliwie. Przy czwartej zapytał, czy przypadkiem nie zamierzam otworzyć piekarni. Przy szóstej już tylko pokręcił głową. Wyjaśniłam mu, że przecież trzeba upiec pierniczki na kiermasz świąteczny do szkoły, przygotować coś na spotkanie bożonarodzeniowe w przedszkolu, a i w domu zapas się przyda. Przecież muszą być pierniczki na choinkę, osobne do dekorowania z dziećmi i jeszcze takie do jedzenia w święta. A znając moich domowników, połowa zniknie, zanim zdążę wyciągnąć lukier. Mąż stwierdził, że sześć kilogramów to lekka przesada. Ja uważam, że całkiem rozsądny początek przygotowań.

Mąka na pierniki z Dino. Co to za produkt?

Moim znaleziskiem jest mąka na pierniki marki Gdańskie Młyny, sprzedawana w kilogramowych opakowaniach z charakterystyczną biało-czerwoną grafiką i świątecznymi ciasteczkami. Na opakowaniu widnieje informacja, że to mąka pszenna typ 750 z dodatkiem spulchniacza. I właśnie ten dodatek zwrócił moją uwagę.

Zwykła mąka wymaga osobnego odmierzania sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Tutaj producent już zadbał o dodatek spulchniający. To wygodne rozwiązanie, szczególnie kiedy zamiast jednej blachy ciasteczek planujesz kilkanaście.

Ciekawy jest również typ mąki. Typ 750 to mąka pszenna chlebowa, ciemniejsza od popularnej tortowej typu 450. Zawiera więcej składników mineralnych pochodzących z ziarna. Nadaje wypiekom nieco bardziej wyrazisty charakter, który dobrze pasuje do miodu, kakao i przypraw korzennych.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Czy to taka sama mąka jak amerykańska self-rising flour?

Kiedy zobaczyłam napis „z dodatkiem spulchniacza”, od razu skojarzyłam tę mąkę z popularnym w Stanach Zjednoczonych produktem o nazwie self-rising flour. Amerykanie chętnie wykorzystują ją do przygotowywania puszystych placuszków, ciastek, muffinek i szybkich wypieków.

Klasyczna self-rising flour to mąka pszenna z dodatkiem proszku do pieczenia oraz soli. Jej zaletą jest to, że nie trzeba odmierzać tych składników osobno.

Czy produkt z Dino działa tak samo? Zasada jest podobna, ale nie są to identyczne produkty. Amerykańska wersja zazwyczaj powstaje z delikatniejszej mąki o niższej zawartości białka. Tymczasem produkt Gdańskich Młynów bazuje na mące typu 750 i dodatku sody oczyszczonej.

Jak używać mąki na pierniki? Sprawdzi się nie tylko do świątecznych ciasteczek

Najważniejsza zasada jest prosta: jeśli korzystasz z przepisu na pierniczki, który wymaga zwykłej mąki i sody, nie dodawaj automatycznie całej wskazanej ilości sody do tej mieszanki. Możesz w ten sposób przesadzić ze spulchnianiem. W przepisie na świąteczne pierniczki opublikowanym na stronie producenta na kilogram mąki przypada dodatkowo 10 g proszku do pieczenia. Osobnej porcji sody nie trzeba już odmierzać.

Ja zamierzam wykorzystać swój zapas przede wszystkim do:

  • Pierniczków do dekorowania - gwiazdek, serduszek, reniferów i choinek, które później ozdobię lukrem.
  • Pierników na choinkę - przed pieczeniem zrobię w nich dziurki na wstążeczki. Ciasto powinno dobrze utrzymywać kształt.
  • Miękkich ciasteczek korzennych - z miodem, kakao, cynamonem i imbirem.
  • Babeczek piernikowych - z powidłami śliwkowymi albo kawałkami czekolady.
  • Szybkiego ciasta korzennego - na przykład z dodatkiem jabłek, orzechów i suszonych śliwek.