Sekret kujawskich pierników? Jeden dodatek, który zmienia wszystko

Wróćmy do naszych pierników. Na pierwszy rzut oka to przepis jak każdy inny – miód, przyprawy, cynamon, kakao. Ale jest w nim coś, czego raczej nie znajdziesz w typowych recepturach. Jeden składnik, który sprawia, że ciasto długo zachowuje miękkość i nie zsycha się już po kilku dniach. Mowa o zwykłych, ugotowanych ziemniakach. W tym wydaniu piernik to nie tylko słodkość, ale też solidna, domowa receptura, której nie straszny czas. To rozwiązanie sprawdzone przez pokolenia – wykorzystaj je i ty.

Ziemniaki działają tu trochę jak naturalny „nawilżacz” – zatrzymują wilgoć w cieście i dzięki temu pierniki nie wysychają. Są też źródłem skrobi, która poprawia strukturę wypieków. Co więcej, nie wpływają na smak – nie wyczujesz ich w gotowym cieście, ale docenisz ich obecność po kilku dniach, gdy pierniki dalej będą miękkie.

Jak zrobić pierniczki z ziemniakami?

W tym przepisie ważne jest, żeby ziemniaki były dobrze wystudzone i dokładnie utłuczone – najlepiej bez grudek. Dzięki temu ciasto będzie gładkie i dobrze się upiecze. Masa miodowo-maślana nie powinna być gorąca przy łączeniu z ziemniakami – odstaw ją na bok choć na kwadrans. Po połączeniu składników nie musisz czekać z wałkowaniem – ciasto jest gotowe od razu do pracy.

Getty/iStock Olga Nikiforova

Jeśli korzystasz z wczorajszych ziemniaków (przechowywanych w lodówce), przed robieniem ciasta ogrzej je jednak do temperatury pokojowej - będą wtedy bardziej „plastyczne”. Do rozwałkowywania używaj silikonowej podkładki albo papieru do pieczenia – ciasto mniej się wtedy klei i łatwiej wycinać kształty. Jeśli chcesz oszczędzić czas, piecz dwie blachy równocześnie – ustaw jedną nieco wyżej, a drugą niżej i po 5 minutach zamień je miejscami. Pierniki możesz też zamrozić po upieczeniu i wyciągać w miarę potrzeby.

Przepis na pierniczki z ziemniakami

Składniki:

  • 300 g ugotowanych ziemniaków (bez soli)
  • 600 g mąki pszennej
  • 150 g masła
  • 250 g miodu
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka kakao

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj ziemniaki w wodzie bez dodatku soli. Odcedź je i dokładnie utłucz tłuczkiem, żeby nie zostały grudki. Odstaw do przestudzenia.
  2. W garnku połącz masło, miód i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do przestygnięcia.
  3. Do wystudzonej masy dodaj ziemniaki i wymieszaj całość dokładnie – najlepiej użyj blendera, żeby uzyskać jednolitą konsystencję.
  4. W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę, przyprawę piernikową, cynamon i kakao.
  5. Do suchych składników wlej płynną mieszankę z ziemniakami. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Powinno być miękkie, ale nie klejące.
  6. Oderwij porcję ciasta, rozwałkuj ją na lekko posypanym mąką blacie na grubość około 3–5 mm. Wykrawaj dowolne kształty foremkami.
  7. Układaj ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku – 180°C, grzanie góra/dół, środkowa półka – przez ok. 10 minut, aż lekko się zarumienią.
  8. Po upieczeniu odstaw pierniczki do całkowitego wystudzenia. Jeśli chcesz, polukruj je lub udekoruj według uznania. Przechowuj w zamkniętym pojemniku – najlepiej metalowej puszce.

Źródło przepisu: Weganon.pl.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Zamiast klasycznego jasnego miodu wielokwiatowego możesz użyć wyrazistego miodu gryczanego, który doda piernikom głębszego aromatu, albo jeśli szukasz opcji bez miodu, jasnego syropu z agawy czy daktylowego. Przyprawę do piernika warto stworzyć samodzielnie, w takiej proporcji, jaką preferujesz: z goździków, imbiru, kardamonu i gałki muszkatołowej.