Sezon na szparagi rozkwita w pełni, ale większość z nas chętniej sięga po te zielone, niż białe. To wielka szkoda, bo białe szaragi to prawdziwa skarbnica smaku i aromatu, ale tylko wtedy, gdy poda się je w odpowiedni sposób. Zazwyczaj na talerzach występują w towarzystwie sosu beszamelowego lub holenderskiego, ale mało kto wie, że można z nich wyczarować coś znacznie prostszego i szybszego. To mocna inspiracja klasycznym włoskim makaronem, który pokochał już cały świat.
Jak podać białe szparagi, aby wydobyć z nich to, co najlepsze?
Gdy myślę o białym szparagach, od razu widzę je gotowane lub zapiekane w sosie. To klasyka gatunku, ale warto poszperać głębiej, aby poznać inne odsłony tych smukłych łodyżek. Ja trafiłam ostatnio na TikToka z absolutnie genialnym pomysłem na białe szparagi, który sprawił, że pokochałam je na nowo. Chodzi o szparagi a'la carbonara, czyli w kremowym sosie na bazie żółtek, tartego parmezanu i podsmażonego boczku. Taki hitowy przepis pokazał @mariuszmac i gdy tylko obejrzałam jego krótkie wideo, od razu nabrałam ochoty na odtworzenie tego patentu w domu. Wyszło pysznie, a przy tym błyskawicznie i całkiem łatwo, więc od tej pory to właśnie taka wersja szaragów jest moją ulubioną.
Samo przygotowanie jest bardzo proste i niemal identyczne jak szykowanie włoskiej carbonary, oczywiście z tą różnicą, że zamiast makaronu mamy tu chrupiące szparagi. Trzeba jednak trzymać się kilku zasad, aby wszystko wyszło, jak trzeba, dlatego poniżej znajdziesz dokładny przepis krok po kroku i oryginalne wideo, na którym można podejrzeć jak danie powinno wyglądać.
Szparagi a'la carbonara - przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 pęczek białych szparagów,
- kawałek guanciale,
- 2 żółtka jaj,
- tarty parmezan lub pecorino,
- świeżo mielony pieprz do smaku,
- odrobina wody.
Sposób przygotowania:
- Białe szparagi obierz cienko, a następnie odkrój twarde końcówki. Resztę łodyżek pokrój na średniej wielkości kawałki.
- Guanciale pokrój w kosteczkę i wrzuć na suchą patelnię. Smaż, aż z mięsa wytopi się cały tłuszcz, a skwareczki staną się chrupiące i rumiane.
- Podsmażone guanciale zdejmij z patelni i odlej 1/3 pozostałego tłuszczu. Następnie wrzuć na tę samą patelnię pokrojone szparagi i podsmaż aż nabiorą złocistej barwy.
- W międzyczasie gdy szparagi się smażą, wymieszaj w miseczce żółtka z tartym serem i pieprzem.
- Pod koniec smażenia podlej szparagi wodą i wlej sos z żółtek. Mieszaj wszystko energicznie, aby nie zrobiły się grudki i sos był idealnie kremowy.
- Gotowe szparagi w sosie carbonara przełóż na głęboki talerz i posyp chrupiącymi skwarkami z guanciale.
@mariuszmac złote a skromne! banalnie proste - szparagi al’a carbonara. potrzebujesz: - białe szparagi - guanciale - parmezan / pecorino - 2 żółtka - pieprz - woda Obieramy delikatnie szparagi i kroimy. Guanciale na patelnię - do wytopienia. Potem możecie odlać 1/3 tłuszczu, aby nie było go za dużo. Wrzucacie szparagi na 3 minuty, potem zalewacie wodą na 5-7 minut. Wlewacie jajka z parmezanem i pieprzem i energicznie tworzycie emulsję. to wszystko. PYSZNE! #carbonara #szparagi #białeszparagi #asparagus #asparagi #asparagas #asparaguscarbonara ♬ sonido original - THE DOORS / ESP 🦎
Źródło: Tiktok.com/@mariuszmac
